175도, 차세대 로티세리에서 채소가 고기만큼 빛난다

샤로넝 거리에서 새롭게 선보이는 175°C는 동네 로티세리를 새롭게 해석한다. 쇠고기 가문에서 자란 젊은 셰프가 이끄는 이곳은 가정의 이야기를 품고 있으며, 완벽하게 구워진 고기뿐 아니라 돋보이게 다듬은 채소를 함께 기념하는 곳이다.

문 앞에서 바로 어릴 적 추억이 떠오르는 곳들이 있다. 만약 당신도 매주 일요일의 닭 요리가 잊지 못할 소중한 기억이라면, 이제 175°C로 떠나 과거를 오늘의 맛으로 되살려 보자... 현대적 감각으로 변주된 방식으로 말이다. 붉은 파사드를 자랑하는 샤로느 거리의 골목 뒤에서, 이 새로운 로티세리-트레이터가 우리가 예로부터 생각하던 거대 고전 요리를 현대적으로 재구성하는 도전을 성공시키고 있다: 프랑스 요리의 전형적 고전을 정체성을 잃지 않으면서도 새롭게 다듬어낸다는 약속이다.

여기서 일요일 구운 치킨이 야채와 함께 정성 들여 다듬은 고기 조각들 옆에 놓이고, 나눔과 이웃과의 친밀한 분위기가 곧바로 마음을 사로잡습니다. 이 프로젝트의 주인공은 Baptiste Huet로, 28세의 그는 정육점 가문 출신이며 어릴 때부터 이 먹거리 상권과 함께 자라온 인물로, 동네 생활의 풍요로움을 만들어내는 육류 같은 식문화의 가치를 누구보다 잘 안다.

부모인 Evelyne와 Fabrice Huet는 실제로 30년 넘게 Boulogne-Billancourt의 boucherie-charcuterie Huet à Boulogne-Billancourt를 운영했고, 지금은 문을 닫았지만 한때 지역의 명소였으며 어린 바스티에가 진열대 사이에서 단골 손님들, 그리고 매혹적인 구이 냄새 속에서 자랐습니다. 그 세계는 그를 깊이 각인했고, 오늘날 이를 기리며 가문 유산에 경의를 표합니다.

어릴 적 나는 매주 목요일 새벽 00시 50분에 아버지와 함께 롱지(Rungis) 시장으로 가는 일을 동행하곤 했다. 그 시절은 나를 크게 다듬었고, 부모님은 직업의 기본을 가르쳐 주셨다. 아주 어릴 때부터 하나의 꿈이 내 안에 자리 잡았다: 언젠가 내 자신의 로티세리를 열겠다. 그 꿈은 결코 내 곁을 떠난 적이 없다라고 바스티스트가 자세히 설명합니다.

바텔 호텔리어 학교에서의 교육과 Ferrandi에서의 연수까지 마친 뒤, 홍콩의 리츠와 메리어트에서의 경력과 함께 CAP de boucher를 취득한 그는 오늘 오랜 꿈을 현실로 이뤄가고 있다. 이 비전을 실현하기 위해 Baptiste는 chef Jules Sevenet를 곁에 두었는데, 이 셰프는 Alain Ducasse와 Joël Robuchon에서 다져진 경험을 바탕으로 소스, 마리네이드, 조리 과정에 있어 진정한 기술력을 선보인다.

175 Degrés의 가장 큰 독창성은 채소를 다루는 방식에 있다. 여기서는 로티세리(로스트가) 고기가 전유용이 아니라, 꽃양배추, 당근, 심지어 양배추도 꼬치에 올려 똑같은 주의와 정성을 받는다. 두 대의 로티세르가 이렇게 설치되었고, 그 중 하나는 오렌지 색이 매력적인 70's 분위기로 마감되어 각 재료의 맛과 질감을 존중한다.

“로스팅은 재료가 아니라 기술이다. 꼬치는 양고기든 꽃양배추든 똑같이 돋보이게 만든다. 채소도 고기만큼의 정성, 기술, 창의성이 필요하다고 나는 확신한다.”라고 젊은 셰프가 설명한다. 요즘 채소가 미식가들의 눈길을 끌 만큼 점점 더 매력적으로 다가오고 있는 시점에 이 접근은 특히 의미가 있다. 채소가 점점 더 매력적으로 부상하고 있다.

프랑스 토착 토양의 우수성에 깊이 매료된 바삐스트 위에(Baptiste Huet)는 정성스럽고 진지하며 헌신적인 조달에 주력합니다. 닭은 루와르주에서 공급되고, 페르슈 지방의 돼지로 구성된 공급망은 Huet 가문과 깊은 인연이 있는 지역을 차지합니다. 반면 과일과 채소는 계절에 맞춰 현지의 신뢰받는 생산자들로부터 선별됩니다. 이 같은 접근은 곧 제품의 품질에서 바로 느껴집니다.

175°C의 또 다른 강점은 접근성이다. 값비싼 가격으로 파리의 많은 맛집이 울상을 지을 때, rôtisserie-traiteur가 내놓는 formules déjeuner particulièrement attractives는 점심 메뉴가 특히 매력적이다: 샌드위치/전채 또는 디저트 포함 세트가 12유로(이 세트의 채식 버전은 11유로), 메인/반찬 세트가 11유로, 메인/반찬/전채 또는 디저트를 포함한 완전 세트가 14유로다.

진열대에는 제안이 다양합니다: 당근 채썬 샐러드와 vinaigrette orange-harissa, 구운 대파에 vinaigrette au tahini, 셀러리 리무라드와 mayonnaise fumée, 구운 브로콜리와 vinaigrette moutarde… 이처럼 이 분야의 대형 클래식들이지만, 현대적인 소스로 twistés되어 변주를 거듭합니다. 이는 Jules Sevenet이 아시아계 뿌리에서 영감을 얻어 구상한 마리네이드, 주스, 소스 덕분으로, 요리마다 relief et personnalité를 더해줍니다.

육류 코너에서는 토종 닭고기 파를 쉽게 유혹받게 됩니다. 4분의 1마리, 반마리 또는 통으로 만나볼 수 있으며(18,95 €/kg), 토종 돼지 가슴살과 그 고추장 마리네이드(39,95 €/kg), 양배추 속을 채운 요리(6€)도 인기 메뉴입니다. 함께 즐길 수 있는 선택 반찬으로는 구운 감자, 당근 푸레, 볶음밥, 파슬리 향의 채소 볶음이 추천됩니다.

점심 시간에 한정하여, 이 하우스의 샌드위치들은 동네 직장인들을 위한 또 다른 독창적인 선택지가 된다. 바게트 버전이나 번 버전으로 제공되며 매력적인 레시피들: 잘게 찢은 닭고기에 스모키 마요네스, 구인디야(또는 피클)와 피클; 돼지고기 어깨살과 불독 소스, 양배추; 그리고 구운 당근과 불독 소스, 파처럼 다진 쪽파; 그 밖에 로스팅한 양배추 위에 로켓 소스, 할라피뇨, 파르마산을 얹은 채식 메뉴까지도 채식주의자를 위한 선택으로 준비되어 있다. 초콜릿 무스나 초콜릿과 크림이 어우러진 마롱 타르트와 같은 수제 디저트로 마무리하면 완성.

웅장한 수제 로티세리와 옛 boucheries에서 영감을 받은 흰 타일, 중고 시장에서 골라 온 소품들, 그리고 가족 사진들이 들려주는 이 자랑스러운 유산의 방향성이 깃든 이야기와 함께, 175 Degrés는 진정한 commerce de proximité로서 가장 순수한 정의에 부합하는 현지 상점으로 굳건히 자리매김한다.

동네 핫스팟으로 일상의 순간을 더 간편하게 만들어 주려 생각한 곳으로, 급히 먹는 점심이든 친구들과 집에서 나눌 저녁 식사를 준비하기 위해 찾는 곳이기도 하죠. 이미 잘 준비된 먹거리를 이곳에서 구할 수 있습니다.