파리에 온 이탈리아 길거리 음식 중 잘 알려지지 않은 것이 바로 피자 알 탈리오, 즉 슬라이스 피자입니다. 길거리에서 이동하며 먹기에 이상적인 이 정사각형 피자를 맛보려면 파리 2구와 9구에 위치한 피에로 체스키아와 그레고리오 디 아고스티니가 운영하는 발도리아의 세 곳 중 한 곳으로 가보세요.
발도리아의 철학은 단순함입니다: 포카치아와 크게 다르지 않은 두껍고 통풍이 잘되며 구워 바삭한 피자 도우를 만드는 데 사용되는 유기농 밀가루와 같이 이탈리아에서 직접 공수한 좋은 제품, 손가락으로 직접 피자를 먹는 방식, 피자이올로 그레고리오 디 아고스티니가 레오나르도 곰비의 도움을 받아 고안한 9가지 레시피(그중 5가지는 채식주의자용) 등 모든 것이 단순합니다.
호박 크림, 찐 에스카롤, 절인 적양배추, 타기아체 올리브를 곁들인 오르토 피자처럼 야채를 강조한 독창적인 메뉴와 함께 클래식 마르게리타(3.80유로)와 4치즈(4.20유로) 피자를 비롯해 피자를 좋아하는 분이나 새로운 맛을 경험하고 싶은 분 모두 만족할 수 있는 발도리아의 메뉴가 준비되어 있어요; 비트와 리코타를 곁들인 라파 피자 또는 조림 고기와 피에몬테 파슬리 소스를 곁들인 볼리토 피자처럼 전통적인 이탈리아 요리를 재해석한 피자도 있습니다.
또 뭐가 있나요? 양송이버섯 수프 크림, 볶은 양송이버섯, 트러플 소스를 얹은 계절 피자(€4.60), 멸치와 브로콜리 크림을 얹은 육지와 바다 피자(€4.60), 구안탈레를 얹은 돼지고기 피자 또는 모타델라와 레몬 비네그레트를 얹은 여름 피자(€3.80)도 있습니다. 단 것을 좋아하는 분들을 위해 지안두자 크림 스프레드와 으깬 피에몬테 헤이즐넛을 곁들인 피자 (€4.60)도 있습니다.
가격은 피자 한 조각이 3.80유로에서 4.60유로 사이입니다. 물론 일반적인 원형 피자와 비교하면 저렴한 편은 아닙니다. 하지만 점심 한 끼에 여러 가지 레시피를 시도해볼 수 있다는 점에서 만족스러웠습니다. 1인당 피자 3조각을 추천하고, 음료와 함께 피자 2조각과 디저트 또는 피자 3조각 중 하나를 선택할 수 있는 점심 메뉴 2개를 13.80유로에 제공하며, 실제로 더 이상 배가 고프지 않고 좋은 음식을 먹은 기분을 느끼며 발도리아를 떠날 수 있습니다.
이 작은 정사각형 피자가 순수주의자들이 전통적인 피자를 잊고 이 작은 피자를 선호하게 만들 만큼 설득력이 있을지는 아직 미지수입니다!
