흑해와 카스피해 사이에 유럽과 아시아의 접점에 위치한 코카서스에는 조지아, 아르메니아, 아제르바이잔 등 세 나라가 있습니다. 이 세 나라의 요리는 페르시아, 터키, 러시아의 영향과 산악 전통이 모자이크처럼 어우러져 있습니다.
빵은 신선한 허브, 호두, 석류, 옻나무, 계피와 같은 부드러운 향신료와 마찬가지로 어디에나 있습니다. 육류(양고기, 돼지고기, 소고기, 가금류)는 주로 구워 먹거나 꼬치에 끼워 먹으며, 요구르트와 발효 크림은 소스와 마리네이드에 사용됩니다. 가지, 고추, 토마토, 오이, 양배추, 비트와 같은 채소는 모두 조림 요리의 반찬이나 재료로 사용되며, 말린 과일과 꿀이 들어간 새콤달콤한조합을 기본으로 하는 요리도 많이 있습니다.
조지아의 국민 요리는 치즈(술구니, 이메룰리)로 채워진 빵인 카차푸리로, 중앙에 달걀이 들어간 배 모양으로 나오기도 합니다. 킨칼리는 고기로 채워진 라비올리로, 먼저 깨물어 안에 있는 국물을 마시는 것이 가장 맛있습니다. 다른 대표 요리로는 차카풀리 (화이트 와인에 신선한 허브와 청자두를 넣고 케말리 소스로 조리한 양고기 스튜), 치킨 타바카 (납작한 닭고기를 팬에 익히고 마늘로 양념한 요리), 프칼리 (시금치, 비트 뿌리, 가지를 넣은 야채 스프레드) 등이 있습니다.
아르메니아에서 코로바즈는 구운 양고기, 소고기, 돼지고기 케밥을 쌀, 라바시 빵, 야채와 함께 제공하는 음식입니다. 소뼈와 발로 만든 고대 소박한 수프인 카쉬, 아르메니아 메즈 (포도나무 잎, 퓌레, 샐러드), 요구르트 수프(스파), 시리얼 요리(불후르), 회전 치즈(체칠), 구운 야채와 채워진 야채도 맛볼 수 있어요.
마지막으로 아제르바이잔의 요리는 페르시아 이웃 국가와 많은 공통점이 있습니다. 플 로브 (고기, 야채, 사프란으로 맛을 낸 밥), 구운 고기, 진한 수프, 그리고 돌마 (포도나무 잎으로 속을 채운 음식)는 모두 고전적인 음식입니다. 다양한 요리를 맛보고 싶으신가요? 파리에서 가장 맛있는 백인 레스토랑을 소개해드릴게요!
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