불로뉴비양쿠르의 브라스리 필리프: 샤를 부악셀의 식탁

불로뉴비양쿠르의 브라스리 필리프는 비스트로 요리와 공들인 소스, 제철 메뉴를 앞세워 샤를 부아셀과 로뱅 파예가 함께 운영하는 레스토랑이다. 클리시에 있는 카페 세자르에 이은 두 번째 매장이다.

불로뉴비양쿠르의 브라스리 필리프는 프랑스 비스트로를 향한 샤를 부아셀의 작업을 이어간다. 클리시의 카페 세자르에 이어, 셰프는 단짝인 로뱅 파예와 다시 손을 잡고 브라스리 요리법에 이국적인 양념을 더한 식탁을 선보인다.

소스의 매력을 살린 비스트로 메뉴

가을 메뉴에는 푸아그라와 피스타치오를 넣은 송아지고기·돼지고기 파테 앙 크루트와 정어리를 올린 미모사 달걀이 나란히 오른다. 단호박 벨루테에는 팬에 구운 푸아그라와 밤을 곁들이고, 바삭한 버섯 타르트에는 퍼펙트 에그와 미몰레트 치즈를 더한다.

이러한 이중적 해석은 요리에도 드러난다. 레드 와인에 콩피한 소고기 목살과 가정식 곁들임 요리는 똠얌 육수에 담아낸 대구, 참깨를 곁들인 와카메, 식초로 간한 밥과 짝을 이룬다. 가리비에는 버터넛 스쿼시와 뇨키, 사테 버터를 곁들인다. 채소 요리로는 버터넛 스쿼시와 셀러리를 넣은 양배추 롤을 버섯 에멀전과 함께 내놓는다.

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디저트 메뉴에는 타르트 타탱, 따뜻한 쿠키, 바닐라와 헤이즐넛 프랄리네 밀푀유 등 여러 가지 클래식 메뉴가 마련돼 있다. 몽블랑에는 배와 블랙커런트를 곁들였다. 점심 메뉴에는 수시로 바뀌는 오늘의 메뉴판도 더해진다.

서가, 벤치 좌석, 오픈 키친

Claire Bourgeois Linglart의 인테리어는 비스트로의 전형적인 요소들을 담고 있다. 비스트로 의자와 벤치 좌석, 짙은 색 목재, 큼직한 밝은색 커튼이 어우러진다. 베란다를 따라 책장이 놓여 있고, 오픈 키친에서는 주방팀의 작업 모습을 볼 수 있다. 바 옆 라운지 공간부터 단체 식사가 가능한 안쪽의 별실까지 여러 공간이 이어진다.

두 번째 매장을 연 Charles Boixel은 프랑스 비스트로의 색깔을 유지하면서도 메뉴의 폭을 넓혔다. 익숙한 요리를 맛보거나 더 향신료가 강한 조합을 고르고 싶을 때, 식사 취향에 따라 찾아볼 만한 레스토랑이다.

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