피자 비바: 파네 비보 파리 5구에 위치한 아드리아노 파라노의 피자 전문점

나폴리에서 파리의 라틴지구로 미식 여행을 떠나는데 , 5구의 조용한 거리에피자 비바 가 5구의 조용하고 활기찬 거리에 문을 열었습니다 . 이 프로젝트의 주인공인 아드리아노 파라노는 이미 파네 비보에서건강한 빵으로 유명한 셰프로 , 이제 자신의 제빵 철학을 피자의 세계로 옮기고 있습니다 . 따라서 이곳에서 도우가 경험의 중심 요소가 되는 것은 우연이 아닙니다 . 피자를 먹으면 가끔 배가 아플 때가 있다면 새로운 대안이 될 수 있는 피자를 소개합니다.

살아있는베이커리에서 영감을 받은 장인의 피자

피자 비바의 피자에 사용되는 도우는 라이브 빵과 동일한 원칙에 따라 만들어지며 , 섬유질과 영양소를 보존하기 위해 돌로 갈아 만든 시칠리아산고대 러셀로 듀럼 밀과 산업용 이스트를 사용하지 않은 138년전통의 천연 사워도우 등 Pane Vivo의 전통과 혁신이 깃들어 있습니다.

그 결과 혈당 지수가 낮고 소화가 잘되는 도우를 천천히 정성스럽게 발효한 결과 가볍고 통통한 식감과 약산성 맛이 돋보이는 도우가 탄생했습니다 . 인래 및 아그로파리테크와 함께 수년간 연구한 결과인 이 정밀한 작업 덕분에 피자 비바는 소화도잘되고 영양가도높은 피자를 제공할 수 있게 되었습니다.

아드리아노는 피자를 위해 부드러운 포카치아를 위한 레시피를 개발했습니다. 맛을 보면 반죽의 특별함을 바로 느낄 수 있습니다. 톡 쏘는 풍미와 독특한 아로마 향이 느껴집니다. 식감에 관한 한, 반죽이 밀도가 높다고 느껴지지 않습니다. 가볍고 바삭합니다.

프랑코-이탈리아풍의 제철 피자 메뉴

메뉴에는 12가지의 클래식하고 독창적인레시피가 있습니다 :

• 클래식 마르게리타,
• 야생 마늘과 호두를곁들인채식주의자 그란데 오레즈 ,
• 피에몬테햄을 곁들인 레지나 .

모든 재료는 짧은 공급망과 지속 가능한품질을 보장하기 위해 프랑스와 이탈리아의소규모 생산자로부터 엄선됩니다 . 예를 들어 모짜렐라는 프랑스 페르쉐 지역에 거주하는 나폴리 주민이 생우유 치즈를 생산하여 피자에 특유의 풍미를 더하고 우리 입맛에 맞게 더 부드러우면서도 단단한 치즈를 제공합니다. 풀리아산 유기농 토마토와 피자에 사용되는 장인이 만든 차가운 고기의 맛은 입맛에 덜 짠다는 점이 마음에 듭니다. 햄은 동물 복지를 중요하게 생각하는 피에몬테 지방의 사육자이자 돼지고기 정육점 주인인 페데리코의 제품입니다.

나폴리의 또 다른 명물인 '포르타포글리오'피자는네조각으로 접은 길거리 음식으로 이동 중에 먹기에 안성맞춤입니다 . 베수비오석재로 만든 나폴리 전통 화덕에서 너도밤나무로만가열하여 구워냅니다 .

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아드리아노 파라노는 피자 도우를 뒤집어 오븐에서 태운 밀가루 잔여물로 인해 검은 줄무늬가 없는지 보여 달라고 요청합니다.항상 가장 건강한 옵션을 제공하는 데 집착하는 그는 발암 가능성이 있는 물질의 발생을 방지하기 위해 매일 오븐을 청소한다고 말합니다.

피자 비바에는 수저가 없어요! 피자는 미리 잘라져 종이 한 장에 담겨 나오기 때문에 손가락으로 먹으면 됩니다! 아드리아노는 손가락으로 먹는 것이 미각과 포만감 센서에 실질적인 영향을 미친다고 말합니다.

서양에서는 손으로 음식을 먹는 것이 투박하다고 인식되는 경우가 많 지만 , 전 세계 많은 문화권에서 이 관습은 핵심적인 역할을 하고 있습니다 . 단순한 제스처를 넘어 음식과의 보다 감각적이고 의식적이며 건강한 관계를 재발견하도록 초대합니다 . 음식을 직접 만지면 음식의 질감과 온도를 더 잘 인식할 수 있어 식사 중에 종종 잊어버리는 촉각 , 특히 감각을 자극할 수 있습니다 . 그 결과, 한 입 한 입 더 맛있게 음미하고 포만감을 더 빨리 느낄 수 있습니다.

이 간단한 제스처는 또한 속도를 늦추도록 유도합니다 . 움직임을 자동화하는 수저와 달리 손으로 음식을 먹는 것은 느린 리듬을 강요합니다 . 이렇게 하면 뇌가 포만감 신호를 인식할 시간이 주어져 과식을 방지할 수 있습니다 . 또한 화면과 같은 방해 요소에서 벗어나 맛, 유쾌함 , 즐거움에 주의를 다시 집중함으로써 현재의 순간과 다시 연결할 수 있는 방법이기도 합니다.

아침부터 밤까지생활할 수 있는 공간

점심이나 저녁 식사뿐만 아니라 아침에도 커피, 파네 비보 빵 또는 유기농 콤부차를 즐기기 위해 이곳을 찾는 사람들이 많아요. 음료로는 이벨린스지역에서 양조한 장인의스프리츠 , 천연 와인 , 맥주가 있습니다 . 유리병을사용하지 않고 이탈리아최고의 트라토리아에서처럼 생맥주만 제공하는 등 친환경적인 방식을 고수하고 있습니다.

파리의베르톨레 11번지에 위치한 피자 비바는 화요일부터 일요일까지 오전 8시부터 오후 11시까지영업합니다 . 수용 인원은 50명이며 배달서비스 ( )를 통해 집에서도 즐길 수 있습니다 .

피자 비바 파리 5e는화요일부터 일요일, 오전 8시부터 오후 11시까지베르톨레11번지 ( ) 에서 영업합니다. 50석 규모의 레스토랑으로 프랑스전역에 배달 서비스를 제공하므로 집에서도 피자를즐길 수 있습니다. 물론 피자는 포장도 가능합니다.

이 피자집은 소화가 잘 되거나 혈당 지수가 낮은 피자를 찾는 사람들을 대상으로 하지만, 그뿐만이 아닙니다. 피자는 반드시 비싸지 않고 좋은 품질의 재료로 만들어져 맛이 정말 좋습니다. 토핑이 풍성하게 올라간 거대한 피자를 찾는다면 이곳을 지나쳐야 할 것입니다. 여기서는 미생물처럼 입맛을 즐겁게 하는 좋은 제품을 찾고 있습니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.