Nelengva rasti geros duonos be glitimo. Žinoma, šiais laikais jos lengva rasti prekybos centruose, bet, pripažinkime, skonis nėra labai geras. Po kelerius metus trukusių tyrimų "Chambelland" įkūrėjai Nathanielis ir Thomas netoli Oberkampfo esančioje kepykloje (parduotuvėje) mums siūlo mūsų lūkesčius pateisinančią duoną.
Siekdama užtikrinti kokybišką duoną ir tikrą žaliavų atsekamumą, "Chambelland" komanda ėmėsi statyti savo... malūną, įsikūrusį Prancūzijos pietuose, Malijai. Šiame 300 m² ploto malūne jie ruošia ekologiškus ryžių, grikių ir kaštonų miltus iš Prancūzijos ir Italijos. Kaip patikino Nathanielis, čia nemaišomi jokie miltai ir gyvuliai, tik gryni miltai, kupini skonio, tik ir laukiantys, kol bus išminkyti!
Kepate duoną iš ryžių miltų? Neįmanoma? Ne, jų duona iš ryžių ir grikių miltų, užraugta ryžių raugu, sulaukė sėkmės net Jungtinėse Amerikos Valstijose (taip, taip!). Receptą galima naudoti ir su grūdais, riešutais ir kt. Galima įsigyti "chambelline" variantų, 200 g batonėlių, ir stačiakampio formos kepinių, sveriančių daugiau nei 2,3 kg, kurių kaina yra apie 22 EUR (1/4 galima nusipirkti už maždaug 5 EUR).
Žinoma, duona be glitimo negali turėti gražaus, orui laidaus, burnoje tirpstančio minkštimo, tačiau prie jo priartėjama ir atrandamos naujos tekstūros: duona yra kompaktiška, tirpstanti burnoje ir visai ne sausa. Ji turi malonų skonį, kuris skiriasi nuo tradicinės duonos. Be to, ši duona išsilaiko ilgiau- nuo 4 iki 5 dienų, ją netgi galima užšaldyti. Taigi galite pasiimti didelį kepalą, supjaustyti jį riekelėmis ir užšaldyti savaitei.
Nathanielis tvirtai teigia, kad jis nenori pritraukti "be glitimo, be laktozės ir t. t." minios, jis tiesiog nori parodyti paryžiečiams, kad galima mėgautis gera duona, pagaminta "ne iš kviečių". Priimame šią viziją, mėgaudamiesi kasdien besikeičiančiais pusryčiais už 8 eurus, kuriuos sudaro duona su sviestu ir uogiene, kava ir (arba) arbata bei šviežios sultys.
Nors " Chambelland" tiekia pusryčius ir nedidelius kepinius (apie 3,5 EUR) ir pietų metu klientams ruošia 60 sumuštinių (už sumuštinį ir limonadą reikia mokėti 10 EUR), ji neketina tapti "žmonių be glitimo susitikimo vieta" ir teigia esanti kepykla, kurioje parduodama gera duona, kepiniai ir naminiai miltai!
Trumpai tariant, tai viliojanti alternatyva kviečiams, kurie taip plačiai paplitę mūsų mityboje. Kviečių, kurie bėgant metams buvo modifikuoti ir dabar kelia daugybę klausimų bei susirūpinimą dėl sveikatos. Taigi, ar norėtumėte atrasti duoną kitaip?
Praktinė informacija:
Chambelland, kepykla be glitimo
Vieta: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Darbo laikas: 9-20 val., pirmadieniais nedirba
Kainos: 1,2 EUR už 200 g kepalą, apie 22 EUR už 2,2 kg kepalą
Pusryčių formulė - 8 EUR, pietų formulė - 10-12 EUR.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. lapkričio 2 d.
Vieta
Chambelland kepyklėlė
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Prieiga
Metro Parmentier
Kainos
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Daugiau informacijos
Darbo laikas: 9-20 val., pirmadieniais nedirba