프레데릭 바르동의 구름 속 미식, 르 39V

구름 속에 자리 잡은 레스토랑 Le 39V에서 프레데릭 바르동 셰프가 자연과 사람을 강조하는 프랑스 미식에 대한 비전을 공개합니다.

트라이앵글 도 르의 오스만 양식 건물 6층에 자리한 르 39V 레스토랑이 올가을 새로운 모습을 선보입니다. 라파엘 나보의 손길이 닿은 이 평화의 안식처는 통풍이 잘되는 해상풍 인테리어로 완전히 새롭게 단장했습니다.

디자이너가 레스토랑의 아름다운 아치형 볼륨을 강조하는 데 성공했다는 점은 말할 수 있는데, 지붕이 대부분 유리로 되어 있어 자연광과 햇빛이 충분히 들어옵니다. 약 10명이 앉을 수 있는 매력적인 테라스는 내부 안뜰 꼭대기에 백 년 된 올리브 나무가 공중에 떠 있는 것처럼 매달려 있어 봄의 첫날이 오자마자 휴식을 취하도록 초대합니다.

주방에서는 프레데릭 바르동 셰프가 이끄는 오케스트라가 자연뿐만 아니라 생산자, 육종가, 시장 정원사, 와인 재배자 등 메뉴에 언급된 모든 이들을 존중하는 요리를 선보입니다. 49.5유로의 점심 메뉴뿐만 아니라 4코스(95유로)와 6코스(145유로)의 두 가지 시식 메뉴에서도 이 개인적인 비전을 발견할 수 있습니다.

입안에서 살살 녹을 정도로 잘게 썬 베이 드 센 강 가리비 (36유로), 리물라드와 함께 제공되는 프랑스 해안의 랑구스틴 (42유로) 등 바르동 셰프와 그의 팀이 섬세하게 선보이는 프랑스 테루아의 최고급 요리를 맛볼 수 있는 두 가지 스타터 메뉴가 준비되어 있습니다.

다음은 저희가 가장 좋아하는 요리 중 하나이며 레스토랑 메뉴에서 볼 때 거부하기 힘든 스윗브레드 (64유로)로, 미디엄 레어로 제공되며 굴로 만든 놀라운 아르카숑 양 념과 크림처럼 부드러운 폴렌타가 함께 제공됩니다. 오리와 당근 퓌레, 제철 채소, 육즙을 줄인 고기 주스도 제철 재료의 진수를 맛볼 수 있습니다.

달콤하게 시작하기 위해 설탕을 최대한 적게 첨가한 디저트 메뉴를 소개합니다. 흑미 프랄린을 곁들인 구운 배 (€24)와 복고풍 디저트 컵에 담긴 오늘의 레몬 디저트를 즐겨 보세요.

바에 편안히 앉아 이국적인 칵테일이나 바이오 다이내믹 와인 한 잔을 즐기거나, 날씨가 좋은 저녁, 에펠탑이 보이는 테라스에서 또는 프레데릭 바르동 셰프의 프랑스 미식에 대한 비전을 재조명하고 수정한 요리를 만나고 싶다면 39V는 8구의 벤치마크 장소로 자리 잡았습니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.