몽마르트르의 Chez Eugène: 테르트르 광장의 와인 비스트로

몽마르트르 테르트르 광장에 자리한 Chez Eugène은 비스트로 요리와 유기농·바이오다이내믹·내추럴 와인 셀러를 한데 갖춘 곳이다. 양파 수프를 맛보거나 식사를 즐기고, 새로운 와인 한 병을 발견하기에 좋은 장소다.

에 자리한 셰 에젠은 비스트로의 대표 메뉴와 유기농·바이오다이내믹·내추럴 와인을 갖춘 와인 셀러를 함께 선보인다. 브라스리풍 외관과 몽마르트르의 테라스 뒤편에 자리한 이곳은 약 800종의 와인을 갖추고 있다고 소개하며, 매장에서 식사와 함께 즐기거나 와인 전문점에서 구매할 수 있다.

프로젝트의 중심에 자리한 와인 저장고

레스토랑은 매니저이자 소믈리에인 Julie Le Trévou와 Côme Delamour가 운영한다. 와인 셀렉션은 루아르, 쥐라, 론 지역을 비롯해 해외 와인 산지까지 아우른다. 와인 선택을 돕는 상담도 이곳 운영의 일부이며, 잔 단위로도 주문할 수 있는 와인 리스트를 갖추고 있다.

공개된 추천 목록에는 몇 가지 참고할 만한 와인이 담겨 있다. 도멘 가벨라의 생시니앙 와인, 로라 아이요의 큐베, 쿰프 & 마이어의 와인, 도멘 드 라 르나르디에르의 와인 등이 그 예다. 와인을 중심으로 식사를 구성하거나, 요리를 정한 뒤 어울리는 와인을 추천해 달라고 할 수 있다.

프렌치 어니언 수프와 비스트로 레시피

Chez Eugène의 대표 메뉴로 꼽히는 양파 수프는 직접 우린 육수와 신선한 양파, Cantal AOP 치즈를 사용해 만든다. 이 메뉴와 함께 달걀 마요네즈, 그리비슈 소스와 함초를 곁들인 송아지 머리 고로케, 흑돼지와 오리, 푸아그라, 야생 버섯을 넣은 파테 앙 크루트도 맛볼 수 있다.

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메뉴에는 마리니에르 홍합과 감자튀김, 그르노블식 가오리 날개살, 바질·오렌지 버터를 곁들인 도미도 있습니다. 채식 메뉴로는 고구마와 레드 렌틸콩을 넣은 그린 커리가 마련되어 있습니다. 디저트는 브asserie의 단골 메뉴인 크렘 브륄레, 라이스 푸딩, 크레프, 프로피트롤을 선보입니다.

레스토랑은 달팽이를 Maison de l’Escargot에서 공급받는다는 예외를 밝히며, 나머지 음식은 매장에서 직접 준비한다고 내세운다. 조식 메뉴도 빵과 페이스트리, 달걀, 팬케이크 등으로 구성된다.

언덕 위의 휴식처

Chez Eugène은 몽마르트르를 거닐다가 비스트로 음식을 즐기기에도 좋지만, 겉모습만 보고 예상하는 것보다 훨씬 다양한 와인 리스트를 살펴보기에도 좋은 곳이다. 테라스에서는 광장의 활기를 느낄 수 있고, 안쪽 좌석 공간에서는 방문객들의 발길이 끊이지 않는 가운데 동네 단골 식당의 분위기가 이어진다.

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