미슐랭 스타를 받은 티에리 마르크스의 고집스러운 미식 레스토랑 오노르

야닉 알레노와 같은 유명 셰프들이 거쳐간 레스토랑 라 마레 대신 미슐랭 스타 셰프이자 여러 레스토랑을 운영 중인 티에리 마르크의 레스토랑 오노르가 문을 열었습니다. 마담 브라세리 이후 티에리 마르크스는 자신의'요리 모드 뎀플로이' 학교와 협력하여 사회 연대 프로젝트를 시작했습니다. 그리고 이 프로젝트는 현재 미슐랭 스타를 획득하는 등 성공을 거두고 있습니다.

이 학교들은 취업에 실패한 사람들을 대상으로 요리, 베이커리, 레스토랑 서비스, 해산물, 최근에는 파티세리 등의 과정을 포함한 무료 교육 프로그램을 제공합니다. 11주 동안 진행되는 이 과정을 통해 학생들은 국가와 전문 분야에서 인정하는 졸업장을 취득할 수 있습니다. 14살에 학교를 중퇴한 이 셰프는 자칫 잘못하면 큰 낭패를 볼 수도 있었습니다. 그가 어려움에 처한 사람들을 돕고 싶어 하는 것은 그 과정에서 어려움을 겪었기 때문입니다.

젊은 인재들에게 자신을 표현할 수 있는 기회를 제공하는 새로운 레스토랑을 만들겠다는 그의 도전에 박수를 보냅니다. 그는 가장 가까운 협력자들과 함께 환경, 통합, 교육 및 전승이 모두 방정식의 일부가 되는 새로운 개념의 지속 가능한 기업을 시작하여 우리에게 멋진 미식 경험을 제공하고 있습니다.

레스토랑 직원의 20%가 학교 출신입니다. 이는 새로운 인재를 위한 진정한 발판입니다. 이러한 접근 방식의 일환으로 Onor는 직원들의 복지에 부합하는 근무 조건을 제공합니다. 토요일과 일요일에 일주일에 이틀 연속으로 휴무를 실시하는 Onor는 직원들의 사생활과 가족 생활을 보호하기 위해 과감한 선택을 했습니다.

티에리 마르크스는 "오노르는 단순한 레스토랑이 아니라 약속입니다. 오노르의 아이디어는 전 세계가 멈춰 섰던 코로나 위기, 삶이 괄호 안에 갇혀 모두가 상상력을 발휘해 미래를 설계하던 순간에 탄생했습니다. 우리는 그 이후의 세상에 대해 이야기했고... 그리고 우리는 내일 여기에 있습니다. 금세 잊혀진 주제는 바로 그 주제였습니다: 지구의 미래, 모든 이성을 거스르는 미친 이윤 추구 경쟁, 그리고 결국에는 우리의 나약함. 오노르는 움직이는 유토피아, 양심과 요리 사이의 화해, 헌신과 거래의 실천 사이의 화해입니다."

접시에는 무엇이 담겨 있을까요? 티에리 마르크스가 오노르에서 수준 높은 미식 경험을 선사하기로 결정했습니다. 만다린 오리엔탈에서 수년간 함께 일한 오른팔 리카르도 실바 오노르 수석 셰프와 함께 그는 사회적, 환경적 영향을 더욱 존중하는 미래의 미식에 대한 비전을 제시합니다. 이곳에 연구소를 설립함으로써 셰프는 현장에서 연구를 계속할 수 있게 되었습니다.

마틸드 드 레코타이가 디자인한 이 방은 인양한 자재를 사용했음에도 불구하고 세련되고 깔끔합니다. 앤티크 의자와 그림, 푸른빛이 도는 테이블, 특이한 인양 조명, 커다란 종이접기 조각이 아름다운 조화를 이룹니다. 오픈 키친은 눈앞에서 요리가 준비되는 과정을 지켜볼 수 있는 기회를 제공합니다.

시식 메뉴는 4가지 또는 6가지 순서로 구성되며, 놓칠 수 없는 "리조또 드 소자 "와 "수프 아 로옹 앙 트롱프뢰유 " 등티에리 마르크스 요리의 정체성을 대표하는 주요 요리를 맛볼 수 있습니다. 셰프들은 계절에 따라 생선이나 조개류로 장식하는 '라비올 브라 크로아제 '와 희귀한 품종인 저시 소고기를 기념하는 '보프 샤르봉 '의 새로운 버전도 개발했습니다.

라파엘 오몽과 함께 개발한 혁신적인 기술은 풍미를 추출 및 농축하고 아로마를 강화하며 새로운 질감을 만들어내기 위해 초음파로 얻은 아로마와 에센셜 오일, 냉동 농축과 진공 증발로 얻은 주스 및 스톡 등에도 적용되었습니다. 달콤한 측면에서는 셰프와 물리학자-화학자가 오이와 진공 포장된 스펀지 케이크를 결합한 '푸드 페어링 '에 대한 최신 연구에 특히 주목했습니다. 맛있는 발견의 전체 프로그램!

점심시간에는 90유로의 메뉴 또는 180유로의 시식 메뉴를 즐길 수 있습니다. 저희는 이곳을 방문하는 동안 최고급 카나페 세 가지로 미각 여행을 시작했습니다. 첫 번째는 오이 젤리를 한 입 베어 물면 부드러운 상큼함과 양파가 어우러진 약간 달콤한 퐁당에 은은한 짠맛을 더하는 솔로네 캐비어를 얹은 카나페입니다. 그 다음에는 달콤하고 흙 내음이 나는 비트 뿌리가 크리미하고 약간 톡 쏘는 염소 치즈와 완벽하게 어우러진 혁신적인 타르트가 이어집니다. 마지막으로 훈제 장어 마키가 이국적인 느낌을 더하며 장어의 훈제 향이 쌀의 단맛과 조화롭게 대비됩니다.

이어지는 아뮤즈 부슈는 우아하고 세련된 소이 리조또로, 흙빛의 크리미한 트러플 무스가 더해져 미각을 섬세하게 일깨우는 식감과 풍미의 교향곡을 선사하는 유명한 요리입니다.

먼저, 여름의 달콤함을 선사하는 라즈베리 완두콩 소스를 곁들인 깨끗한 화이트 아스파라거스와 블랙 올리브를 곁들여 세련된 쌉싸름함을 더한 두 가지 선택이 제공됩니다. 또는 신선한 게를 얹은 크로스 암 라비올리에 사이다에 버터를 넣어 부드러움을 더하고 레몬 캐비어를 얹어 산미로 상큼함을 더할 수 있습니다.

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섬세하게 손질한 명태에 고급 허브로 속을 채우고 절인 새조개로 맛을 더한 요리, 순무와 블랙베리를 곁들인 부드럽고 육즙이 풍부한 돔베 오리 요리를 비가라드 소스에 싸서 조화로운 균형을 이루는 메인 코스 중 선택하실 수 있습니다.

마지막 막으로 넘어가기 전에 벚꽃 잎에 싸서 기분 좋게 짭조름한 맛이 나는 신선한 치즈와 같이 세련되고 때로는 특이한 치즈를 맛보는 것을 잊지 마세요.

마지막은 천상의 해변을 연상시키는 타히티 바닐라 수플레 타르트의 달콤함과 캐러멜라이즈한 쿠앵 아망 슈 페이스트리와 바닐라 크림이 입맛을 바다로 데려가는 브리타니에 대한 미식가들의 헌정인 애플 프레스 중 하나를 선택할 수 있는 메뉴입니다.

와인 애호가라면 프랑스 여러 지역의 지도가 포함된 이 멋진 박스 세트를 통해 프랑스 전역을 여행할 수 있습니다.

또한 맛있는 올리브와 호두 크루아상 롤과 고마시오 브리오슈 로프 등 다양한 빵을 맛볼 수 있습니다.

육지에서 한 입, 바다에서 한 입, 그리고 섬의 달콤한 투어로 마무리되는 이 여행은 90유로의 가치가 있는 미식 모험입니다. 저희는 이 여행을 정말 좋아했어요. 저녁에는 서비스가 더욱 길어지고 미식도 더 풍성해졌어요. 이제 8구에 위치한 새로운 미식 레스토랑인 오노르에 가보실 일만 남았어요. 레스토랑은 월요일부터 금요일까지 점심은 낮 12시부터 오후 1시 30분까지, 저녁은 오후 7시부터 오후 9시 30분까지(주문 시) 운영합니다.