누구나 좋아하는 대표적인 추억의 음식, 코르동 블뢰는 모두의 입맛을 사로잡는 요리 중 하나입니다. 송아지고기나 가금류를 얇게 저민 고기에 햄과 부드럽게 녹는 치즈를 넣고, 노릇하고 바삭하게 빵가루를 입혀 튀기면 됩니다... 겉보기에는 그리 복잡할 것 없죠! 하지만 훌륭한 코르동 블뢰를 만들려면 재료의 품질부터 조리 시간 조절까지 진정한 노하우가 필요합니다.
이름만 들으면 프랑스 미식이 떠오르지만, 그 기원은 조금 더 복합적이다. 사실 햄과 치즈를 넣고 빵가루를 입혀 튀기는 현대식 코르동 블루는 스위스와 독일의 요리 전통과도 관련이 있다! 시간이 흐르면서 가정식 식탁과 브라스리에서 자리를 잡았고, 이제는 비스트로 메뉴의 단골 메뉴가 됐다!
오늘날 코르동 블뢰는 새롭게 거듭나고 있다. 일부 셰프들은 방목해 키운 닭고기와 엄선한 햄, 풍미가 깊은 치즈를 내세우고, 다른 셰프들은 도톰한 두께나 직접 만든 빵가루옷, 또는 풍미 좋은 소스에 공을 들인다. 하지만 어떤 경우든 과제는 같다. 겉은 바삭하고 고기는 부드러우며, 속재료는 흘러나오되 전체가 눅눅해지지 않도록 하는 것이다.
파리에서 최고의 코르동 블뢰를 찾아 나설 시간입니다! 전통 레시피부터 한층 과감한 해석까지, 마음까지 따뜻하게 해 주는 이 대표 메뉴의 가장 매력적인 버전을 맛볼 수 있는 맛집을 소개합니다. 포근한 위안을 선사하는 곳들을 만나보세요!
8구의 세련된 비스트로 ‘Clos’, 그 안에 숨겨진 칵테일 바
Michel Puech의 첫 번째 레스토랑 Biche 맞은편에 자리한 Clos는 파리의 번잡함에서 벗어나 아늑하고 차분한 분위기를 자아낸다. 프랑스풍의 세련된 비스트로로, 클래식 메뉴와 이국적인 요리를 함께 선보이며 점심 식사는 물론 칵테일을 즐기며 여유로운 시간을 보내기에도 좋다. [더 보기]
Côtelette : Printemps Haussmann 옥상에 자리한 루프탑 비스트로를 체험해봤다
코텔레트(Côtelette), 프랭탱 옹의 신생 비스트로가 9구 Printemps Homme의 8층에 자리 잡았다. 마요네즈를 곁들인 달걀 요리, 부르뉘용 소고기 스튜, 양갈비 구이가 에펠탑을 바라보며 즐길 수 있는 이곳은 프랑스 요리와 멋진 전망을 친근한 분위기 속에서 만날 수 있는, 꼭 가봐야 할 테이블이다. [더 보기]
라 프티트 마르그리트, 세느생당의 입맛을 돋우는 서민식당
Saint-Ouen-sur-Seine의 rue du Plaisir에 자리한 La Petite Marguerite은 동네의 소박한 식당으로, 세느생덴 지역을 기쁘게 하는 넉넉한 비스트로 메뉴와 우리가 좋아하는 저렴한 가격대를 자랑하며, 요리는 모두 수제다. [더 보기]
현장 취재: 채식 레스토랑이 비스트로의 클래식을 멋지게, 탐미적으로 재해석한다
그들의 비건 컨셉 스토어 Aujourd'hui Demain의 성공에 이어, Cheyma Bourguiba와 Raphaël Francisco가 11구역에 Présent라는 채식 바를 연다. 육류의 거대 클래식들을 100% 채식으로 재해석하는 이 대담한 공간은 여전히 그 지역의 강조점으로 자리하며, 실제로도 꽤 인상적이다! [더 보기]
전통 스타일의 정통 파리 브라세리, 라 브라세리 데 아츠
브라세리 데 아츠는 프랑스 고전에 대한 자신만의 해석으로 생제르맹 데 프레 지구의 명소로 자리 잡았습니다. 세심한 서비스까지 갖춘 진정한 파리의 브라세리! [더 보기]
파리 최초의 꼬르동 블루 바, 아모네
파리에서 코동 블루 바가 막 문을 열었습니다. 몽마르트르에 위치한 아모네라는 곳입니다! [더 보기]
홈메이드 음식을 선보이는 1구 브라세리, 루프(Loup)
하루 종일 영업하는 1구의 대형 브라세리인 셰 루프에서는 젊은 셰프가 유기농 제철 식재료를 사용해 직접 만든 요리를 선보이며 자부심을 드러내고 있습니다. [더 보기]
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