La Table du Connétable, il ristorante stellato Michelin gestito da Clément le Norcy

Cercate un raffinato ristorante gourmet alle porte del Castello di Chantilly? Andiamo a scoprire La Table du Connétable, il ristorante stellato Michelin situato nel superbo Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

All'arrivo, si viene accolti da un ambiente chic e amichevole. Come in una locanda, il posto è accogliente e sembra quasi di essere a casa (con l'aggiunta del servizio e della raffinatezza). Per raggiungere il ristorante, situato sul retro dell'incantevole hotel, si attraversa il parco, decorato in modo sublime per il Natale.

Passerete davanti all'accogliente e intimo bar dove potrete sorseggiare un drink, alla terrazza centrale e al Jardin d'Hiver, l'altro ristorante in loco, più rilassato.

La Table de Connétable è una sala piuttosto intima con una decina di tavoli che si affacciano sulle cucine dove lo chef e la sua brigata officiano sotto i nostri occhi.

Clément Le Norcy, il nuovo Executive Chef del ristorante, non è nuovo al ristorante. Lo chef proviene direttamente dall'Hôtel du Fouquet's, dove ha lavorato al Joy, ed è originario di Chantilly. Per lui si tratta di un vero e proprio ritorno alle origini, visto che si è formato nello stesso ristorante con Arnaud Faye, che ha ottenuto le 2 stelle pochi mesi dopo l'apertura del ristorante.

È quindi su un terreno familiare che lo chef Clément Le Norcy affronta il nuovo menu della Table du Connétable. Per il ristorante, lo chef cerca di lavorare a stretto contatto con i produttori locali per selezionare i migliori ingredienti per i suoi piatti. Prodotti buoni e combinazioni originali e sottili sono ciò che vuole offrirci. Lavora abilmente le sue combinazioni e ci delizia con la dolcezza delle sue salse. Ritiene che le salse siano essenziali per bilanciare i sapori e le consistenze di ogni piatto.

A la carte :

Potete scegliere tra un menu di 3 o 5 portate, a seconda del vostro umore e del vostro appetito (110 euro per le 3 portate e 160 euro per le 5 portate). Da grandi gourmet, sarete tentati dal menu di 5 portate per fare più scoperte possibili. Ci piace la raffinatezza degli antipasti, che combinano una bella presentazione e un sapore potente. Non vi daremo tutte le composizioni, ma vi invitiamo a scoprirle con i vostri occhi e le vostre papille gustative una volta arrivati.

Dopo un bel beurre manié, servito con un cucchiaio e del pane fresco, sarete sedotti dallo scampo appena cotto, risvegliato dal pepe dei suoi condimenti piccanti.

La rana pescatrice, cotta in modo ottimale, si sposa meravigliosamente con le verdure, che sono al tempo stesso fondenti e croccanti. Ci piace molto l'abbinamento tra il cavolo e una salsa cremosa e iodata.

Per quanto riguarda l'agnello, lo chef ha scelto di lavorare con una serie di parti nobili e meno nobili, ma con il grasso rimosso e rielaborato. La barbabietola viene utilizzata in vari modi, con una dolcezza che si sposa perfettamente con la scioglievolezza dell'agnello.

Naturalmente, nessun pasto è completo senza formaggio, ed è giusto dire che il carrello ha qualcosa per deliziare gli amanti del formaggio in cerca di varietà.

Per finire, dopo un pre-dessert che era come un gioco alla scoperta dei sapori, io e la mia compagna abbiamo optato per un dessert alla carta (l'ottimo french toast per i più golosi) e per il menu: la famosa Figue de Solliès, che consigliamo vivamente.

In breve, la Table du Connétable è stata modernizzata grazie alla cucina personale e sorprendente di Clément Le Norcy, pur mantenendo l'autenticità del locale: ci piace! Si noti che la Table du Connétable è attualmente aperta dal giovedì al sabato sera a cena, dalle 19.00 alle 21.30.