5성 호텔 라 드뫼르 몽테뉴의 윈터 가든 한가운데에 위치한 레스토랑, 레네볼레(L'Envolée)

5성급 호텔인 라 드뫼르 몽테뉴의 윈터 가든에 자리한 L'Envolée 레스토랑은 고급 현지 식재료를 사용하여 프랑스식 클래식 요리를 선보입니다.

파리 골든 트라이앵글에 새롭게 등장한5성급 호텔인 드뫼르 몽 테뉴는 프론테낙 그룹의 후원으로 작년 말 문을 열었습니다. 아직은 비밀스러운 주소인 드뫼르 몽테뉴에는 미식 레스토랑인 랑볼레가 있어 미식가뿐만 아니라 맛있는 식사를 찾는 투숙객을 맞이합니다.

호텔 중심부에 위치한 레스토랑은 대형 유리 지붕 덕분에 자연 채광이 들어오는 밝고 따뜻한 겨울 정원에 자리하고 있으며 벽난로가 따뜻하게 데워져 있습니다. 라 비유 퐁텐, 플라자 아테네, 라세르의 주방에서 경력을 쌓은 그레고리 레주 셰프가 주방을 이끌고 있으며, 짧은 유통 경로와 소규모 프랑스 생산자의 고급 농산물을 사용한 제철 요리 메뉴를 선보입니다.

메뉴에는 다양한 테루아를 통해 프랑스 고전주의에 경의를 표하는 요리가 숙련된 솜씨로 조리됩니다. 프랑스 요리의 고전인 파테 앙크루트는 계절과 셰프의 취향에 따라 육지, 바다 또는 채식주의자 버전으로 변형되어 제공됩니다. 그레고리 레주 셰프가 가장 좋아하는 요리인 파테 앙크루트는 랑볼레의 메뉴에서 특별한 자리를 차지하고 있으며, 현재 라칸 농가 비둘기 (€21)가 들어간 파테 앙크루트는 완벽하게 구현되어 있습니다. 브리타니산 도미 카르파치오 (18유로)는 강력한 시트러스 캐비어와 부처의 손맛을 느낄 수 있는 양념이 입맛을 깨워줄 거예요.

셰프는 사냥 시즌에 맞춰 후추로 구운 사슴고기 등 심(39유로)과 다양한 방법으로 야채와 겨울 과일을 곁들인 프랑스식 사냥 요리를 선보이며, 브리타니산 야생 농어 구조네 (37유로), 호박, 밤, 그르노블 소스를 곁들인 프랑스식 낚시 요리도 선보입니다. 보시다시피 프랑스 테루아의 밝은 미래는 랑볼레의 메뉴에서 엿볼 수 있습니다.

디저트의 경우, 드뫼르 몽테뉴 레스토랑은 프랑스 미슐랭 오브리에 셰프인 아르노 라에르에게 초콜릿과 그의 유명한 럼 바바를 베이스로 한 두 가지 디저트를 만들어달라고 요청했습니다. 하지만 저희는 유기농 클레멘타인, 바닐라 콩피, 롱 페퍼 소르베(€15)와 데친 배, 통카빈 크림, 배 소르베(€15) 등 신선한 과일 디저트 2종을 개발한 그레고리 레주 셰프를 믿기로 결정했습니다.

골든 트라이앵글에서 발견할 수 있는 예쁘고 비밀스러운 주소입니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.