브라스리 카셀, 라 누벨 가르드가 파리 1구에 고풍스러운 분위기의 세련된 레스토랑을 연다

La Nouvelle Garde가 샤틀레 극장에서 가까운 곳에 브라스리 카셀을 열고 파리로 돌아왔다. 공연의 세계에서 영감을 받은 인테리어가 돋보이는 이 새 식당은 특히 숙성육을 선보인다.

문을 열고 들어서기도 전에 분위기가 그려지는 곳이 있다. 파리 1구의 샤틀레 극장에서 가까운 브라스리 카셀이 바로 그런 곳이다. 이번 가을 외식 시즌에 새로 문을 연 이곳은 La Nouvelle Garde 그룹의 신생 브라스리다. 이 그룹은 이미 파리에서 벨랑제, 뒤비요, 마르탱, 데 프레 브라스리로 이름을 알렸다.

이 새 업소는 인근 극장가에서 영감을 받은 정체성을 내세우며, 이번 기회에 파리 전통 브라스리가 영화에 등장할 때 흔히 볼 수 있는 고전적인 분위기를 선보인다. 은은하고 아늑한 공간, 흰 식탁보를 깐 테이블, 전통 복장을 한 채 테이블 사이를 바삐 오가는 종업원들. 조금만 더했더라면, Garçon!의 이브 몽탕이 허리에 흰 앞치마를 두르고 손님이 몰리는 어느 저녁에 지원을 나오는 모습을 기대했을 법하다.

La Nouvelle Garde의 새로운 매장은 기존 매장들보다 한층 우아한 분위기를 자아낸다. 기존 매장들은 좀 더 비스트로풍이고 보보 감성이 강하다. 공연의 세계도 곳곳에 녹아 있다. 버건디색 벨벳 커튼이 홀을 둘러싸고, 베르사유식 바닥 마루와 올리브색 천으로 씌운 퀼팅 안락의자가 놓여 있다. 벽에는 옛 파리의 밤을 떠올리게 하는 포스터가 걸려 있어 더없이 복고풍인 풍경을 완성한다.

시끌벅적하지만 귀가 멍멍할 정도는 아닌 활기찬 분위기 속에서, 제대로 된 파리 브라세리라면 기대하게 되는 정석 메뉴를 살펴본다. 에스카르고, 파테 앙 크루트, 미모사 달걀, 푸아그라, 양파 수프와 개구리 다리부터 소시지와 으깬 감자, 타르타르, 스테이크 프리트, 송아지고기 블랑케트(24유로)까지.

이 요리는 오랜 시간 푹 끓여 살살 풀어지는 고기와 자그마한 채소, 부드러운 소스가 어우러져 섬세한 맛을 선사합니다. 하지만 저희의최애 메뉴는 훨씬 더 독특한 한 접시입니다. 바로골수 브리오슈(12유로)입니다. 파리식 브리오슈를 직접 구워 소의 골수와 파슬리를 넣고, 진하고 풍미 깊은 마데이라 소스에 찍어 먹습니다. 독창적이면서 완성도도 뛰어나, 이 메뉴 하나만으로도 찾아갈 가치가 있습니다!

사실 브라세리 카젤의 이전 매장들과 비교해 가장 큰 새로움은 메뉴판 두 번째 페이지에서 확인할 수 있다. 이 페이지에는 한때 육류 거래로 이름을 떨쳤던 이 지역의 역사를 반영하듯 숙성육이 한가득 실려 있다. 브라세리 카젤

바로 이곳, 매장 지하에는 고기를 숙성하는 전면 유리로 된 숙성고가 있습니다. 숙성한 노르망드종과 시멘탈종(각각 1인당 48유로, 2인 기준), 샬롯을 곁들인 송아지 안창살(24유로), 뼈째 조리한 숙성 오리(1인당 32유로, 2인 기준) 등이 준비됩니다.

마무리로 파리브레스트, 크렘 브륄레, 오페라, 크레프 쉬제트(저녁에만 제공)가 더해져 클래식 메뉴를 자신 있게 선보인다. 하지만 푸짐한 양 때문에 선택이 필요하다. 전채와 메인 요리를 먹고 나면 디저트를 먹을 공간이 거의 남지 않는다!

프랑스 전통 요리가 지난 10년 가까이 눈에 띄게 다시 인기를 얻고 있는 지금, 브라스리 카셀은 장르에 혁신을 가져오지는 않는다. 하지만 라 누벨 가르드가 일을 제대로 해내는 법을 잘 안다는 점은 인정해야 한다. 이곳 네 벽 안에는 활기 넘치는 식당이 자리하고, 정성스러운 요리와 남다른 음식이 손님을 맞는다!

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