Maison Baroche, 다비드 바로슈의 미식의 거처이자, 육가공품 전문점이자 식료품점, 그리고 가정식 코스 요리를 선보이는 곳

그랑 불보르(Grands Boulevards)에서 불과 몇 걸음 떨어진 곳에 자리한 Maison Baroche는 미식의 지형을 흔든다. 고급 식료품점이자 수제 육가공 전문점, 그리고 손님을 맞이하는 다이닝 테이블의 면모를 하나로 엮은 이 활기차고 너그럽고 독특한 공간은 다비드 바로슈 셰프와 그의 부인 델핀의 작품으로, 멋진 것과 맛있는 재료에 대한 변함없는 열정을 그대로 품고 있다.

Grands Boulevards 위에 자리한 제9구, Maison Baroche은 파리의 미식 풍경 속에서 남다른 존재로 꼽힌다. 한편으로는 정교한 식료품점이자 고급 육가공점이자 비공개 게스트 테이블까지, 이 하우스는 일상 미식의 시선을 아주 개인적으로 펼쳐 보인다.

이 주소 뒤에는 진정한 열정으로 뭉친 두 사람의 듀오가 있다: 데이비드 바로슈와 그의 아내 델핀. 뛰어난 육가공의 명장으로 여러 명가를 거친 셰프는 세계 대회까지 포함한 탄탄한 경력을 자랑한다(세계 파테 앙 쿠루트 선수권 대회까지). 경력은 특히 Matignon에서의 활약과 그 뒤 Saint-Honoré 시장의 레스토랑에서의 시간을 거쳐, 2011년 Brasserie Baroche를 샹젤리제 쪽에서 열었다.

여기서는 그의 직업의 본령으로 되돌아간다, 바로 멋지고 질 좋은 재료라는 가치다. 그리고 문을 밀고 들어오는 수많은 미식가들이 이곳으로 이끌리는 이유는 간단한 이 약속 때문이다: 잘 먹고, 현명하게 고르고, 팔에 가득 안고 떠난다.

전통 육가공의 경직된 규범에서 벗어나, Maison Baroche은 먼저 눈으로 맛본다. 밝은 분위기 속에서 잘 채워진 선반들, 가득 찬 냉장고들, 다채로운 색의 병들, 향을 자극하는 테린들 그리고 엄선된 식재료들이 한가득 모여 있다.

좋은 것을 사랑하는 이들의 놀이터 같은 이곳은, 매번 흠잡을 데 없는 한 입거리로 자유롭게 구성해 즐길 수 있는 공간입니다. 자유 이용으로, 하루 종일 언제든지 맛볼 수 있는 맛깔스러운 바구니를 만들어 toute heure de la journée... 또는 현장에서 점심 식사를 즐길 수도 있죠! 중앙 공간에는 최대 12명까지 모여 대형 식탁 주위를 둘러싼 꽃이 피어 있는 튤립으로 분위기가 한층 살아납니다.

자체 제작 육가공이 분위기를 주도합니다: 친구들의 프룬과 볶은 헤이즐넛이 들어간 테린, 할머니가 만든 간 닭간으로 만든 테린, 리에트, 파테 등 다양한 구성들이 차곡차곡 준비됩니다. 모든 요리는 정확성과 관대함으로 완성됩니다. 데이비드 바로시의 진정한 시그니처인 파테 인 크루트는 특히 주목할 만한 수준으로 확연히 돋보이며, 때로는 foie gras를 한 조각 얹어 더욱 깊은 풍미를 선사합니다. 곁들임으로는 자체 피클이 함께 나오는데, 세이브먼트처럼 절인 멘톤 레몬이나 겨자씨가 전체 맛의 활력을 불어넣습니다.

메종 바로슈의 대표작은 의심할 여지 없이 소시지다. 시금치와 달래, 훈제 라드와 고수, 페르슈 돼지의 큐민 향과 꿀, 심지어 트러플까지, 셰프가 빚어낸 각 요리는 각각의 뚜렷한 개성을 드러낸다. 플랑카 팬에 살짝 구워 육즙을 품은 채, 홈메이드 매쉬와 함께 나올 때 이 소시지들은 장인의 노하우를 생생하게 보여준다. savoir-faire du charcutier의 진수를 담아낸다.

요리 코너에서는 점심에 오늘의 요리를 만나볼 수 있습니다(당일 방문 시에는 타라곤 향의 닭고기 블란켓이 매력적이었습니다), 오늘의 수프로는 농가 채소 수프가 준비되어 있으며, 포장해 가거나 현장에서 맛볼 수 있는 다양한 구성도 있습니다. 모든 것은 물론 수제의 방식으로 만들어지며, 현장에 큰 작업실이 있어 모든 것이 한데 모여 있습니다.

파이류, 비스트로풍 요리, 샐러드, 크로크무슈 그리고 수프 (저온살균 여부에 상관없이) 이 모든 것이 이 간단하지만 정갈한 제안을 완성합니다. 프랑스 요리를 디저트까지 자랑스럽게 빚어내는데, 디저트로는 우유에 지은 쌀 디저트 riz au lait, 상큼한 레몬 크림, 다크 초콜릿 무스가 포함되고, 재사용 가능 용기에 재치 있게 담겨 제공됩니다. 또한 달콤한 간식으로는 홈메이드 케이크와 톤카 빈이 들어간 코코아 사블레 같은 훌륭한 과자들이 곁들여집니다.

출발하기 전, 꿈에 그리던 선물 바구니를 한두 점씩 골라 담아보려는 욕구를 참아볼까 말까 고민하게 됩니다. 현장에서 바로 진공 포장된 고급 식재료를 여기저기서 골라 담는 맛도 빼놓을 수 없죠: 육가공품과 훈제 연어를 얇게 썰어 진공 포장한 것, 발라먹는 스프레드, 햄과 돼지고기 가공품, 건조 소시지와 덜 건조한 소시지, 잼과 꿀, 초콜릿, 그리고 생각보다 꼼꼼하게 구성된 와인과 맥주까지.

이 광경 속에서 메종 바로슈는 영미권의 유사한 공간들에서 영감을 받아 가장 훌륭한 장인들의 손길을 조명합니다 — 다윗 바로슈를 우선으로, 하지만 신뢰할 만한 생산자들의 솜씨도 함께 밝히죠. 미각의 은신처인 이곳은 한 입 베어 물고 맛보고 포장해 가며, 무엇보다 다시 찾고 싶어지게 만듭니다. 왜냐하면 이곳은 집처럼 편안한 느낌을 주니까요!

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.