노르 칸들러의 여름 한정 페이스트리, 라 가렝-콜롱에서 파리까지의 여정과 그의 작업실들

프랑스 Hauts-de-Seine의 라 가렌-콜롱브에 자리한 자가학습 파티시에 누르 칸들러는 손으로 완성하는 엔트르메, 타르트, 플랭을 선보이며 맞춤 주문을 받습니다. 우리는 2026년 여름에 선보인 그녀의 새로운 과일 컬렉션을 맛보고, 그 매력을 여러분께 소개합니다.

자기주도 학습형으로 프랑스 La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), 파티시에 Nour Kandler가 entremets, tartes et flans를 모두 수제로 빚어 주문 맞춤으로 내놓습니다. 우리는 그녀의 새 여름 컬렉션의 과일 버전을 이번 été 2026에 시음했고, 그 여정을 함께 소개합니다.

우리는 Nour Kandler의 작업실을 찾아 라 가렌-콜롱브에 위치한 Hauts-de-Seine (92) 지역으로 떠났고, 그곳에서 매료되어 돌아왔습니다. 이 pâtissière는 창작물의 섬세함으로 주목받으며, 프랄린에서부터 반죽, 소스, 컴포트를 거쳐 모든 것을 직접 만들어 내는 데 자부심을 갖습니다. 요즘 그녀는 제철 과일을 전면에 내세운 새로운 collection estivale를 선보이고 있습니다.

영감을 불러일으키는 이야기다: 코로나 봉쇄 기간 중 런던에서 Nour가 전환의 길을 열고 진짜 재능을 발견했다. 지금은 라 가렌 콩돔의 자리에 자리 잡은 그녀는 자신만의 섬세하고 질감 있는 파티시에 세계를 구축한다. 다만 무턱대고 찾아가선 안 된다: Nour는 매장도 쇼 윈도우도 없다(하지만 곧 바뀔 수 있다는 소식이 곧 전해질 예정이다). 그녀의 작품은 미리 주문한 뒤, 약속 시간에 atelier나 gare Saint-Lazare에서 회수한다. 주문은 사이트나 인스타그램을 통해 가능하다.

그의 메뉴에는 섬세한 디저트가 가득하고, 그중 특히 생딸기 케이크는 한 입 먹자마자 감탄이 터지는 맛입니다. 대담한 조합의 타르트도 있고, 바삭한 반죽 속에 부드러운 속이 매력적인 플랭도 있습니다. 여행용으로 촉촉한 가벼운 케이크와 시그니처 케이크 역시 전통의 틀을 벗겨냅니다. 모든 것은 계절에 따라 변화하고, 여름에는 신선한 과일이 주를 이룹니다.

과일을 전면에 내세운 여름 컬렉션

여름엔 누르의 메뉴가 제철 과일로 물들고, 디저트 섹션에서 entremets은 프레이지에가 바닐라 디플로마트 크림과 딸기 콘피트, 신선한 딸기로 신선함을 살려내며, 마지막으로 멋진 제철 딸기를 즐기려는 마음에 딱 맞는 위로의 클래식이다.

그리고 만약 당신이 여름에 딸기 다음으로 사랑받는 과일, 바로 복숭아를 좋아한다면, Nour가 두 가지 달콤한 선택으로 당신을 생각했다. 엔트르멧 Pêche & Menthe는 노란·흰 복숭아 퓨레의 새콤달콤함에 민트를 더해 상큼함을 주고, 꿀과 바닐라로 구운 복숭아를 함께 곁들인다. 반면 타르트 Pêche & Vanille는 바삭한 설탕 반죽 위에 바닐라 디플로마 크림을 얹고 신선한 복숭아를 올려 여름의 맛을 한 입에 담는다. 여름을 두 가지 아름다운 방식으로 맛보는 제안이다.

강렬한 조합의 tartes은 Pistache & Framboise au Chocolat, Cerise & Vanille 같은 매력으로 시작해 의외의 Sésame Noir, Mûre & Framboise까지 다양한 맛의 하모리를 선보이며, 바삭한 반죽 위에 신선한 제철 과일을 듬뿍 올려 관능적인 풍미를 완성한다. 여행용 케이크 부문에는 Apricot, Thym & Vanille와 Lemon & Myrtille가 상큼하고 향긋한 여름의 분위기를 더한다.

이번 컬렉션의 베스트 픽

저희는 전 컬렉션을 맛봤고, 그중 몇 가지 창작물이 특히 강한 인상을 남겼습니다. 먼저 피스타치오 플랑은 눈을 감고도 추천하고 싶은 하이라이트죠: 얇은 필로 반죽과 카다이프가 바삭하게 어우러지고, 속은 계란 없이 부드럽게 잘 다듬어졌습니다. 프랄린과 설탕에 코팅한 피스타치오가 더해져 풍미가 깊지만 결코 무겁지 않습니다.

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그다음으로 등장하는 것은 Matcha, Framboise & Noix de Coco인데, 우리가 꼭 선택하지는 않았던 조합이지만 결국 마음을 빼앗겼다. 매치는 쓴맛으로 흐르지 않고 항상 균형을 유지하며, 산딸기와 코코넛과도 절묘하게 어울린다.

마지막으로 살구와 참깨 타르트가 우리를 완전히 매료시켰다. 타히니가 진짜 포인트를 더했고, 살구는 잼처럼 조리한 것, 꿀에 구운 것, 생으로의 다양한 손질로 다뤄져 그 맛의 조합은 도저히 과하지 않은 식욕 자극을 선사했다.

특별히 주목할 만한 디저트로는 단연 샤우 크라운 피스타치오와 라즈베리다. 슈 크라운의 화려한 구조에 피스타치오 카타이피와 크림 디플로마가 어우러지고, 라즈베리 콘피와 이란산 피스타치오 프랄리네가 마지막으로 더해져, 여러 사람이 나눠 먹어도 항상 분위기를 살린다. 대대를 맞아 함께 즐기기 좋은, 친근한 디저트다.

전반적으로 이 gâteaux estivaux는 과일이 가득하고, 가벼운 크림과 프랄랭, 과일 사이의 균형이 훌륭해 무게감이 느껴지지 않고 깔끔하게 마무리됩니다. 가격대는 엔트르멍 42€부터, 타르트 50€, gâteaux de voyage와 플랑 38€, 슈 45€, 쿠키 한 상자 18€부터이며, 조각 수에 따라 달라집니다.

이 창작물은 멋진 pâtisseries를 애호하는 이들과 과일 애호가들을 위한 것으로, 미리 주문을 준비해야 한다는 점이 특징입니다. Nour가 매장을 운영하지 않는 만큼 당일에 갑작스러운 플란은 기대하기 어렵죠. 어떤 이들에게는 이 케이크가 다소 비싸게 느껴질 수 있지만, 모든 것이 수제로 만들어지는 만큼 크림에서 프랄랄린까지 비용이 반영될 수밖에 없고, 이번에는 합리적인 가격대로 선보이고 있습니다. 또한 Nour는 전달의 기쁨도 크기 때문에 ateliers를 통해 La Garenne-Colombes에서 맞춤형 수업을 제공합니다. 반나절(340 €) 또는 하루 종일(490 €) 코스로, 모든 레벨을 환영합니다.