엔리케 카사루비아스의 멕시코 요리, 미슐랭 스타를 받은 옥스떼

옥스테의 엔리케 카사루비아스 셰프는 멕시코에서 보낸 어린 시절의 풍미와 프랑스 요리법을 결합해 요리를 선보입니다. 별이 빛나는 동맹.

에뚜왈 광장 바로 옆에 있는 작은 햇살이 한겨울의 몸과 입맛을 따뜻하게 데워주는 곳입니다. 2018년부터 이 지역에 터를 잡은 멕시코 출신 셰프 엔리케 카사루비아스는옥테에서 자신의 미식 비전을 프랑스와 멕시코의 매콤하고 화려한 색채로 표현한 요리를 선보입니다.

2021 년 미쉐린 가이드는 레스토랑에별을 수여했습니다. 이는조지 브이(George-V) 호텔의 크리용(Crillon), 친크(Cinq)의 스토브와 홍콩 레스토랑에서 수셰프직을 맡게 해준 아크라메 베날랄 셰프에게 처음으로 수여된 상입니다.

엔리케 카사루비아스는 파리에 처음 진출하면서 다른 셰프들과 차별화하여 멕시코의 풍미와 파리의 입맛을 결합하려는 그의 깊은 열망을 훌륭하게 발전시켰습니다. 따라서 셰프가 남미의 전통, 놀라운 양념, 신비한 식물, 대담한 조미료로 레시피를 완성하는 것은 당연한 일입니다.

문어와 피 소시지 스타터에 구운 버터넛, 감, 크림 땅콩과 향신료소스인 엔카카후아타도를 곁들인 문어와 피 소시지처럼요. 뇨케티도 마찬가지인데, 예루살렘 아티초크와 전통 피킬로 페퍼를 곁들여 비프 세치나와 함께 제공합니다.

물론 남미의 전통에 따라 고급 부위의 고기에 중점을 둡니다. 붉은색이든 흰색이든 완벽하게 익혀서 나옵니다. 비둘기, 순무, 포도 절임, 멕시코 소스의 일품인 두더지 (일반적으로 비밀이 잘 지켜지는)는 모두 분홍빛을 띠고 있습니다. 또 다른 입안에서 사르르 녹는 요리는 맥주 머스타드 카라멜을 곁들인 숙성 쇠고기 피칸하 '금발 데 갈리스'로, 아직 바삭한 감자를 얹은 놀랄만한 요리입니다.

디저트에 관한 한 엔리케 카사루비아스 셰프는 고국에서 전속력으로 앞서나가고 있습니다! 아보카도와 메스칼 그라니타는흥미로운 조합으로 트롱프뢰유로 선보입니다. 또는 부뉴엘로, 클레멘타인 잼, 호르차타 소스를 곁들인 상큼한 만다린 무스를 맛보시는 건 어떨까요?

옥스떼에서는 4코스 (€85) 또는 6코스 (€105) 시식 메뉴와 점심 메뉴 (€45-55)로 엔리케 카사루비아스의 요리를 맛볼 수 있어요. 파리에서 멕시코의 이 작은 구석을 발견하고 싶으신가요?

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