Yeni Paris, 아나톨리아 요리가 풍성한 멋진 터키 식당, 마들렌 지구

주방에서 아이디어를 낸 사람은 창립자 에신이다. XXL 미소와 집처럼 따뜻한 환대가 손님을 가족처럼 편안하게 느끼게 만들어 준다. 그녀는 아들 및 Bekir와 함께, 거의 1년 전 이곳 Yisin을 열었다. 팀 전체가 터키 출신인 만큼 파리에도 고향 땅의 미식 유산을 전하고자 했다. 대대로 전해 내려오는 레시피를 수십 년 뒤에도 똑같이 재현해 온 이야기를 들려준다.

자라난 곳은 가잔테프라는 남동부 터키 도시로, 터키 요리의 세계 수도로 불릴 만큼 유명하고, 더구나 유네스코 세계문화유산으로도 등재될 정도였으니 어릴 때부터 주방의 냄새에 매료될 수밖에 없었다.

그런데 이 메뉴는 유라시아 요리에 큰 비중을 두고 있습니다. "우리는 우리 요리를 잘 알고 있었고, 이 방향으로 메뉴를 구성하고 싶었습니다"라고 에신이 말했습니다. 채식 무사카는 적색 렌틸콩과 함께 즐길 수 있고, 아르메니아식 피망 속 채움, 쇠고기로 속을 채운 가지구이, 버섯을 넣고 치즈를 얹어 그라탱한 가지구이, 채소를 듬뿌려 속을 채운 닭고기 요리 등 다양한 메뉴가 이어집니다... 하지만 무엇보다 에신의 할머니에게서 내려온 비밀 레시피들이 눈에 띕니다. 예를 들면 정제 버터로 윤기 있게 다듬은 양 어깨살을 아주 낮은 온도에서 4시간 천천히 조리해 고기가 부드럽게 녹도록 만든 요리입니다.

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점심은 마치 급식실 분위기와 비슷합니다: 고기 요리나 채식 중 하나를 선택하면 두 가지 반찬이 함께 제공되지요. 밥, 라따뚜이, 피망 속을 채운 요리, 생야채 샐러드, 애호박과 호두를 곁들인 차지키... 모두 집에서 만든다는 원칙으로 매일 신선한 재료를 사용하고, 양념도 아주 잘 맞춰져 있습니다.

후식으로 Yeni는 Gaziantep에서 직수입한 바클라바를 선보입니다. Esin이 직접 조달하되, 더운 여름에는 품질을 지키기 위해 여름 동안은 바클라바를 내놓지 않는다고 합니다. 또한 피스타치오를 더한 참깨 페스트(유명한 할바), 우유를 곁들인 쌀 푸딩 등도 함께 제공됩니다... 빼놓을 수 없는 터키 차(\u00e7ay, 터키 문화와 일상에서 필수 음료)와 은은한 풍미의 터키 커피도 함께 즐길 수 있습니다.

Yeni는 또한 멋진 와인 리스트를 자랑합니다. 특히 다수의 와인이 자연 와인으로, 전부 프랑스산입니다. 해가 떠오를 때나 애프터워크 모임에서 이곳에 자리를 잡고, 집에서 만든 메제와 함께 좋은 와인 한 잔을 즐기기에 제격입니다. 주요 요리와 곁들임이 포함된 한 접시 가격은 15€~16€ 정도이고(양고기는 더 비쌉니다), 채식 요리는 13€입니다(점심 코스는 11:30~14:30 제공). 메제 모듬은 15€, 와인 한 잔은 7€, 저녁 시간대 칵테일은 12€(17:30부터)입니다.

마들렌 구역의 대표 맛집으로, 맛있는 요리와 5성급 서비스가 돋보이며 이곳을 찾는 이들이 다시 찾고 싶어 하는 매력적인 곳이다.

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