레 매그놀리아 : 발 드 마르네에서 발견 할 미식가 레스토랑 (94)

파리 동쪽의 이 좋은 주소는 미식가들 사이에서 전해지며 그 명성은 지역 주민들 사이에서도 널리 알려져 있습니다. 르 페르뢰 쉬르 마르네에 있는 레 매그놀리아는 나비고에서 가까운 거리에 있는 진정한 맛집이에요! 밝고 친근한 분위기와 친절하고 세심한 직원이 있는 이 미식 레스토랑은 방문할 가치가 있는 곳 중 하나입니다.

호텔 드 크리용과 플라자 아테네 등 파리에서 가장 유명한 레스토랑의 주방에서 일한 피에르-앙리 모렐 셰프의 요리를 만나보세요. 아버지인 장 모렐과 함께 운영하는 이 레스토랑에서 그는 제철 식재료를 훌륭한 기술로 승화시키며 자신의 창의력을 마음껏 발휘합니다. 벽과 테이블 위에는 구매자를 기다리는 예술 작품이 곳곳에 전시되어 있어 마치 미식 아트 갤러리와 같은 분위기를 자아냅니다. 주방에서는 미각을 즐겁게 하는 그림이 접시에 그려져 있습니다.

시작부터 우리가 여기서 맛보게 될 요리는 자신의 영감을 자유롭게 발산하는 셰프와 그가 계획한 미식가의 길을 따라갈 준비가 된 미식가 모두에게 대담한 사람에게 얼마나 많은 행운이 따르는지 상기시켜주는 진정한 편향성을 가지고 있다는 것을 분명히 알 수 있습니다.

저희는 메뉴의 클래식 중 하나인 푸아그라 드 카나르 미쿠트 아 라르마냑과 아 일 누아 드 랭을 슈트뢰젤과 고급 마늘 퓨레와 함께 선택했는데, 이 요리가 일정한 균형을 유지하면서도 다소 날카롭고 강렬한 노트를 선사하는 것을 높이 평가합니다. 푸 아그라와 함께 메뉴에서 유일한 채식 요리 인 향기로운 허브와 질감이있는 돔 모양의 오베르 뉴 블루 치즈와 제철 트러플 (이 경우 여름 트러플)을 선택하면 향기가 즉시 식욕을 자극합니다. 이 스타터 외에 나머지 메뉴는 육류와 생선 요리를 선택할 수 있습니다.

채식주의자나 비건이라면 여기서 멈추지 않는 것이 가장 좋습니다. 마스카포네로 부드러워진 이 개성 넘치는 치즈는 허브 향과 만나면 정말 맛있게 느껴집니다. 맛의 기관에서 피에르 앙리 모렐은 쓴맛을 주저하지 않고 주저하지 않으며, 사람들이 합의주의의 조심성보다 다른 것을 감상하도록 만드는 도전을 선호합니다. 따라서 모험을 즐기려면 모험에 대한 취향이 필요합니다.

특히 여름 전날에도 마음을 녹이는 따뜻한 레시피가 있었는데, 바로 황금빛 아그리아를 곁들여 파타 네그라(돼지고기를 먹지 않는 분들은 타우리용 대신 사용할 수 있음)를 얹은빨간 라벨의 루 빠이올 농가 양고기 콩피 오 주(confit au jus)였습니다. 입안에서 사르르 녹는 식감과 풍부한 풍미의 양고기를 바삭한 감자 조각으로 감싼 채 썬 양고기. 이런 식으로 얽힌 두 가지 요리는 푸짐한 가정식 요리의 추억을 되살려줍니다.

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저희 입맛에 깊은 인상을 남긴 또 다른 요리는농가 사이다와 당근 리조또를 곁들인 스케이트 윙이었습니다. 이 요리는 당근의 달콤한 맛과 스케이트의 부드러움을 완벽하게 조리하여 재료 본연의 맛을 살렸습니다. 각 요리에는 구리 캐서롤 접시에 담긴 크리미한 감자 퓨레가 함께 제공됩니다.

식사의 이 단계에서는 꽤 배가 부른 상태였기 때문에 선택을 해야 했습니다. 그래서 숙성 치즈 플래터는 건너뛰고 디저트로 바로 넘어갔습니다. 단것에 관해서는 피에르 앙리 모렐은 계속해서 놀라움을 선사하며 초콜릿 루트, 과일 루트, 클래식한 재방문 루트 또는... 채소 루트로 갈 것인지 교차로를 선택해야 할 때입니다.

저희는 이 새로운 초대를 거절할 수 없었습니다. 방문했을 때 디저트로 나온 채소는 모래 당근이었습니다. 크리미한 오렌지와 생강 향이 어우러진 와플 형태에 콩-오렌지 셔벗이 더해져 더욱 동글동글하면서도 상큼한 맛을 더했습니다.

초콜릿만 좋아하거나 아무것도 좋아하지 않는 초코홀릭이라면 실망하지 않으실 거예요. 크리미한 만자리 초콜릿과 초콜릿-커피 아이스크림 사이에 구운 메밀이 들어간 과나자 무스를 곁들여 바삭한 식감을 선사합니다. 따라서 입맛을 포화시키지 않고 모든 형태의 초콜릿을 즐길 수 있습니다.

가격 면에서는 화요일부터 금요일까지 점심과 저녁에 다양한 예산에 맞는 다양한 메뉴를 제공하는데, 가장 저렴한 메뉴는 스타터, 생선, 고기, 디저트의 네 가지로 제공되는 '마르쉐' 메뉴입니다. 저희는 메뉴에 따라 스타터, 메인 요리, 디저트가 포함된 65유로(치즈 포함 79유로)의 매그놀리아 메뉴를 선택했습니다. 마지막으로 5코스 테이스팅 메뉴의 가격은 98유로입니다.

고급 레스토랑을 좋아하거나 특별한 날을 기념하고 싶다면 레 매그놀리아를 방문해보세요. 자가용이 없는 분들을 위해 노강 르 페로 역에서도보로 10분 이내의 거리에 있습니다. 또는 행사장에 주차장이 없는 경우 주변에 주차 공간이 많이 있으니 참고하세요. 마지막으로, 이 지역 출신이 아니라면 발 드 마르네에는 나들이를 위한 훌륭한 아이디어가 가득하기 때문에 자신만의 멋진 프로그램을 구성할 수 있는 완벽한 기회입니다!