Charlotte e amaretti di Natale 2023 di Jeremy Del Val per Dalloyau

Per il Natale 2023, il pasticcere Jérémy Del Val ha presentato una serie di piatti che richiamano il passato regale dell'azienda parigina, che quest'anno festeggia il suo 341° anniversario. Un viaggio a ritroso fino al 1682, quando Dalloyau si presentò per la prima volta alla corte di Re Luigi XIV, e alle sontuose feste che vi si tenevano.

Per le prossime festività, Jérémy Del Val punta sull'originalità con un tronchetto di Yule che non è affatto un tronchetto di Yule. L'ex campione francese di dessert presenta una torta davvero festosa a forma di Regina Carlotta. Questa charlotte reale rivela una delicata e deliziosa combinazione di pistacchio, frutta esotica e vaniglia del Madagascar.

È composta da una mousse di pistacchio siciliano, una pralina di pistacchio aromatizzata con germogli di abete Nordmann, una composta di mango e vaniglia del Madagascar, un biscotto e un crumble al pistacchio e biscotti di pan di Spagna. La festa regale si conclude con la condivisione di una base di cioccolato al latte del Madagascar al 33%, pistacchio e scaglie di feuillantine, a forma di cancelli che circondano il Castello di Versailles.

La charlotte di Natale Dalloyau costa 150 euro per 8-10 persone ed è disponibile solo su ordinazione.

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Naturalmente, il menu comprende anche altri dolci, come le due nuove ricette di amaretti: l'amaretto Sylvestre, un omaggio al disegnatore e incisore Israël Sylvestre del XVII secolo, con aromi di abete Nordmann e pistacchio siciliano; e l'amaretto Alceste, che prende il nome dalla tragedia lirica di Jean-Baptiste Lully, con miele di mille fiori, fiori d'arancio e vaniglia di Tahiti - sapori che riprendono la Galette des Rois 2024 di Dalloyau!

Buon Natale!