미샹, 놀랍고 푸짐한 프랑스-튀니지 퓨전 요리

게시자 Laurent de Sortiraparis · 사진 출처 · 에 게시됨 2016년12월21일오전09시52
14구 다게르 거리에서 아주 가까운 곳에 위치한 미샹은 튀니스와 파리 사이를 여행하며 노르딘 라비아드 셰프와 그의 아내 버지니의 요리를 만나볼 수 있습니다. 발견하는 멋진 이야기.

1998년, 버지니는 덴페르트 로셰로 근처에 작은 현지 비스트로인 레스토랑 미샹을 열었습니다. 노르딘 라비아드는 2000년에 튀니지에서 도착했습니다. 요리사는 아니었지만 레스토랑 'Virginie's'의 구인 광고에 응해 주방장으로 일하게 되었습니다. 16년이 지난 지금 노르딘은 버지니의 레스토랑 셰프가 되었고, 두 사람은 결혼하여 두 자녀를 두고 있습니다. 튀니지 해변에서 친구들과 프랑스 라디오 방송을 들으려고 할 때 이미 치즈와 푸아그라를 꿈꿨던 자르지스 출신인 그는 "광고에 응답하고 나서야 전화번호를 한 자리 잘못 입력했다는 사실을 알았다"며 비정상적인 커리어 경로를 밟게 된 이유를 설명합니다.



오늘날 이 레스토랑의 셰프는 어린 시절의 맛과 고국의 맛을 결합하는 데 큰 기쁨을 느낍니다. 푸아그라와 커민, 송아지 신장과 스타 아니스, 타진과 돼지 볼살 등 예상치 못한 맛의 조합을 기대해 보세요. "쿠스쿠스를 만들어 달라는 요청을 받았을 때는 잘 받아들이지 않았고, 주방에서 제 기원을 받아들이는 데 어려움을 겪었습니다. 하지만 프랑스 전통 요리에 제 향신료를 조금씩 첨가하기 시작했어요. 사람들이 쿠스쿠스를 원해서 돼지고기를 넣었더니 그게 다였죠(웃음)."



식당의 한쪽 벽에는 16년간의 추억이 담긴 할아버지 사진이 걸려 있어 버지니는 자랑스러워합니다. 안주 출신인 그녀는 와인, 특히 내추럴 와인에 대한 열정을 가지고 있으며, 요리와 어울리는 와인을 기꺼이 추천해 드립니다. 평소의 선호도를 따르기보다는 안내에 따르세요. 그렇게 하면훈제 황새치와 함께 샴페인을 마시거나 식사가 끝날 때 콩테와 살레르 치즈 한 조각과 함께 "라 슐레트"라는 흑맥주를 즐길 수 있습니다. 이 레스토랑의 진정한 하이라이트입니다.



미샹의 요리는 노르딘과 버지니의 만남이 반영된 독특하고 예상치 못한 따뜻한 요리입니다. 이 이야기는 지난달에 출간된 레시피 북 파리-튀니스 라 요리 드 노르딘 라비아드를 통해서도 확인할 수 있습니다.

실용적인 정보:
미샹
31, rue Boulard
75014 파리
예약: 01 45 39 56 45


실용적인 정보

날짜 및 영업 시간
부터 2022년7월1일

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    위치

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    접근성 정보

    요금
    desserts: €9
    entrées: €12
    dejeuner plat - dessert: €22
    plats: €23
    entrée - plat - dessert: €36

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