Kepėjas Ericas Kayseris pakvietė savo draugą ir garsų konditerijos meistrą Christophe'ą Michalaką drauge pagaminti pyrago flaną .
Šiandien abu partneriai atskleidžia šio vaikystės saldumyno ir vieno iš didžiųjų prancūzų konditerijos klasikų gamybos paslaptis.
Toliau rasite net vaizdo įrašą, kuris padės jums žingsnis po žingsnio paruošti receptą!
* * *
Christophe Michalak ir Eric Kayser flan receptas
Sudedamosios dalys:
Baskiška tešla:
30 g pusiau sūdyto sviesto (šiek tiek daugiau, kad būtų galima patepti skardą)
30 g rudojo cukraus
50 g T45 miltų
5 g kepimo miltelių.
Kremas:
350 g pusiau nugriebto pieno
100 g crème fraîche
60 g rudojo cukraus
30 g kukurūzų miltų
10 g apelsinų žiedų
60 g kiaušinių trynių
1 vanilės ankštis
Paruošimas :
Sviestą palikite šaldytuve, kad suminkštėtų. Suminkštėjusį sviestą sudėkite į dubenį. Suberkite rudąjį cukrų, kepimo miltelius ir miltus.
Iš pradžių minkykite tešlą, kad gautųsi trupininė tekstūra, o paskui kompaktiškesnė.
Torto formos dugną išklokite riebiam popieriui atspariu popieriumi. Skardos šonus ištepkite sviestu arba aliejumi. Pirštais sudėkite tešlą į skardos dugną (per daug jos nesuspausdami). Kepkite tešlą 10 minučių 160 °C temperatūroje.
Supilkite pieną į puodą. Vanilę perpjaukite per pusę ir peiliu iškrapštykite sėklas. Į mišinį supilkite grietinėlę. Užvirinkite.
Tuo pat metu salotinėje plakite rudąjį cukrų, kukurūzų miltus ir kiaušinių trynius 2-3 minutes, kol mišinys taps šviesus. Neplakite per ilgai. Kai pienas užvirs, išimkite ankštį iš puodo (galite ją sumaišyti, kad pasigamintumėte vanilinį cukrų).
Pusę skysto mišinio supilkite į dubenyje esantį mišinį ir suplakite, kad susimaišytų. Šį mišinį supilkite į likusį puode esantį mišinį. Nuolat maišydami užvirinkite. Kai užvirs, dar minutę maišykite ant indukcinės kaitlentės.
Nuimkite nuo ugnies ir sudėkite apelsinų žiedus. Supilkite grietinėlę ant iš anksto paruoštos tešlos iki dviejų trečdalių skardos viršaus. Palikite atvėsti 30 minučių.
Kepkite 30 minučių 160 °C temperatūroje. Prieš patiekdami palikite atvėsti.
O dabar atraskite receptą vaizdo įraše :
* * *
