パリのパティシエたちは、夏のファルニエンテの疲れを癒す間もなく、9月のクリスマス・ログに向けてまた動き出す。これは義務的な作業だが、実際には毎年、パリのさまざまな宮殿や一流店の間で健全な才能の競争が行われている。マキシム・フレデリックシェフが フォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュ5世のために作った5つ星作品を見てみよう。宮殿の冬の装飾とフォーシーズンズ・グループのロゴにちなんで、クリスマスツリー風に解体されたユールログだ。
若干28歳、パティシエ学校で宮殿を夢見た男は、今年、ジョージ5世ホテルの3つのレストランのエグゼクティブ・ペストリー・シェフに就任し、目標を達成しようとしている。ジョージ*」、「 ル・サンク***」、「オランジュリー***」はいずれもミシュラン 5つ星を獲得している。
"私はとても家族的な男で、私にとって丸太は幼い頃の思い出を共有する瞬間なのです（...）ホテルのパティシエ全員と私が一緒に仕事をしたのは初めてでした（...）。)モミの木を選んだのは、お祝いの季節になるとホテルの大理石の中庭がモミの木で飾られるので、テーブルの上にあるものと外の装飾との間に連続性を持たせたかったからです」
こうして、宿泊客の数によって大きさの異なる針葉樹の木が並べられ、一見しただけでは食用と装飾用の区別がつかない。クリスマスツリーの枝は、75％のペルー産チョコレートに溶かしたホワイトチョコレートをまぶしたもので、松ぼっくりは チョコレートの 「トリュフ」、星はチョコレートボンボンのようで、羊羹、ヘーゼルナッツ、柚子の丸太を食べ尽くした後にシェアすることになる。甘み、酸味、歯ごたえの三重奏が完璧に調和した、完璧なバランスのデザートだ。
ジョージ5世のパティシエとチーム全員にとって、またとない成功である。これで先月のラグーンと白砂を後悔することはないだろう。冬が来るのが待ち遠しい。
フォーシーズンズ・ホテル・ジョージ5世ログは、3つのレストラン「ル・ジョージ *」、「ル・サンク***」、「ロランジュリー*」にて、4～6人前160ユーロ、6～8人前180ユーロで提供される。ご注文は48時間前までに各レストランへ。
実用的な情報:
フォーシーズンズホテルジョージV
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
予約: 01 49 52 71 54
Le George
予約: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
予約: 01 49 52 72 24
