파리 근교에도 아주 멋진 주소가 많아요. 몽트뢰유 언덕에 위치한 빌라9트루아 레스토랑은 30년 동안 자리를 지켜온 명소입니다. 2022년, 카미유 생트뢰가 오면서 새롭게 단장했습니다.
최고의 셰프들에게 교육을 받은 이 젊은 셰프는 이듬해 첫 미쉐린 스타를 획득했습니다. 이제 새로운 모험을 향해 나아가고 있는 카미유 생트뢰는 새로운 젊은 셰프 실뱅 그로장에게 지휘봉을 넘깁니다.
카밀 생트뢰의 임무는 빌라9트루아를 새로운 시대로 안내하여'트라트라'에 빠져 있던 몽트뢰유를 인정받는 미식 레스토랑으로 탈바꿈시키는 것이었지만, 셰프 실뱅 그로장은 어렵게 얻은 마카롱을 보존하면서 자신만의 독특한 감각을 더해야 하는 어려운 임무를 맡게 되었습니다. 그리고 그 도박은 성공했습니다!
과거에는 카시스의 3성급 빌라 마디 레스토랑, 베르나르 파코 셰프와 함께 일한 랑브로아지, 그의 아들 마티유 파코와 함께 수셰프가 된 아피시우스 등 최고의 레스토랑에서 일한 경력이 있는 젊은 셰프입니다.
프랑스 남부 출신인 실뱅 그로장은 할아버지가 잡은 향신료와 해산물을 곁들인 아버지의 '피에누아' 요리와 좀 더 부르주아적인 집안에서 요리를 배우며 자랐습니다.
코르시카의 도멘 드 무르톨리에서 수석 셰프로 일했던 그는 이제 맑은 날씨에 생기가 도는 크고 아름다운 녹색 테라스 , 자체 채소 및 허브 정원, 닭장, 감귤 온실을 갖춘 세느 생드니의 웅장한 시설인 빌라9트루아로 자리를 옮겨 레스토랑 주방의 팬트리 역할을 하고 있습니다.
젊은 셰프의 머릿속은 아이디어로 가득 차 있습니다. 과거를 깨끗하게 정리한 그는 전통적이면서도 소박하고, 고상하면서도 프로방스와 해안의 강한 영향을 받은 미식적인 프랑스 요리를 선보입니다. 3코스 런치 메뉴 (€55), 4코스 메뉴(€89), 7코스 메뉴(€119) 또는 단품 메뉴 중에서 선택하실 수 있습니다.
화창한 봄날 방문한 날의 메뉴에는 그린 아스파라거스, 타라곤, 레몬, 야생 마늘 튀김 (€30)과 모렐, 아르보아 와인, 완두콩 (€34)이 있었는데, 쪄서 먹어도 버터 향이 잘 어우러져 무한히 맛있었어요.
아티초크 바리굴, 풍성한 쥬스, 멸치 우유를 곁들인 악마처럼 옻칠한 스위트브레드 (64유로), 고수 라비고트 소스를 곁들인 투보 뫼니에르, 로즈마리 향 비스크와 당근, 시트러스 과일이 들어간 아름다운 블루 랍스터 구이 (68유로) 등이 있습니다. 디저트 역시 누구나 즐길 수 있는 심플한 맛(윌리엄스 배, 밤 크림, 오렌지 블라썸, 18유로)이 특징입니다.
개성이 강한 프로방스 출신 셰프의 식탁만큼이나 훌륭한 프랑스 레스토랑의 식탁에 앉아있다는 느낌은 의심할 여지가 없습니다. 요리는 무한히 풍부하고 완벽하게 균형 잡혀 있으며 넉넉합니다.
정직하고 담백한 음식과 젊고 효율적인 서비스로 그 어느 때보다 칭찬받을 만한 파리의 명소입니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
