브레스(Breathe), 100% 식물성 재료로 만든 비건 마키와 스시를 제공하는 일본 레스토랑

비건이지만 스시, 마키, 심지어 튀긴 닭고기까지 포기하는 건 상상도 못하신다고요? 그렇다면 센티에(Sentier)에 위치한 비건 레스토랑 '브레쉬(Breathe)'로 가보세요. 100% 식물성 재료로 만든 일본 요리를 맛볼 수 있습니다!

비건 신념과 끝없는 욕구를 조화시키는 건 항상 쉽지 않습니다. 특히 일본 요리가 땡길 때는 더욱 그렇죠. 비건 식단을 철저히 지키면서도 마키와 스시를 마음껏 즐기고 싶다면, 다행히 파리에는 해결책이 있습니다.

생트리에( Sentier) 지역에 위치한 레스토랑 브레스(Breathe )는 수년 동안 일본식 채식 요리를 사랑하는 이들의 본거지 역할을 해왔습니다. 금요일 저녁 이 레스토랑의 만원 상태를 보면, 채식주의자들 사이에서 이 좋은 정보가 입소문으로 퍼지고 있다는 것을 알 수 있습니다.

라에티티아 게즈와 리샤르 데상글루아가 설립한 이 새로운 형태의 레스토랑은 정교한 레시피를 추구합니다.모르반 쟝드로는 채식 요리가 고기 요리만큼이나 풍미 있고 접근하기 쉬운 고급 요리로 인정받을 수 있도록 끊임없이 새로운 맛, 질감, 조합을 연구하고 있습니다.

지역산, 지속가능한 프랑스산 유기농 재료로 만든 젠드루 셰프의 요리는 음식물 쓰레기 제로화를 지향합니다. 0% 폐기물 운동가인 그녀는 줄기, 껍질, 씨까지 모든 부위를 창의적으로 활용합니다. 이를 위해 그녀는 손에 닿는 모든 재료를 설탕에 절이고, 훈제하고, 우려내고, 건조시키고, 볶고, 발효시킵니다.

이 사진들을 보며 모든재료가 식물성인지 궁금하다면, 그렇습니다! 브레스의 모든 레시피를 경험하려면 저녁과 주말에 29.50유로에 제공되는디그스타시옹 플래터를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 매우 풍부하고 다양하며 다채로운 이 플래터는 다음과 같이 구성됩니다:

훈제 소금에다마메
파anko 빵가루를 입힌 바삭한 세이탄과 그린 페퍼 소스
오렌지로 절인 템페,구운 당근, 생 순무, 시아츠 호박 퓨레, 양귀비 씨, 폰즈 소스, 구운 호박 씨 를 넣은네 가지 우라마키
루핀으로 만든 해산물 풍미의 속재료, 쌀 식초에 절인 비트 카르파초, 델스 해초 소스, 키오지아 비트 피클을 넣은 마키 4종
버섯과 마늘을 넣은 속재료, 빵가루를 입힌 세이탄, 파슬리 소스, 볶은 호두, 샬롯 피클을 넣은 마키 4종
사케로 코팅한 무 니기리, 훈제 차 소스
야채 오믈렛 타마고 니기리, 고추장 소스
자두 니기리, 와사비 소스

또는 스시 바 메뉴에서 선택하거나(하지만 앞서 언급한 메뉴가 정말 다양합니다!), 비건 스트리트 푸드 메뉴에서 골라 먹을 수도 있습니다.돈부리, 채소 오믈렛과 대두 단백질이 들어간 라멘, 치킨 튀김 못지않게 매력적인 바삭한 세이탄 등이 있습니다.

짭짤한 요리를 완성하는 비건 및 글루텐 프리 디저트 역시 창의적입니다: 피칸을 넣은 홈메이드 모찌 (5유로), 브라우니 초콜릿-땅콩버터(7.5유로)에 배 소르베를 곁들일 수도 있고, 뛰어난(그리고 매우 놀라운) 흰 된장 아이스크림, 타히니 소스와 참깨 누가틴(8€)이 더해진 미소 화이트 아이스크림은 꼭 맛봐야 할 메뉴입니다.

마지막으로 꼭 맛봐야 할것은 리샤르 데상글루아의칵테일입니다. 그는 이곳의 창립자 중 한 명일 뿐만 아니라 전문 믹솔로지스트이기도 합니다. 20년 이상의 경력을 가진 그는 창의적인 음료를 창조해내는데, 그중 땅콩 버터로 만든 부드럽고 감싸는 듯한 칵테일은 진정한 향수를 불러일으키는 작은 즐거움입니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.