메르신, 파리의 새로운 터키 길거리 음식 핫플레이스

파리에서 Gemüse와 함께 베를린식 케밥의 인기를 이끈 뒤, Noé Lazare가 터키 스트리트 푸드에 온전히 바쳐진 새 공간 'Mersin'으로 돌아왔다. 메뉴는 도너, 메제, 그리고 특히 탄투니—수도에서 아직 널리 알려지지 않은 특별 요리다.

수년째 파리에서 터키식 길거리 음식이 실질적인 혁신을 맞이하고 있다. 한동안은 주로 밤늦게 즐기는 전형적인 케밥으로만 알려져 있었으나, 자국의 풍요로운 식문화 유산을 앞세우려는 새로운 요식업자 세대의 등장으로 점차 명예를 되찾고 있다.

그들 가운데 메르신은 최근 몇 달 사이 가장 기대를 모으는 스트리트푸드 오프닝 중 하나로 이미 주목받고 있다. 파리의 파리 19구에 위치해 있으며, 뷔트 샤몽와 할레 세크렙탄(la halle Secrétan)에서 멀지 않은 곳에 자리한 이 새로운 주소는 이미 훌륭한 Noé Lazare가 이끌고 있으며, 그의 파트너 Amir Bouceid와 함께한다.

두 사람은 대중 요리와 여행에 대한 같은 열정을 나누며, 이 호기심이 그들을 이끌어 지중해를 거쳐 최고의 샌드위치를 찾아 떠나게 했다. 결국 그들이 사랑에 빠진 곳은 터키 남부의 tantuni로, 이 도시 메르신의 상징인 이 요리가 바로 레스토랑의 이름이 되었다.

주소의 양 끝에 위치한 두 카운터가 이곳을 가로지르며, 파리의 비스트로 분위기와 터키의 타베르네를 한 공간에서 만난다. 완전히 오픈된 주방은 전통 케밥 가게의 풍경을 떠올리게 한다: 꼬치가 손님 앞에서 회전하고, 채소는 주문 흐름에 맞춰 잘라지며, tantuni 고기는 터키에서 특별히 제작된 큰 팬에서 바로 구워져 나간다. 이 투명성은 식사 경험의 핵심 요소로 작용한다!

또한 눈에 띄는 점은 노에와 그의 팀이 전하는 전염성 강한 열정이다. 주인장은 재료의 원산지와 레시피 그리고 터키 요리의 전통에 대해 자세히 설명하는 데 인색하지 않다. 이러한 너그러움은 프랑스에서 아직 널리 알려지지 않은 식문화의 보물을 당장이라도 발견하고 싶게 만든다.

전체 메뉴는 이 곳에서 집에서 정성껏 만든 요리로 구성되며, 소스에서 토핑, 마리네이드, 그리고 메제까지 한 땀 한 땀 신경 쓴 handiwork 입니다. 빵은 터키 장인들과 아르메니아인들의 기술로 만들어지고, 채소는 매일 손질되며, 고기는 현장에서 바로 꼬치에 올리기 전에 오랜 시간 양념에 재운 뒤 구워집니다.

Chez Mersin, Noé와 Amir은 kebab을 9€-13€의 가격대에 선보이며, Gemüse처럼 다채롭고 푸짐합니다. 모듬 생채, 신선한 크림치즈, 허브가 듬뿍 더해지고 집에서 만든 꼬치는 24시간 마리네이드한 송아지고기와 칠면조 고기로, 기름지지 않으면서도 촉촉합니다. 곁들임으로는 당연히 향신료를 가미한 홈메이드 프라이도 함께 나오고요(4€). 그러나 이 주소의 진짜 반전은 단연 tantuni(8€-17€)입니다!

파리에서 아직은 드문 이 남부 터키 출신의 듀룸은 얇게 저민 소고기를 향신료 향이 나는 기름에 재빨리 볶아 만든다. 진열대에 보이는 넓은 팬이 그 풍미를 한눈에 보여준다. 그런 고기는 토마토, 신선한 파슬리, 수마트 양파, 레몬 한 방울이 배인 라바시 빵에 감싸 말아 제공된다. 조리 육즙이 스며든 빵은 의외로 가볍고 향이 강렬하며, 채식 버전으로도 맛볼 수 있는데, 향신료를 입힌

공유를 좋아하는 이들에게도 이 공간은 멋진 메제 컬렉션으로 기쁨을 선사합니다: tursu (터키 피클, 4€), labneh 양파를 얹은 수마크 풍미의 맛(5€) 혹은 ktipiti (페타 치즈 크림과 구운 피망, 5.50€)으로 구성된 메뉴가 한 페이지를 채워, 다 맛보고 싶어지게 만듭니다! 겉으로는 단순해 보이지만 훌륭하게 완성된 요리들로, 재료의 질이 모든 차이를 만든다는 점이 돋보입니다.

직접 만든 소스 역시 이곳의 정체성에 한몫한다. 필수 간판 소스인 화이트 소스와 알제리식 소스 외에도, 자타르 마요네즈와 레몬을 곁들인 창의적 소스가 등장하고, 훈제 토마토 소스나 터키의 유명한 양념에서 영감을 받은 매콤한 Hot Biber도 선보인다.

얇고 부드러운 전통 빵들이 한가득 늘어서 있는데, 래와시(얇고 유연한 또띠야 같은 빵)부터 참깨를 얹은 바삭한 링 모양의 시밋, 포근한 피데 빵, 그리고 참깨와 치즈를 얹은 네비트 빵까지 다양하게 맛볼 수 있다.

전반적으로 접근성이 좋고 접근 가능하며, 가격대가 부담 없는 메뉴로 여러 가지 요리를 부담 없이 맛볼 수 있습니다: 메제 메뉴 16€, 도너/탄뚜니 메뉴는 프라이드 감자와 음료를 포함해 13€, 디저트는 별도. 디저트 쪽으로는 초콜릿-올리브 오일-고추 시폰 담백한 (5€)과 시럽을 곁들인 세몰리나 케이크 (5€)로 여정을 멋지게 마무리합니다.

목을 축이고 건배할 때 자주 선택하는 건 우리 집의 음료들(5€)이다: 새콤달콤한 체리 주, 향신료를 얹은 차, 매콤한 향의 콜라, 그리고 아야란, 발효 우유로 만든 터키식 음료다. 그렇다면 누가 감사해야 하지? 메르신께 감사합니다!

파리의 터키 레스토랑, 추천 맛집
풍부하고 정성 가득하며 깊은 친근함을 지닌 터키 요리는 파리에서 점점 더 많은 사랑을 받고 있습니다. 구이 요리, 메제, 따뜻한 빵, 동양의 달콤한 디저트까지, 파리의 터키 레스토랑들은 이스탄불과 아나톨리아의 심장부로 향하는 미식 여행을 선사합니다. [더 보기]

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