파리에는 이탈리아 레스토랑이 많이 있습니다. 아주 많죠. 사실 너무 많아서 라 돌체 비타의 향기가 물씬 풍기는 요리를 맛보기 위해 어디로 가야 할지 알기 어려울 정도입니다. 파리 서쪽, 특히 16구에 거주하는 분들을 위해 2022년부터 미식가들을 끌어들이고 있는 한 주소가 있습니다. 그날 저녁 많은 손님들을 보세요. 이름이 뭔가요? 피콜리노입니다.
밝고 깔끔한 장식(부드럽고 밝은 색상, 원재료, 노출된 돌)의 이면에는 파리지앵 니콜라스 푸제, 이탈리아 남부 출신으로 16구에 위치한 빅토르 레스토랑의 오너인 프랑크 스코치마로, 피에몬테에서 포도밭을 소유한 북쪽 출신 스테판 액티스로 구성된 프랑코-이탈리아 트리오가 자리하고 있습니다. 세 사람 모두 이탈리아 요리와 올리브 오일에 대한 열정을 가지고 있는 친구이자 동료로, 각자의 특별한 손길을 더해 피콜리노를 만들었습니다.
니콜라스, 프랑크, 스테판은 고객들의 입맛을 사로잡기 위해 루이지 이아노네에게 도움을 요청했습니다. 살레르노 출신인 이안노네 셰프는 호텔 일 산타베네레(호텔 마라테아)와 베니스의 그리티 팰리스에서 다니엘레 투르코 셰프의 2인자로 근무하며 이탈리아 요리에 정통합니다.
파리의 피콜리노 주방에서 오마르의 도움을 받은 루이지의 현재 임무는 좋은 식재료에 대한 사랑을 나누면서 가능한 한 많은 사람들이 이탈리아의 최고를 발견하도록 돕는 것입니다. 이를 위해 그는 계절에 따라 변화하는 메뉴와 다소 퇴행적이지만 항상 푸짐한 레시피를 제공합니다. 하지만 피콜리노에서 피자를 즐길 수 있을 거라고 기대하지 마세요. 오스발도의 프로슈토나 투라니치의 밀 스파게티와 같은 이탈리아 소규모 생산자의 제품을 사용하는 풀리아, 시칠리아, 피에몬테의 레시피로 만든 파스타가 이곳의 자랑거리입니다.
경쟁업체와 차별화하기 위해 피콜리노는 다양한 올리브 오일을 제공하는 비법을 찾았습니다. 그날 저녁 니콜라스가 설명한 것처럼 이탈리아에는 약 60여 종의 올리브 오일이 있지만 프랑스에서는 소수의 올리브 오일만 판매되고 있습니다. 그래서 피콜리노는 이 특산품을 집중 조명하기로 결정하고 약 20개의 올리브 오일을 선보이기로 했습니다. 그리고 북부 풀리아의 바리 마을에서 만든 전형적인 홈메이드 포카치아로 5가지의 다양하고 맛있는 올리브 오일을 맛보는 것보다 더 좋은 것이 있을까요? 하지만 성공적인 시식 경험을 위해 따라야 할 규칙이 있으니 주의하세요. 가장 가벼운 올리브 오일(이 경우 무라글리아의 프루타토 )로 시작한 다음, 강도가 조절된 포지오 레알레의 인텐소로 여행을 계속하세요. 그 다음에는 약간 쌉쌀한 맛의 아마로 올리브 오일( Masseria Salinola), 트리솔의 콘 포모도레 , 마지막으로 굴리엘미의 놀라운 훈제 올리브 오일이 있습니다. 이 올리브 오일 중 마음에 드는 것이 있다면 피콜리노 레스토랑에서 기꺼이 구입해 드립니다.
이 독창적인 미식 의식이 끝나면 나머지는 시작될 수 있습니다. 메뉴에는 무엇이 있나요? 참치 마요네즈와 케이퍼를 곁들인 송아지 고기 조각인 비텔로 토나토(Vitello Tonnato )의 정통 레시피 또는 셰프의 증조모로부터 물려받은 가족 레시피인 전통 시칠리아 카포나타를 포함한 유명한 전채 요리를 맛볼 수 있습니다. 저희는 바삭한 트러플 폴렌타에 양송이버섯을 얹고 파마산 크림으로 승화시킨 요리를 선택했습니다. 그 반대편에는 베이비 그린과 유자를 곁들인 레몬 오일의 매우 시각적이고 미식적인 문어 카르파치오가 있습니다. 시작하기에 완벽한 톡 쏘는 요리입니다.
다음 코스는 매콤하고 맑은 소스로 승화시킨 랑구스틴을 곁들인 파체리 알 덴테와 같이 완벽하게 조리된 파스타입니다. 진짜 즐거움!
반대편에는 콩과 애호박 샐러드와 함께 전통적이고 관대 한 밀라노 송아지 찹이 있습니다. 다시 한 번, 여행은 성공적이었습니다!
마지막으로 가장 까다로운 입맛도 만족시킬 수 있는 홈메이드 티라미수를 맛보시기 바랍니다.
좀 더 독창적인 맛을 원한다면 프렌치 토스트와 카라멜 소스를 곁들인 파네토네 또는 유명한 지안두이오토 중에서 선택할 수도 있습니다.
피콜리노는 풀리아 및 그 밖의 지역에서 생산된 와인으로 이 모든 음식과 함께 즐길 수 있는 훌륭한 와인 리스트를 갖추고 있습니다. 스콜라 사르멘티의 로카모라와 루이지 지오다노의 바르바레스코가 대표적입니다. 몇 가지 그랑 크뤼(트레비아노 다브루초 비앙코, 에미디오 페페...)도 제공됩니다. 피콜리노는 6가지 레드 와인과 3가지 화이트 와인을 글라스별로 제공합니다.
파리를 떠나지 않고 풀리아로 여행할 준비가 되셨나요?
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 테스트 결과가 저희와 다른 경우 댓글로 알려주시기 바랍니다.
위치
피콜리노
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
요금
Antipasti: €11 - €18
Pâtes / risotto: €15 - €21
Secondi: €20 - €30
공식 사이트
piccolinoparigi.fr
