ザ・カフェハウス 2021 ユール・ログ

17区にあるドイツのパティスリー、カッフェハウスについてはすでにお伝えした。シェフのラルフ・エデラーは 、東ドイツをはじめとするドイツ各地のお菓子を拡大解釈している。2021年のパリのクリスマスは、ライン川を越えて旅に出よう。

今年のログメニュー：

限定版ベルリナー・ログ （6人前59ユーロ）
アーモンドクリームの丸太の中心に、カルヴァドスでフランベしたリンゴの砂糖漬けをのせ、最後にすりおろしたトリュフを振りかけたものを想像してみてほしい。

ラ・ビュッシュ・モンブラン
プレーンなケーキのようなビスキュイ、キャラメルと煮詰めたブルーベリーを 添えた洋梨のポシェ、キルシュで軽く味付けした生クリーム、 カフェハウススタイルの 栗のクリームで作った丸太。モンブランは当然大人気で、一年中カフェハウスのメニューにある。ここでは、モンブランを現代風に再解釈し、ブルーベリーという珍しい食材を取り入れることで、"芯から "モダンに仕上げている。

La Bûche Clairière Enchantée
チョコレート愛好家向け！ブラウニー風のチョコレート・ビスキュイの上に砕いた ヘーゼルナッツをのせ、少しビターなチョコレート・ムースで覆ったこのケーキは、カカオ好きにはたまらない。このケーキはカフェハウスのオリジナル。カフェハウスに移る前、ラルフはパティスリー「ルクレイユ」の責任者だった。 その店の名前に触発され、ヘーゼルナッツ（もちろん）とチョコレートをベースにしたケーキの最初のバージョンを考案した。このケーキは丸太バージョンで、これまで以上に美味しくなっている。

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ドイツのパティスリーといえば、もちろん「 黒い森」を抜きには考えられない。キルシュに浸したスポンジケーキの中には、ホイップクリームと少し酸味のあるモレロチェリーが入っている。チョコレートの削りくずとホイップクリームが、この丸太を完成させる。このケーキはボンが発祥の地で、菓子職人のヨーゼフ・ケラーがブラックフォレストの乙女に恋をして、ケーキを作ることで愛を告白したのだ。 このケーキは、村のお祭りで未婚の女性がかぶる黒と白の帽子に赤い房をつけた「ボレンハット」の色をしている。それゆえ、チョコレート、生クリーム、赤いチェリーが使われている。まさに愛の物語だ！

ちなみに 、ラルフは ドイツでキャリアをスタートさせ、一流（ハイネマン、ウルセル・シュピース夫人）と仕事をした。その後、ロンドンのフレール・ルー、ブリュッセルのウィタマー、パリのフォションに移った。ロンドンのハロッズに入社したとき、彼はパティスリー部門を立ち上げた。最後に、彼はパリのポテル・エ・シャボで13年間ヘッド・ペストリー・シェフを務めた 。

ハッピー・ディスカバリー、そしてハッピー・ ホリデー！