몽토르그일(Montorgueil ) 쪽에 새로운 레스토랑을 오픈한 후(고급 사이다 저장고를 갖추고 있음), 레 바티뇰 (Les Batignolles )에 이어 이제 브라이쉬 카페는 파리 11구, 이미 고급 식당으로 유명한 폴 폴 빌리지의 중심부에 위치한 곳으로 이전했습니다.
크레페리에의 모토에 충실하게 브르타뉴어 제품에 대한 자부심을 느낄 수 있습니다. 올메밀 갈레트, 크레페, 엄선된 사이다, 보르디에 버터, 브르타뉴 델리 등이 현장에서 여러분을 기다리고 있습니다.
입구에 들어서면 오른쪽에 식료품 코너가 있는 카운터가 있습니다. 바에서는 시드레리 바베(Cidrerie Barbé)의 훌륭한 유기농 생사이다를 맛볼 수 있는데, 고급 패밀리 사이다로 갈증을 해소하고 싶다면 꼭 마셔보세요.
넓은 다이닝룸은 인더스트리얼 장식, 모던한 목재 가구, 대형 액자 창문과 사이다 벽이 어우러져 다양한 사이다가 전시되어 있습니다. 다이닝 룸의 오픈 키친에서는 눈앞에서 조리 과정을 엿볼 수 있습니다.
다시 한 번 말씀드리지만, 브라이쉬 카페에서는 좋은 제품이 필수입니다. 갈레트에는 브르타뉴에서 재배한 유기농 메밀로 만든 글루텐 프리 인증, 돌로 빻은 브레이즈 카페의 밀가루를 사용합니다. 파리 갈레트에서 베르트랑 라셰는 밀이나 달걀을 넣지 않고 메밀의 좋은 맛을 강조하는 레시피를 선보입니다.
하지만 좋은 갈레트를 만들려면 당연히 좋은 버터도 필요합니다. 그리고 처음부터 이 집의 일부였던 유명한 보르디에 버터보다 더 좋은 것이 있을까요? 실제로 레스토랑에서는 버터를 어떻게 치고 모양을 만드는지 시연을 보여드릴 거예요. 버터 세레모니가 끝난 후 맛의 차이에 놀라실 거예요. 바삭한 갈레트에 발라 먹는 해초 버터나 구운 메밀 버터가 정말 맛있어요!
생말로에 위치한 메종 뒤 사라신의 일본 페이스트리 셰프 마유미의 촉촉한 글루텐 프리 메밀 케이크와 보르디에 버터 케이크는 레스토랑에서 먹거나 테이크아웃할 수 있습니다. 호두와 염소 치즈 버전도 맛있어요.
우선 아뮤즈 갈레트 (저희는 해초 버터 버전)와 참깨 두부 크림과 생 루네르 해초 타르타르가 들어간 브라이즈 크런치가 유혹적입니다.
그럼 각자의 취향대로! 저는 훌륭한 브라이쉬 롤 랑구스틴의 유혹을 받는 반면, 제 이웃은 생자크 버전을 선택했어요. 제철 식재료만큼 맛있는 것은 없죠!
이 모든 것을 함께 즐기기 위해 바스크 농가에서 만든 사이다인 트살라파르타 2017과 같은 고급 사이다를 선택했는데, 마치 고급 와인처럼 미각에 놀라움을 선사합니다.
물론 미식 디저트 크레페로 마무리합니다. 저는 사이다에 데친 배와 홈메이드 초콜릿 캐러멜, 마다가스카르 바닐라 아이스크림을 곁들인 버전을 선택해 계절에 맞춰 준비했습니다.
좋은 재료로 정석대로 만든 팬케이크와 크레페를 즐기며 즐거운 시간을 보내고 싶다면(브라이즈 카페에는 자체 학교가 있어요!), 이제 새로운 주소가 생겼어요!
