마사이쿠타, 미식가 셰프 이쿠타 마사히데의 레스토랑이 별을 향한 도전을 시작하다

좋은 소식: 일본 셰프 마사히데 이쿠타가 드디어 파리 11구에 마사이쿠타라는 이름을 붙인 첫 번째 레스토랑을 오픈합니다.

아마도 여러분은 Enfants du Marché에서, 또는 마르쉐 데 앙팡 루주라는 파리의 오래된 시장에서 그의 작품을 맛보았거나, 여러 차례 파리에서 머무르며 경험했을지도 모릅니다 — 예를 들어 Acte II 같은 곳에서요. 이제, 그는 자신의 이름으로, 일본인 셰프인 이쿠타 마사이데가 파리 중심에 감각적이고 간결하게 새롭게 선보인 자신만의 레스토랑인 Masaikuta를 열었습니다.

아름다운 별빛이 빛나는 아말리아 레스토랑에서 그리 먼 곳은 아니랍니다. 이 곳은 26번지의 La Fontaine au Roi 거리 한복판에 자리잡았어요. 새로 문을 연 파리의 신상 맛집으로, 이 거리 자체가 이제는 파리 미식가들에게 꼭 들르는 필수 코스가 되었지요. 숨기지 않은 야망이 느껴지는 곳입니다: 바로 여기서도 또 하나의 소중한 별을 얻겠다는 열망이랍니다.

이마이 쿠타의 이쿠타 마사히데 셰프는 새로운 도약을 펼쳤습니다. 이 오픈 이전, 셰프는 명성을 떨친 여러 레스토랑에서 경험을 쌓으며 실력을 다졌으며, 특히 브루노 베르주와 스테판 제고와 함께 라미 장에서 일하는 동안 다채로운 노하우를 쌓았습니다. 풍부한 이력을 바탕으로 지금의 자신만의 독창적인 요리 세계를 구축하고 있습니다.

이 새로운 레스토랑은 처음부터 높은 수준을 지향합니다. 점심 메뉴는 60€, 90€, 150€로 구성되어 있으며, 저녁에는 세 가지 가격대인 90€에서 200€까지의 선택지를 제공합니다. 점심 특선은 사실상 단일 테이스팅 메뉴로, 대담한 선택이 일부 고객에게는 생소하게 느껴질 수 있지만, 셰프가 미각 이야기를 완벽하게 이끄는 데 집중할 수 있게 해줍니다.

요리사만의 뚜렷한 정체성을 갖춘 주방이 인상적입니다. 일본식 영향이 느껴지지만, 전통적인 일본 레스토랑으로 치우치지 않는 균형 잡힌 모습입니다. 이곳은 스시 바나 일본 식당과는 조금 다른, 독특한 분위기를 자아냅니다. 일본을 상징하는 특징들이 소량의 재료, 해조류, 다양한 향신료, 그리고 빈초탄으로 구운 요리 등으로 은은하게 드러나는데, 이 일본산 참숯이 그 특별함을 더합니다.

나머지 메뉴는 현대적인 미식 여행의 일환으로, 정성스럽게 다듬어진 다양한 요소들이 어우러져 있습니다. 개성과 강렬한 맛이 느껴지는 독창적이고 강렬한 요리와 셰프의 개성이 진하게 배어 있는 모든 요리에서 그 특성이 드러납니다.

최근 점심 식사에서는 대담한 아뮤즈부쉬로 시작했습니다. 랍스터를 활용한 블러디 메리의 재해석으로, 셀러리 오일로 매운맛을 더한 특별한 요리였죠. 이어서 두 번에 나눠 제공된 야생 정어리 요리가 이어졌습니다. 처음에는 티그레 육수에 절인 세비체처럼 마리네이드되어, 히비스커스, 해조류, 훈제된 쌀식초에 절인 콤부와 함께 바스크산 송어 캐비아, 일본산 무를 곁들였습니다.

그 후에는 더 즐거운 분위기로 넘어가며, 바스크의 추억을 떠올리게 하는 요리로 구성된 두 번째 시퀀스가 이어집니다. 바로 칸타브리아산 앙초비 크림이 곁들인 츄러스, 생크림이 숲속 체리나무 장작에 훈연되어 나온 요리입니다. 여기에 소금에 절인 정어리, 해초, 에스펠레토 고추가 어우러졌습니다. 이 메뉴는 또 하나의 주인공인 참다랑어 오토로 이케지메를 중심으로, 마치 특별한 고기처럼 생선복부를 얇게 저민 페퍼로니, 허브와 함께한 반건조 돼지고기를 선보였으며, 히비스커스 향의 테리야끼 마크와 생선 스튜, 야생 루꼴라가 어우러진 깊이 있고 섬세하며 균형 잡힌 플레이트로 완성됐습니다.

메뉴가 신선한 해산물의 공급과 출하 시기에 따라 변화하는 것은 바다가 이 식당의 식문화에서 얼마나 큰 비중을 차지하는지를 보여줍니다. 생선과 해산물은 이곳의 핵심 테마이며, 고기는 좀 더 은은하게, 주로 저녁시간에 등장하거나 일부 부속 부위로 제공됩니다. 농익은 지방이 없고 독특한 개성을 지닌 부위를 탐구하는 셰프의 의지가 담긴 메뉴들이 그것입니다 — 버터로 정제된 송아지의 가슴살이나 템푸라로 튀긴 뇌 등, 그 특별한 맛을 즐기실 수 있습니다.

금요일 점심의 메뉴는 입이 즐거운 만큼 양이 어느 정도 조절되어 있습니다. Masaikuta는 주로 접시의 섬세함을 중시하는 손님들을 위해 마련된 곳으로, 포만감보다는 미각의 경험을 중요시합니다. 저녁에는 자연산 와인과 함께 건배를 하거나, 바에서 가볍게 타파스를 즐기며, 셰프가 직접 선정한 재즈 레코드의 감미로운 선율 속에서 여유로운 시간을 보내기에 적합한 곳입니다.