개관 이래 이 찬사를 기다려 왔습니다. 2021년 9월, Cheval Blanc Paris는 파리 1구 강변의 8퀴, 루브르 근처에서 조용히 문을 열었습니다. 마치 이 주소가 스스로를 드러낼 필요가 없는 것처럼. 아르 데코와 아르 누보 양식의 Samaritaine가 16년의 공사와 LVMH의 7억 5천만 유로 투자 끝에 전면 복원된 뒤, 세느 강변에 새로운 유형의 호텔이 차분히 자리를 잡았습니다. 다섯 해가 흐른 2026년, Atout France가 이 호텔에 공식적으로 Palace 타이틀을 부여했고, 이에 이의가 거의 남지 않는 모습입니다.
그랜드한 역사적 궁전들이 규모와 위엄으로 승부하는 곳과 달리, Cheval Blanc Paris는 그 반대를 선택했다. 단지 72개의 객실과 스위트만을 갖춘 채, 모두 세느 강이나 파리의 지붕을 바라보며 각기 최소 70㎡ 이상을 자랑한다. 의도적으로 밀도 있는 분위기를 담아낸 이 포맷은 건축가 피터 마리노에게 맡겨졌고, 대리석과 벨벳, Tracey Emin이나 Tony Cragg의 현대 미술 작품이 어우러진 공간을 선보인다. 오픈하자마자 파리의 현대 럭셔리를 대표하는 표지이자 박물관과 개인 저택 사이의 중간 지대 역할을 확립했으며, 한쪽에 루브르를, 다른 한쪽에 Île de la Cité를 두고 있다.
체발 블랑 파리는 호텔 업계의 이목을 한꺼번에 끌며 화제를 불러일으켰습니다. 그 주역은 단연 레스토랑 플레니뛰(Pleurs-Nitude가 아니라 Plénitude)인데, 처음부터 미식계의 이례적 사례로 주목받았습니다. 플레뇌디트(Plénitude)는 이미 미슐랭 가이드의 주목을 받으며 독보적인 케이스로 자리매김했습니다. 셰프 아르노 도닉(Arnaud Donckele)은 생텍토프의 라 바그 도르를 이끈 이미 별 셋을 보유한 인물로, 2022년 2월에 3성 미슐랭을 획득했고, 개점 단 5개월 만의 일입니다. 이곳의 주방은 서양 요리의 예술로 규정된 ‘소스’의 경지에 초점을 맞춘다는 점에서 독특하며, 각 접시를 한층 돋보이게 만드는 향의 “앱솔루트” 소스가 돋보입니다. 달콤한 디저트는 마심 프레데릭(Maxime Frédéric)가 책임지고 있습니다. 플레뇌뛰는 저녁에만 영업하며, 예약 대기 기간이 수 개월에 이를 정도로 인기가 지속됩니다.
지상층, 한때 Limbar가 있던 자리에 위치한 Hakuba 레스토랑 이 2024년 3월 문을 열었고, Cheval Blanc가 다른 레지스터에서도 활약할 수 있음을 빠르게 확인시켜 주었다. Hakuba라는 이름은 일본어로 문자 그대로 "흰 말"을 뜻하며, 일본인 셰프 Takuya Watanabe와 Arnaud Donckele, Maxime Frédéric의 협업으로 탄생했다. 그 결과는 일본의 전통과 프랑스 및 대서양 해안의 산물을 만나는 kaiseki-sushi 요리로, 오마카세 코스로 제공되며, 다크 우드와 츠쿠바이 분수가 있는 Peter Marino의 데코와 어우러진 공간에서 선보인다. 2026년 3월에는 Hakuba가 2e étoile Michelin를 획득하며 집이 계속 성장하고 있음을 입증했다. 저녁에는 Yume 메뉴를, 점심에는 Shunkan 메뉴를 선보인다.
좀 더 편안한 경험을 원하신다면, Le Tout-Paris가 7층으로 자리를 옮겨 650㎡의 파노라마 테라스를 갖추고 세느강과 노트르담 대성당, 몽마르트, 그리고 에펠탑이 한눈에 보이는 풍경을 선사합니다. 현대적 브라세리에서의 점심이나 저녁 식사에 이상적이죠.
파리에 있는 Cheval Blanc Paris를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 곳이 바로 Dior Spa Cheval Blanc이다. LVMH 두 하우스의 만남에서 태어난 이 스파는 이제 수도의 가장 주목받는 웰니스 명소 중 하나로 자리매김했다. 공간을 구성하는 여섯 개의 프라이빗 케어 스위트 중에는 커플 케어를 위한 두 개의 마사지 테이블이 있는 Suite Bonheur와, 네 손으로 진행하는 리추얼 Rêve Couture를 위한 Suite New Look가 포함되어 있다. 스파의 케어는 Dior Prestige 라인을 기반으로 하며, 냉각 치료인 크라이오테라피와 조명 치료인 루미노테라피 같은 최첨단 기술이 결합된다. 2025년 12월부터는 임신 중인 여성을 위한 맞춤형 웰빙 여정인 Haute Motherhood 프로그램도 선보이고 있다.
개관 5주년을 맞는 Cheval Blanc Paris은 팔레가 선배들을 흉내 내려 하지 않고도 다르게 지어질 수 있음을 증명했다. Plénitude 트리플 스타, Hakuba 더블 스타, 그리고 Dior Spa의 표준을 자처하는 곳 사이에서 Palace 2026 라벨은 루브르 다리 부두에서 보낸 첫 하룻밤부터 이미 많은 이들이 이해한 바를 다시 확인시켜 준다: 이 주소는 다른 카테고리에서 활약하고 있었다.
