몽토르그에 (고급 사이다 저장고를 갖춘)에 이어 바티뇰에 새로운 레스토랑을 오픈한 후, 브레이즈 카페는 이미 고급 레스토랑으로 유명한 빌리지 폴 폴의 중심부인 파리 11구로 이전했습니다.
모토에 충실한 크레페는 브르타뉴어 제품에 자부심을 가지고 있습니다. 메밀로 만든 갈레트, 크레페, 엄선된 사이다, 보르디에 버터, 브르타뉴 지방의 진미가 여러분을 기다리고 있습니다.
입구에 들어서면 오른쪽에 식료품 코너가 있는 카운터가 있습니다. 바에서는 시드르리 바베의 훌륭한 유기농 생맥주 사이다를 맛볼 수 있는데, 고급 패밀리 사이다로 갈증을 해소하고 싶다면 꼭 맛봐야 합니다.
넓은 다이닝룸은 인더스트리얼 장식, 모던한 목재 가구, 대형 통유리창을 배경으로 사이다 벽이 어우러져 다양한 사이다를 선보입니다. 다이닝 룸의 오픈 키친에서는 사이다가 만들어지는 과정을 눈앞에서 지켜볼 수 있습니다.
다시 한 번 말씀드리지만, 브라이츠 카페에서는 좋은 제품을 사용하는 것이 필수입니다. 갈레트에는 브르타뉴에서 재배한 유기농 메밀로 만든 글루텐 프리 인증, 돌로 빻은 브레이즈 카페의 홈메이드 밀가루를 사용합니다. 베르트랑 라셰는 파리지앵 갈레트 레시피에서 밀가루와 달걀을 넣지 않고 메밀의 좋은 맛을 강조합니다.
그러나 좋은 갈레트를 만들려면 당연히 좋은 버터도 필요합니다. 그리고 처음부터 집의 일부였던 유명한 보르디에 버터보다 더 좋은 것이 무엇일까요? 실제로 레스토랑에서는 버터를 어떻게 치고 모양을 만드는지 시연을 보여줄 것입니다. 버터 세레모니가 끝난 후 맛의 차이에 놀라실 겁니다. 바삭한 갈레트에 발라 먹는 해초 버터나 구운 메밀 버터가 정말 맛있어요!
생말로에 위치한 라 메종 뒤 사라신의 일본 페이스트리 셰프 마유미가 만든 촉촉한 글루텐 프리 메밀과 보르디에 버터 케이크는 레스토랑에서 먹거나 테이크아웃이 가능하니 놓치지 마세요. 호두와 염소 치즈 버전도 맛있어요.
우선 아뮤즈 갈레트 (저희는 해초 버터 버전)와 참깨 두부 크림과 생루네르 해초 타르타르를 곁들인 브리즈 크루스티유를 맛보세요.
그리고 각자 취향대로! 저는 훌륭한 브라이쉬 롤 랑구스틴의 유혹에 빠져들었고, 제 이웃은 생자크 버전을 선택했습니다. 제철 농산물만큼 맛있는 것은 없죠!
이 모든 음식과 함께 바스크 농가 사이다인 트살라파르타 2017과 같은 고급 사이다를 선택했는데, 이 사이다는 발견되기를 기다리는 고급 와인처럼 미각에 놀라움을 선사합니다.
물론 맛있는 디저트 크레페로 마무리합니다. 저는 사이다에 데친 배와 홈메이드 초콜릿 캐러멜, 마다가스카르 바닐라 아이스크림을 곁들인 버전을 선택해 계절에 맞춰 준비했습니다.
요컨대, 좋은 재료로 정석대로 만든 정말 맛있는 갈레트와 크레페를 즐기며 즐거운 시간을 보내고 싶다면(브라이츠 카페에는 학교가 있습니다!) 이제 새로운 주소가 생겼습니다!
