오베르주 데 생 페르, 어울네수부아에 있는 훌륭한 레스토랑이자 미식가들의 아지트 (93)

세느 생드니 중심부, 어울네수부아 근처에 있는 오베르주 데 생페르는 거의 20년 동안 미슐랭 스타를 받은 유명한 미식 레스토랑이에요. 비록 이 레스토랑은 이 상을 포기하기로 결정했지만, 장 클로드 카하네 셰프가 고안한 메뉴와 함께 그만한 가치가 있는 세련된 요리를 선보이고 있어요.

가성비가 뛰어난 최고급 요리를 맛볼 수 있는오베르주 데 생 페르는 센 생 드니의 어울네 수 부아(Aulnay-sous-Bois) 주택 단지 한가운데에 위치한 놀라운 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 거의 20년 동안 미슐랭 스타를 받을 정도로 인기가 많았어요. 이미 이 미식의 안식처를 차별화하는 위업입니다. 최근에는 오베르 데 생 페르의 셰프인 장 클로드 카하네가 그토록 탐내던 별을 자발적으로 포기하는 놀라운 조치를 취하기도 했죠.

따라서 오베르데 생 페르는 미슐랭 스타 레스토랑의 세계에서는 물러났지만, 세심한 서비스 감각과 따뜻하고 친절한 정신으로 그 어느 때보다 세련된 요리를 선보이는 곳으로 여전히 놓칠 수 없는 곳입니다. 현대적인 분위기의 한가운데에 자리한 이곳에서는 49유로의 3코스 메뉴와 39유로의 2코스 런치 옵션을 맛볼 수 있습니다(주말 제외).

메뉴는 계절에 따라 바뀌며 빵과 아이스크림을 포함한 모든 메뉴가 직접 만들어집니다. 프랑스 테루아는 세련되고 미식가적인 요리와 창의적인 트위스트가 가미된 아름다운 플레이팅으로 자부심을 선사합니다. 장 클로드 카하네 셰프의 요리 세계를 소개하는 아뮤즈 부슈는 절인 가리비를 얹은 렌틸콩 후무스에 튀긴 양파를 얹어 바삭한 식감을 더한 요리로, 신선한 터치로 미각을 깨우는 영리한 방법입니다.

저희는 블라인드 테이스팅을 좋아하는 분들에게 안성맞춤인 컨피앙스 메뉴를 선택해 셰프에게 단품으로 주문했습니다. 주방에서 마법이 일어나기 전에 알레르겐과 식단 요건에 대해 물어보았습니다. 우리는 육지와 바다 사이에 있습니다.

한쪽에는 절인 가리비를 김치 양배추로 감싸고 말린 토마토, 블랙 샬롯, 마이어 레몬, 금귤 양념으로 만든 파란돌을 시트처럼 둘러싸서 활력이 넘치는 접시를 완성했습니다. 다양한 조합을 실험해 볼 수 있는 장난기 넘치는 배열로 고급 음식도 재미있게 즐길 수 있다는 것을 보여줍니다!

다른 쪽에는 백리향으로 훈제하고 바나나와 훈제 베이컨을 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라 에스칼로페가 있는데, 이 겨울 날씨에 편안한 요리로 새콤달콤한 맛이 미식가적인 느낌을 더하면서 식감은 부드럽고 녹는 듯한 느낌을 줍니다.

다음으로, 작은 배에서 아귀와 함께 크림 같은 식감의 버터넛 로열을 맛보고, 크림 벨루테를 얹고 직접 훈제한 말린 염소 치즈를 뿌려 풍미를 더한 테라 펌마를 떠나 7개의 바다로 떠납니다. 그런 다음 오렌지 설탕에 절인 엔다이브를 곁들인 로스트 사이테와 스페쿨로와 진저브레드 소스를 곁들여 축제 시즌과 부드러운 시절로 돌아갈 수 있습니다.

그 후에는 칼바도스를 곁들인 놀라운 카망베르 치즈 섹션으로 이동한 후 단맛이 가득한 하이라이트 요리로 이 요리 교향곡을 마무리합니다. 디저트 시간에는 어느 것 하나 놓치지 않습니다. 밀크 초콜릿 앙트레메로 내면의 아이를 깨우고, 그 중심에는 잘랐을 때 접시에 쏟아지는 반염 카라멜 쿨리가 있어 전체에 너무 무겁지 않으면서도 퇴행적인 측면을 강조합니다. 타마린드 아이스크림과 절인 구기자 베리를 얹은 화이트 초콜릿 샹티이가 이 디저트의 균형을 완성하여 상큼함을 더하거나 포크 한입에 풍성함을 더할 수 있습니다!