생제르맹 데 프레에서 주문 제작하는 스매시 버거 시식회

파리에 또 하나의 새로운 스매시 버거 레스토랑이 생긴다고요? 네, 하지만 Specimen에서는 스매시 버거의 본질로 돌아가 예술의 규칙에 따라 만들어집니다.

저희처럼 스매시 버거를 전문으로 하는 새로운 단일 제품 레스토랑을 생각하면 최악의 상황, 특히 실제 요리에 대한 지식은 거의 없지만 최신 돈 버는 트렌드에 대해 잘 알고 있는 사장님의 전환이 두렵다면 - 포케볼에 이어 스매시 버거는 어떨까요 - 안심하셔도 됩니다.

Specimen의 창립자인Benoit Heraud는 자신이 무슨 말을 하는지 잘 알고 있습니다. 자신과 행운의 친구들을 위해 직접 만든 수십 장의 버거 사진으로 가득 찬 그의 아이폰에 있는 필름만 봐도 그가 정말 버거, 특히 스매시 버거의 무조건적인 팬이라는 것을 알 수 있습니다.

스위스 명문 호텔학교에서 교육을 받은 베누아는 2010년대 중반 부트 몽마르트르에 칵테일 바 ' 르 페르시플뢰르 (지금은 문을 닫았지만)'를 오픈하며 칵테일로 방향을 전환했습니다. 하지만 첫사랑인 버거의 부름이 너무도 강렬했던 그는 수감 중에도 자신의 버거 레스토랑을 열기로 결심하고 오랜 시간을 들여 로스앤젤레스에서 맛본 버거를 자신만의 버전인 유명한 스매시 버거로 완성해냈습니다.

파리에서 몇 년 동안 버거 스타로 자리 잡은 이 버거는 버거 전용 포장마차의 메뉴와 일반적으로 더 전통적이지만 이제는 길거리 음식 팬들에게 널리 알려진 스매시의 노래에 굴복한 레스토랑의 카운터에서 모두 찾아볼 수 있습니다.

베누아 헤로는 스매시 버거의 본질로 돌아가기로 결심했습니다. 보기 좋게 만들기 위해 불필요한 첨가물과 토핑을 넣지 않고, 그릴에서 최대한 잘게 부수어 끝이 바삭하고 자체 육즙을 빠르게 익히는 마이야르 반응으로 카라멜화시킨 고기를 사용하여 진정한 미국식 레시피를 표현합니다. 고기는 세 가지 부위의 소고기를 적절히 숙성시킨 후 엄선된 생산자로부터 공급받는 Specimen을 사용합니다.

정육점 뒷마당에 어울리는 플라스틱 커튼을 옆으로 당겨 호기심을 불러 일으키면 그 당시의 오래된 뉴욕 레스토랑의 안락 의자, 임스 의자로 맞춤 제작 된 오렌지색 조명 설비, 간결한 메뉴를 발견 할 수있는 복고풍 디자인의 조명 메뉴 등 70 년대의 손길이 거의없는 미니멀리스트 룸을 발견 할 수 있습니다: 육식주의자를 위한 더블치즈 스매시 버거 (€12.90), 채식주의자를 위한 스매시 버거 (€12.90), 빵가루를 입혀 튀긴 커다란 포토벨로 버섯을 고기로 사용하고 바삭하고 향신료로 맛을 낸 감자튀김을 다소 매운 홈메이드 케첩이나 유명한 빅맥 소스를 연상시키는 비밀 소스에 원하는 대로 찍어 먹을 수 있는 버거 등 간결한 메뉴가 있습니다.

그렇다면 스페시멘의 스매시 버거는 얼마나 맛있나요? 글쎄요, 저희는 맛있었어요. 감자 번은 아기 뺨처럼 촉촉하고 부드러웠고, 완벽하게 으깨어 바삭하고 캐러멜라이즈한 고기는 녹인 체다 치즈와 약간의 소스, 상추 몇 조각으로 신선하고 아삭하게 덮여 있었습니다. 크기 면에서 두 개를 더 먹을 수는 없었지만 각자의 취향에 맞게 먹었습니다.

식욕이 왕성한 분들은 땅콩버터 밀크쉐이크로 식사를 마무리할 수 있습니다. 르 페르시플뢰르의 전성기를 기억하고 싶은 분들을 위해 베누아는 1년에 여러 번 바뀌지만 항상 얼려서 제공하는 냉동 블러디 메리, 냉동 마가리타, 냉동 메즈칼 등 칵테일 메뉴를 개발했으며, 이 메뉴는 구내에서 다양한 가격으로 병으로 구입할 수 있습니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.