1638년부터 세느-에-마르네(77)에 있는 베네딕트 수도원에서 설교자의 목소리를 부드럽게 하기 위해 만들어진 반투명 과자를 상상해 보세요. 모레 쉬르-루앙 수도회의 보리 설탕으로, 오늘날에도 조상의 레시피에 따라 은은한 보리 향이 나는 베를링고 또는 스틱으로 만들어집니다.
현지에서 생산되고 모레 쉬르 루앙에 뿌리를 둔 이 전설적인 과자는 네무르 양귀비와 함께 세느-에-마르느의 제과 명물 중 하나입니다. 완벽하게 보존된 전통을 구현하며 수도원의 고대 치료법과 오늘날의 미각적 즐거움 사이의 가교 역할을 합니다. 단순한 과자가 아니라 17세기의 미각 캡슐입니다!
일드프랑스 지역의 진정한 상징이자 역사가 깃든 신화적인 과자, 모레 쉬르 루앙의 수녀들이 만든 보리 설탕의 기원에 대해 알아보세요.
모레 쉬르 루앙 보리 설탕은 프랑스에서 가장 오래된 과자 중 하나예요! 이 과자의 역사는 1638년 모레 쉬르 루앙에 있는 노트르담 데 앙쥬 수도원의 수 녀들이 사탕수수 설탕과 진주 보리 달인 물을 결합한 레시피를 개발한 것으로 거슬러 올라갑니다. 결정화를 방지하기 위해 식초를 약간 첨가하고 목의 통증을 완화하고 수도원과 교구의 목소리를 진정시키기 위해 막대기나 베를링고트를 만들었습니다.
이 진미는 루이 14세의 궁정에서 채택한 왕실 치료제로 빠르게 자리 잡았고, 이후 프랑스 주교 자크-베니뉴 보슈와 같은 유명한 연설가들이 찬사를 보냈습니다.
전설에 따르면 나폴레옹 1세는 청중 앞에서 목을 진정시키기 위해 이 보리 설탕을 좋아했다고 합니다. 나중에 모레트 베린고트로 목소리를 따뜻하게 하지 않고는 무대에 오르지 않은 사람은 여배우 사라 베른하르트였습니다.
레시피는 처음 만들어진 이래로 거의 변하지 않았습니다. 보리를 달인 사탕수수 설탕으로만 만든 이 과자에는 색소나 향료가 전혀 들어 있지 않습니다. 프랑스 혁명으로 생산이 중단되었지만 레시피가 사라지는 것을 막기 위해 수녀님들 사이에서 구전으로 전해져 내려왔습니다.
1972년 이후 수녀들이 생산하지는 않지만, 느무르에 위치한 데 리스 쇼콜라(Des Lis Chocolat)가 그 명맥을 이어받아 모레 쉬르-루앙 수녀의 보리 설탕을 오리지널 방식으로 계속 생산하고 있습니다.
설탕은 약 150°C까지 가열하면 액체가 되고, 대리석 테이블 위에 부어 식힌 다음 손으로 작업합니다. 이 준비 과정에서 제과사가 최종 모양을 결정합니다. 모레 쉬르 로잉 보리 설탕에는 반투명 스틱과 투명한 삼각형의 베를링고 두 가지 모양이 있으며, 후자는 종종 십자가와"Religieuses de Moret"의 이니셜 RM이 표시되어 있습니다.
그런 다음 각 봉봉에 착빙 설탕을 살짝 뿌려 통에 달라붙지 않도록 하는데, 이는 오늘날에도 여전히 사용되는 전통적인 기법입니다.
로잉 강 한가운데 있는 섬의 프로방스 제과 공장에 자리한 수크레 도르제 박물관은 300년 이상의 제과 전통을 추적합니다. 생산에 사용된 도구를 전시하고, 주요 역사적 단계를 설명하며, 로얄 광장에 있는 매장에서 시식회를 제공합니다. 단, 현재 박물관은 공사 중으로 2026년에 다시 문을 열 예정이니 참고하시기 바랍니다.
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