생제르맹 데 프레 지구에는 끊임없이 새로운 레스토랑이 들어서고 있으며 브라세리 데 아츠도 그중 하나입니다. 이 지역의 명소가 되고자 하는 진정한 파리식 브라 세리인 브라세리 데 아트는 예약 여부와 상관없이 아침부터 밤까지 영업합니다. "레프트 뱅크 파리지앵 브라세리 "라고 하면 불쾌하고 서두르는 서비스 이미지가 떠오른다면 걱정하지 마세요. 이곳은 전혀 그렇지 않으니까요.
생제르맹 데 프레 중심부에 테라스가 있는 브라세리 데 아트는 제레미 퀼린과 파리의 새로운 미식계를 이끌고 있는 젊은 셰프 발렌타인 다바세가 운영하는 곳이에요. 발렌타인 다바세는 파리의 새로운 요리계를 이끌고 있는 인물 중 한 명으로, 현지의 소박한 시장 요리를 기반으로 한 전통 프랑스 요리를 선보이고 있습니다.
건축가 제시카 밀의 작품인 아르누보풍 인테리어는 멋진 벨벳 벽화부터 노란 벨벳 하트 모양의 의자까지 디테일이 돋보이는 인테리어로 가득합니다. 또한 아티스트가 디자인한 접시와 레스토랑 내부의 아치는 1650년까지 이곳에 있었던 오래된 교회를 연상시킵니다.
레스토랑의 또 다른 핵심 인물은 셰프입니다. 리츠의 미슐랭 스타 레스토랑인 레스파동(L'Espadon)과 유명한 푸드 트럭인 르 레퓌아르(Le Réfectoire)에서 근무한 바 있는 발렌타인 다바세는 이제 완전히 새로운 시도를 통해 프랑스 고급 요리의 위대한 고전성에 자신의 창의적이고 현대적인 감각을 불어넣고 있습니다.
단품 또는 점심 메뉴(€29 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트, €36 스타터/메인 코스/카페 구르망) 또는 주간 메뉴로 제공되며, 클래식하면서도 완벽하게 조리된 요리는 계절에 따라 변주되어 시장에 다시 선보입니다. 여름에는 애호박 꽃 튀김, 겨울에는 치킨 샤슈르, 현재는 돼지고기와 콩테 치즈 오 그라탕을 곁들인 푸짐한 버섯 스터프 (12유로)와 같은 버섯을 이용한 편안한 요리가 등장할 예정입니다.
하지만 가을은 이곳에서 직접 만들어 배 처트니를 곁들인 연말 푸아그라 (22유로), 세 가지 후추 소스와 퐁메 페일 한 그릇을 곁들인 부드러운 샤롤레 소고기 안심(35유로) 같은 고급 고기, 캉탈과 시금치로 속을 채운 홈메이드 코동 블루 (21유로)도 빼놓을 수 없는 맛의 계절이기도 합니다. 집에서 직접 만든 크림 브륄레 (9유로)는 어린 시절의 추억으로 돌아가게 해줍니다.
브라세리 데 아츠에서 모닝 커피를 마시거나 오후에 간단한 식사를 하고, 친구들과 바에서 식전주와 천연 와인 한 잔을 즐기거나, 지하에 있는 70년대 분위기와 벽에서 천장까지 이어지는 거울, 사이키델릭한 카펫이 멋진 스피크이지 바에서 저녁을 보낸 후 다른 파리의 모험으로 향할 수 있습니다!
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