생제르맹 데 프레 지역은 몇 년은 아니더라도 지난 몇 달 동안 일식, 이탈리안, 프렌치, 아메리칸 등 파리를 선도하는 수많은 레스토랑이 문을 열면서 다시 활기를 되찾고 있습니다. 하지만 생제르맹은 여전히 파리 지식인의 중심지였던 시절의 제르마노 프라트 가격을 유지하고 있기 때문에 이 지역에서 저렴한 음식을 찾기가 항상 쉬운 것은 아닙니다.
하지만 누벨 가르드 그룹이 새로운 주소로 선택한 곳은 바로 이곳( )으로, 시적인 이름의 브라세리 데 프레입니다. 브라세리 벨랑제, 브라세리 뒤빌로, 브라세리 마틴의 발자취를 따라 이제 (마침내!) 레프트 뱅크에서 인상적인 볼륨을 자랑하는 이 새로운 레스토랑을 발견할 수 있습니다.
커머스 생 앙드레의 목가적이고 구불구불한 안뜰에 숨어 있으며, 인접한 대로변을 따라 끊임없이 달리는 차량의 행렬로부터 보호되는 넓은 테라스가 있는 브라세리 데 프레는 런던의 B3 디자이너와 도레나반 스튜디오의 협업의 결실인 세심하게 꾸며진 3개 층에 걸쳐 있습니다. 1층의 메인 룸에 들어서면 숨이 멎을 듯 아름다운 볼록한 돌담이 과거 파리의 조용한 흔적을 드러냅니다.
주방에는 테오필 하우저-페레티, 티보 다테레, 밥티스트 즈비가르트 등 세 명의 셰프가 있으며, 이들은 과하지 않으면서도 훌륭한 비스트로 클래식을 훌륭하게 시도합니다. 미모사 에그(4유로), 비네그레트를 곁들인 부추(7유로), 돼지고기/가금류 간 무스/피스타치오 파테 (14유로), 최고급 부르고뉴 레스토랑에 어울리는 잠봉 페르시예 (9유로), 테오필의 어머니의 레시피를 따른 푸아그라 테린(16유로) 등 메뉴는 이 레스토랑에 어울리는 짧은 구성입니다.
메인 코스인 살레르 소고기 타르타르 (15유로)와 소시지와 매시 (13유로)를 8시간 동안 푹 끓인 육즙을 곁들인 소시지와 매시를 맛본 후 최고급 칵테일인 드롤 도이소 (달걀 흰자, 살구 시럽, 노란 레몬, 펜넬, 타라곤이 들어간 샤랑테 진으로 목을 식힐 수 있음; 12유로), 쇼프 마르셀 (아몬드 우유, 복숭아 주스, 오르가트 시럽, 노란 레몬 주스, 화이트 와인과 복숭아로 만든 프로방스 식전주, 샤르트레이즈 보드카, 12유로)은 현지에서 합리적인 가격으로 이 영리한 음료를 즐길 수 있다는 사실에 만족하실 것입니다. 와인 초보자도 (매우 교육적인) 와인 리스트를 발견하고 기뻐할 것입니다.
브라세리 데 프레는 품질과 책임에 대한 약속의 일환으로 제철, 현지, 프랑스산, 농장 직송 농산물만을 사용하며 마요네즈, 릴레트, 모든 디저트 등 아주 작은 디테일에 이르기까지 직접 만든 레시피를 사용합니다.
메뉴판에'푸투스를 위한 푸투스'라고 적혀 있는 것처럼 딸기 피스타치오 타르트 (10유로)와 버터를 완벽하게 바른 쇼트크러스트 페이스트리, 이 브라세리 옆의 하우스 아이스크림 가게인 글라시에 데 프레에서 아이스크림을 공급받는 트로페지엔 글라세 (10유로)는 곧 생제르맹 데 프레에서 꼭 맛봐야 할 메뉴가 될 것 같습니다. 특히 9월 7일에는 2층에 숨겨진 바, 그루비(Grouvie )가 오픈했습니다!
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