"Tartine" - senovinių miltų ir kokybiškų produktų kepykla

Kodėl negrįžus prie duonos pagrindų? Kalbu ne apie tobulą bagetę su medaus korio formos trupiniais ir traškia plutele, o apie tikrą duoną, pagamintą tausojant žaliavą, nededant glitimo, mielių ar priedų. Kalbu apie duoną ir kitus kepinius, pagamintus iš šiuolaikinių kvietinių miltų, kurie buvo genetiškai modifikuoti, kad duotų geriausią įmanomą derlių.

Šiuo metu, kai visi kelia klausimus apie tai, ką valgo, duona ir miltai ypač kritikuojami. Tyrimai linkę įrodyti, kad šiuolaikiniai kviečiai, kuriuose yra per daug glitimo ir kitų priedų, gali būti ne tik virškinimo sutrikimų priežastis, bet ir išprovokuoti ar sustiprinti autoimunines ligas, kurioms atsirasti prireikia ne vienerių metų. Siekdami išvengti šių sutrikimų ar netoleravimo, daugybė žmonių renkasi dietas be glitimo, tačiau kas būtų, jei pasipriešintume masinei industrializacijai ir grįžtume prie mūsų protėvių duonos kepimo iš natūralių miltų?

Éricas Delagarde'as ir Pierre'as André Segura negali pasakyti, kad jie nepraėjo tradicinio kepimo kelio. Savo kepykloje " Graine de Créateurs" jie yra laimėję geriausios "Tradition" bagetės ( 92 m.), taip pat geriausios kaimiškos duonos ir geriausio kruasano trofėjų. Taigi jie puikiai išmano techniką ir žinias.

Atraskite šią vietą nuotraukose:

Tačiau šie du entuziastai, visuomet siekiantys savo klientams pasiūlyti tai, kas geriausia, visada metė sau iššūkį. Nuolat savarankiškai mokydamiesi ir padedami mitybos specialistų, jie nusprendė visiškai permąstyti savo darbo metodus. Tartine" siekis ir šūkis - grįžti prie natūralios, tipiškos, maistingos ir kuo lengviau virškinamos duonos.

Klausiate, kaip jie tai daro? Kad pasiektų savo tikslą, jie pasirinko visus ingredientus, kurie patenka į gamyklą. Iš miltų jie naudoja ruginius, speltos, grikių, Khorosan ir Meule de blé miltus. Tai tradiciniai miltai, kuriuose yra labai mažai glitimo.

Žinoma, ekologiški Michel Carol Patin (ūkininko ir malūnininko) miltai, kurie ypatingi tuo, kad malami ant Astrié malūno akmens. Tai nedidelis malūno akmuo, kuris išsaugo kuo daugiau maistingųjų medžiagų ir mineralų. Taip, net miltų gamybos būdas turi įtakos mūsų mitybos kokybei!

Toliau seka gamybos procesas. Kaip galite įsivaizduoti, viskas buvo permąstyta iš naujo. Kai atsisakote mielių ir kitų priedų ir naudojate tik ruginį arba mažą speltų rūgpienį, visiškai pakeičiate duonos kepimo būdą. Jokio minkymo, kad tešla taptų elastinga, "Tartine" duoną minkome švelniai su osmoso vandeniu ir duodame raugui laiko atlikti savo darbą. Mažai raugo, švelnus minkymas ir daug kantrybės - štai dėl ko "Tartine" duona tokia gera.

Kai paragausite, nenustebkite, jei ji atrodys kompaktiškesnė, bet tai normalu natūraliai duonai. Kita vertus, kokie skoniai! Ir pasisotinsite akimirksniu. Atrasite naujų skonių, duonos, kuri nėra per daug rūgšti ir labai gerai laikosi.

Tačiau " Tartine"- tai ne tik duona. Tai ir pyragai, briošai, tortai, salotos ir sotūs sumuštiniai, pagaminti iš kokybiškų ingredientų. "Tartine" vengiame rafinuotų maisto produktų, tokių kaip baltasis cukrus, kuris suteikia tik tuščių kalorijų, ir keičiame juos klevų sirupu arba nenugriebtu cukranendrių cukrumi, kurie suteikia daugiau maistingųjų medžiagų.

Ekologiški vaisiai ir daržovės, kiaušiniai ženklinami ir tikrinami vietoje - viskas atsekama, todėl galite žinoti viską apie tai, ką valgote, kilmę. Čia taip pat yra šviežiai spaustų vaisių sulčių ir puikus ekologiškų arbatų bei kavos pasirinkimas.

Iš siūlomų pasirinkimų leiskite sau pasivaišinti iš ruginės duonos pagamintu " Sécale tartine"; rūkyta lašiša, kopūstų salotomis su krienais ir daigintais porais, kurie atspindi šių grūdų sodrumą ir unikalumą, pasižyminčius pikantišku, aštriu skoniu, arba gardžiu " Khorosan" skrebučiu, pagamintu iš skrudintų "Khorasan", tuno, wasabi majonezo, daikono, avokado ir juodųjų jūros dumblių, kurie puikiai dera su šiek tiek saldžiu, riešutiniu grūdų skoniu. Nebent norėtumėte veganiškos versijos.

Meniu kainuoja nuo 8,50 iki 13,50 EUR, o tai labai prieinama kaina už šviežius ir sveikus produktus. Galite išsinešti arba patogiai įsitaisyti su dėže prie vieno iš staliukų - tai ideali vieta pietums ar skaniam užkandžiui.

Tad kodėl gi neišbandžius ir neįsitikinus patiems?