독일, 특히 베를린에서 케밥은 진정한 전통 음식이자 다문화적 산물입니다. 이 음식은 1972년 베를린으로 망명한 터키인카디르 누르만(Kadir Nurman)이 고안했는데, 빵에 고기를 넣어 제공하는 것이 독일인들에게 시간 절약이 된다는 점을 깨달았기 때문입니다.
프랑스에 들어온 지 수십 년이 지난 케밥은 세월이 흐르며 변모해 왔습니다. 케첩과 마요네즈 같은 미국식 풍미는 물론, 거쳐간 여러 나라의 재료들도 더해졌죠. 오늘날 프랑스식 케밥의 클래식한 구성은 샐러드-토마토-양파라는 떼려야 뗄 수 없는 삼총사로 이루어져 있지만, 몇 년 전부터 파리의 레스토랑들은 베를린식 도너 케밥의 본질로 돌아가려는 움직임을 보이고 있습니다.
베를린의 전통 케밥은 꼬치에 정성껏 구운 고기,그리스산 페타 치즈, 그리고 무엇보다도 가지, 호박, 피망, 적양배추와 백양배추, 적양파 등 신선한 채소가 가득 들어갑니다. 여기에 파슬리, 민트, 코리앤더 같은 신선한 허브가 듬뿍 올려집니다. 요컨대, 파리에서 가끔 먹을 수 있는 아주 단순한 케밥과는 전혀 다릅니다!
소스는 마요네즈, 케첩, 사무라이 소스, 알제리 소스보다는 크라우터 소스 (허브), 크노블라우흐 소스 (마늘), 샤르프 소스 (매운)를 선택하세요! 요약하자면, 다른 방식이죠. 이제 프랑스식 케밥과 베를린식 케밥 중 어느 쪽을 선호할지 결정하기만 하면 됩니다!
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