베이커 에릭 카이저는 친구이자 유명한 페이스트리 셰프인 크리스토프 미칼락을 초대해 함께 페이스트리 플랑을 만들었습니다.
오늘, 두 파트너가 어린 시절에 먹었던 과자이자 프랑스 페이스트리의 위대한 고전 중 하나인 이 과자를 만드는 비법을 공개합니다.
아래에서 레시피를 단계별로 만드는 데 도움이 되는 동영상도 확인할 수 있습니다!
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크리스토프 미칼락과 에릭 카이저의 플란 레시피
재료:
바스크식 쇼트브레드 반죽:
반염 버터 30g(통에 기름칠을 하기 위해 조금 더 필요)
흑설탕 30g
T45 밀가루 50g
베이킹 파우더 5g
크림:
반탈지분유 350g
크림 프레슈 100g
흑설탕 60g
옥수수 가루 30g
오렌지 블라썸 10g
달걀 노른자 60g
바닐라 포드 1개
준비 :
버터를 냉장고에서 꺼내 부드러워지도록 둡니다. 부드러워진 버터를 믹싱 볼에 넣습니다. 흑설탕, 베이킹파우더, 밀가루를 넣습니다.
반죽을 먼저 반죽하여 바삭바삭한 질감을 얻은 다음 더 촘촘한 질감을 얻습니다.
케이크 틀 바닥에 기름종이 한 장을 깔아주세요. 케이크 틀의 측면에 버터나 오일을 바릅니다. 손가락을 이용해 페이스트리를 너무 눌리지 않게 꾹꾹 눌러서 케이크 틀 바닥에 놓습니다. 페이스트리를 160°C에서 10분간 굽습니다.
우유를 냄비에 붓습니다. 바닐라를 반으로 자르고 칼로 씨를 긁어냅니다. 혼합물에 크림을 추가합니다. 끓입니다.
동시에 샐러드 볼에 흑설탕, 옥수수 가루, 달걀 노른자를 넣고 혼합물이 옅은 색이 될 때까지 2~3분간 휘젓습니다. 너무 오래 휘젓지 마세요. 우유가 끓으면 팬에서 꼬투리를 꺼내 바닐라 설탕을 만들기 위해 자유롭게 블렌딩합니다.
액체 혼합물의 절반을 볼의 혼합물에 붓고 잘 섞이도록 저어줍니다. 이 혼합물을 냄비에 남은 혼합물에 붓습니다. 계속 저어주면서 끓입니다. 끓으면 소스 팬을 인덕션 호브 위에 올려둔 채로 1분간 계속 저어줍니다.
불을 끄고 오렌지 블라썸을 넣습니다. 미리 익힌 페이스트리 위에 크림을 통의 3분의 2 정도까지 붓습니다. 30분간 식힙니다.
160°C에서 30분간 굽습니다. 식힌 후 제공합니다.
이제 동영상에서 레시피를 확인하세요 :
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