Alleno & Rivoire, l'innovativa azienda cioccolatiera che eccelle nel cioccolato più sano a base di estratto di corteccia di betulla, ci propone quest'anno una deliziosa collezione per la Pasqua. Il programma comprende una serie di uova di Pasqua, dall'ananas alla roccia e alla coque.
Alla guida della loro fabbrica di cioccolato parigina, Yannick Alléno e Aurélien Rivoire hanno dato vita a una visione innovativa del cioccolato, ispirata all'alta cucina. Lo chef tre stelle Yannick Alléno esplora l'arte di trasformare gli ingredienti con precisione, mentre Aurélien Rivoire, ex pasticcere del Pavillon Ledoyen, eccelle nell'arte delle consistenze e dei condimenti. Il loro lavoro si basa sulla ricerca del perfetto equilibrio tra intensità del sapore e rispetto dei prodotti, offrendo un cioccolato tanto audace quanto eco-responsabile.
Ogni creazione di questa collezione è un'opera di gastronomia, che esplora il cacao e i suoi terroir per risvegliare la nostra immaginazione. Guidati dalla ricerca del gusto giusto, gli chef cercano un equilibrio perfetto tra sapori e consistenze."Come chef, lavoriamo innanzitutto sull'equilibrio di sapori, condimenti e consistenze per offrire il miglior cioccolato possibile", afferma Yannick Alléno.
Tra le innovazioni degne di nota, l'uso dei gusci delle fave di cacao per ridefinire il praliné e il lancio della collezione Terroirs de France, che abbina il cioccolato a vini o liquori francesi, celebrando l'alleanza tra cioccolato e terroir. Quest'anno, la Foresta Equatoriale funge da scenario incantevole, rendendo omaggio alle terre di origine del cacao e ai produttori, con un tocco di infanzia in cui l'immaginazione regna sovrana.
Gli chef stanno anche reinventando la frutta candita creando un moderno "confit de fruit": frutta raccolta a piena maturazione, candita lentamente in estratto di corteccia di betulla senza zucchero raffinato, quindi essiccata per ottenere la consistenza ideale. "Era dai tempi del Trattato delle marmellate di Nostradamus del 1555 che nessuno rielaborava le conserve di frutta. Con Aurélien abbiamo creato una versione moderna, in cui la frutta viene trasformata secondo un tempo e un'idrometria precisi, che si evolvono a seconda di ogni frutto scelto. È un lavoro molto preciso", spiega Yannick Alléno.
Impegnati in un approccio rispettoso dell'ambiente e del nostro benessere, gli chef utilizzano nelle loro creazioni l'estratto di corteccia di betulla a basso indice glicemico (7 contro i 70 dello zucchero raffinato), riducendo l'impatto sulla glicemia e preservando la ricchezza dei sapori. Ogni parte della fava di cacao viene sfruttata: il guscio diventa una pralina, la mucillagine viene utilizzata per la Tablette Meringue Végétale e le estrazioni del guscio di cacao arricchiscono le ganache.
Ci sono tre luoghi a Parigi in cui è possibile scoprire queste delizie:
Immergetevi nell'incantevole mondo delle "Uova immaginarie della foresta equatoriale" e lasciatevi sedurre da queste creazioni uniche che celebrano il cioccolato in tutte le sue forme.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Cioccolato Alléno & Rivoire
9 Rue du Champ de Mars
75007 Paris 7
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Mignardises : €15 - €40
L'Oeuf Palmier par 3 : €16
Oeufs dans la Coque : €18
La Fève : €38
Oeuf de roche : €39
Oeuf Ananas : €80
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
chocolat-allenorivoire.fr
Prenotazioni
chocolat-allenorivoire.fr
