오베르주 데 생 페르, 어울네수부아에 있는 훌륭한 레스토랑이자 미식가들의 아지트 (93)

세느 생드니 중심부, 어울네수부아 근처에 있는 오베르주 데 생페르는 거의 20년 동안 미슐랭 스타를 받은 유명한 미식 레스토랑이에요. 비록 이 레스토랑은 이 상을 포기하기로 결정했지만, 장 클로드 카하네 셰프가 고안한 메뉴로 여전히 방문할 만한 가치가 있는 세련된 요리를 선보이고 있어요.

가성비가 뛰어난 최고급 요리 - 세느 생드니의 어울네수부아 주택단지 중심부에 위치한 놀라운 레스토랑오베르주 데 생페르에서 기대할 수 있는 최고의 요리입니다. 이 레스토랑은 거의 20년 동안 미슐랭 스타를 받을 정도로 인기가 많았어요. 이미 이 미식의 안식처를 차별화하는 위업입니다. 최근에는 오베르주 데 생페르의 셰프인 장 클로드 카하네가 그토록 탐내던 별을 자발적으로 포기하는 놀라운 조치를 취하기도 했어요.

오베르주 데 생페르는 미슐랭 스타 레스토랑의 세계에서는 은퇴했지만 여전히 놓칠 수 없는 곳입니다. 세심한 서비스 감각과 따뜻하고 친절한 정신이 깃든 요리는 그 어느 때보다 세련되어 있기 때문이죠. 현대적인 분위기의 한가운데에 자리한 이곳에서는 3코스 메뉴가 49유로, 2코스 런치 메뉴가 39유로(주말 제외)에 제공됩니다.

계절에 따라 메뉴가 바뀌며 빵과 아이스크림을 포함한 모든 메뉴가 직접 만들어집니다. 프랑스 테루아는 세련되고 미식가적인 요리와 창의적인 트위스트가 가미된 아름다운 플레이팅으로 자랑스러운 자리를 차지합니다. 절인 가리비를 얹은 렌틸콩 후무스에 튀긴 양파를 얹어 바삭한 맛을 더한 아뮤즈 부슈는 장 클로드 카하네 셰프의 요리 세계를 소개하는 요리로, 신선한 반전으로 미각을 깨우는 영리한 방법입니다.

저희는 블라인드 테이스팅을 좋아하는 분들에게 완벽한 컨피앙스 메뉴를 선택해 셰프에게 단품으로 제공했습니다. 주방에서 마법이 일어나기 전에 알레르겐과 식단 요건에 대해 물어보았습니다. 우리는 육지와 바다 사이에 있습니다.

한쪽에는 절인 가리비를 김치 양배추로 감싸고 말린 토마토, 블랙 샬롯, 마이어 레몬, 금귤 양념으로 만든 파란돌을 시트처럼 둘러싸서 활력이 넘치는 접시를 완성했습니다. 다양한 페어링을 실험해 볼 수 있는 장난기 넘치는 프레젠테이션으로 고급 음식도 재미있게 즐길 수 있다는 것을 보여줍니다!

다른 한쪽에는 백리향으로 훈연한 푸아그라를 팬에 튀겨 바나나와 훈제 베이컨을 곁들인 에스칼로페가 있는데, 새콤달콤한 맛으로 미식가들의 취향을 저격하는 동시에 식감이 부드럽고 녹아내리는 겨울 날씨에 어울리는 요리입니다.

다음으로, 우리는 일곱 바다로 표류하여 테라 푸르마를 떠나 작은 보트에서 아귀와 함께 맛있게 크림 같은 식감의 버터넛 로얄을 맛보고 크림 벨루테를 얹고 집에서 훈제 한 말린 염소 치즈를 뿌려 맛을 더합니다. 그런 다음 오렌지 설탕에 절인 엔다이브를 곁들인 로스트 사이테와 스페쿨로스와 진저브레드 소스를 곁들여 축제 시즌과 어린 시절로 돌아간 듯한 기분을 느낄 수 있습니다.

그다음에는 칼바도스를 곁들인 놀라운 카망베르 치즈 섹션이 준비되어 있으며, 단맛을 좋아하는 분들을 위한 요리 교향곡이 마무리됩니다. 디저트 시간에는 어느 것 하나 놓치지 않습니다. 밀크 초콜릿 앙트레메로 내면의 아이를 깨우는데, 그 중심에는 자를 때 접시에 쏟아지는 반염 카라멜 쿨리스가 있어 전체에 너무 무겁지 않으면서도 퇴행적인 측면을 강조합니다. 타마린드 아이스크림과 절인 고지 베리를 얹은 화이트 초콜릿 샹티이가 이 디저트의 균형을 완성하여 포크에 조금 더 상큼함을 더하거나 풍성함을 더할 수 있습니다!

단맛을 좋아하지만 식사를 달콤하게 마무리하고 싶은 분들을 위한 과일 디저트도 준비되어 있습니다. 이 날은 라임, 로즈마리, 꿀에 절인 나시(일본 배)와 쿨리(역시 배), 톡 쏘는 맛의 레몬 커드, 꿀, 식물성 숯, 향신료가 들어간 아이스크림이 함께 제공되었습니다.