김·노몬, 다이닝룸이 선보이는 일본식 비스트로, 푸토소바를 새롭게 선보이다

그룹 Dining Rooms가 생제르맹 데 프레에서 다시 한 번 도전장을 내밀었습니다. 이번에는 일본 가정식을 테마로 한 ‘Kimono’라는 이름의 비스트로입니다. 이곳에서는 독자적인 메뉴인 ‘후토소바’가 특별히 선보여집니다.

프랑스 파리의 다이닝 룸 그룹의 네 번째 지점인 Blueberry, Marcello, Steam Bar에 이은 새로운 일본식 식당인 Kimono가 파리의 중심지인 생제르맹 데 프레 지역에 문을 열었습니다. 이곳은 생제르맹 데 프레의 분위기 속에서 방문객을 일본으로 초대하는 친근한 비스트로로, 특별한 메뉴를 선보이는데요. 바로 셰프가 직접 개발한 특색 있는 메뉴인 후토소바(직역하면 “큰 소바”)를 중심으로 한 요리입니다.

마르첼로와 스팀 바에서와 마찬가지로 이곳에서도 페이스트리가 접시 중앙에 있습니다. 다이닝 룸 그룹의 창립자인 마리 로나와 플로렌스 바콘신은우동과 소바의 중간쯤 되는 일본식 페이스트리 레시피를 만들고자 했는데, 전자는 퇴행적인 면이 있고 후자는 메밀의 풍미와 개성을 살린 것이 특징입니다.

일본 셰프 마사히로 모리야 (전 오거스트*, 르 가브리엘***)와 그의 페이스트리 전문가인 수셰프 마코토가 직접 제분한 메밀가루와 볶은 메밀씨로 맛을 낸 풍성한 질감의 페이스트리를 만들기 위해 이 레시피 개발에 착수했습니다.

김포리의 후토소바는 김포리에서 전통 방식으로 즐길 수 있습니다. 일명 ‘자루소바’ 또는 ‘모리소바’라고도 불리며, 차갑게 제공되어 별도 그릇에 담아 자신이 좋아하는 육수에 찍어 먹는 방식입니다. 흰참깨 육수 또는 허브와 새끼오리알이 들어간 까케 육수(16€)에 담가 먹거나, 따뜻한 육수(일본식 카레, 스커모르자, 야채 또는 다시)의 직접 담그기도 가능합니다. 이 경우에는 오리 슬라이스를 곁들이기도 하며, 가격대는 15€에서 19€입니다. 또한, 샐러드(21€)로도 즐기실 수 있는데, 시금치 잎, 흰참깨 드레싱, 닭고기 조각, 아보카도를 곁들인 가벼운 샐러드입니다.

이 곳은 점심시간에는 벤또 메뉴도 선보입니다. 치킨 가츠가 들어간 벤또(26€)와, 온리기리 애호가를 위한 오니기라즈(21€), 그리고 물론 후토소바(23€)도 함께 제공되죠. 모든 벤또에는 온리기리, 반숙 계란, 다시 육수, 그리고 오이, 무, 자두로 구성된 채소 샐러드가 곁들여집니다.

여기에 더해, 이자카야 특유의 작은 접시 요리도 즐기실 수 있는데요, 예를 들어 따뜻하게 제공되는 차완무시(우유와 함께 찐 계란찜, 8€), 연어 송어포와 딹혀가 곁들여진 치반죠탄 치킨(19€)은 독특한 BBQ 풍미가 살아있고, 가장 전통적인 치킨 카츠(16€), 돼지고기 구이 또는 채소를 곁들인 오코노미야키 버전(15€), 그리고 쌀가루와 메밀 가루를 입힌 튀김 야채(16€) 등 다양한 요리가 준비되어 있습니다. 정말 풍성하고 품질 좋은 접시들이 숨어 있어요!

디저트와 음료는 두 여성이 책임지고 있습니다. 한쪽에는 파티시에 Ceidgie Saïdi가 있으며, 여행자들을 위한 다양한 디저트들을 선보입니다. 그중에는 모찌와 초콜릿 소바 차로 코팅된 밀 크레이프 케이크도 포함되어 있으며, 가격은 12유로입니다.

한편, 소믈리에 셰프 델핀 베크은 손님들에게 약 15종의 와인과 함께, 시그니처 칵테일도 선보입니다. 그중에는 사케와 후지타 칵테일, 베니딕틴, 키르시, 배와 레몬 리큐어를 더한 14유로의 칵테일이 포함되어 있으며, 더욱 독특한 음료로는 보리 커피와 소바차 인퓨전도 마련되어 있습니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.