Sostinėje jau įsitvirtinoruduo, atnešdamas su savimi dalį geltonų, žalių ir oranžinių lapų, kuriais nukloti šaligatviai, švelnų vėjelį, nuo kurio rytais dvelkia gatvės, ir nenumaldomą norą iš naujo atrasti šio sezono skonius ir jais pasimėgauti.
Dviejų žvaigždučių " La Réserve Hôtel & Spa" restoranas "Le Gabriel" tai suprato ir, vadovaujamas virtuvės šefo Jérome'o Banctel'io, tik iki gruodžio vidurio pristato medžioklės ir žvėrienos meniu "Plunksnų ir kailio pėdsakais".
Šiame unikaliame 6 patiekalų meniu, kurio kaina visam stalui - 348 EUR, atgyja geriausi Prancūzijos kaimo žvėrys. Į meniu įtraukta fazano višta, didžioji antis ir kurapka, taip pat kiškis, paruoštas à la Royale, vienas iš pagrindinių šefo Banctel patiekalų - jis taip pat vadovauja šių metų pasaulio kiškių à la Royale čempionatui.
Nors pastaraisiais metais medžioklė dažnai buvo kritikuojama, " Gabriel" ruošiama žvėriena yra iš privačių medžioklių ir patvirtintų tiekėjų, o tai yra švarios kilmės ženklas. Taip pat verta prisiminti, kad žvėriena yra viena iš mažiausiai riebalų turinčių mėsos rūšių, tačiau pasižyminti galingais, ryškiais, sodriais ir rafinuotais skoniais.
Gabrielio meniu žvėriena, kurioje dera jėga ir subtilumas, kaimiškas sultingumas ir kruopštus paruošimas, yra papildyta nepakartojamais padažais( Banctel touch) ir sezoninėmis daržovėmis, pavyzdžiui, gūžiniais, mangoldais, žaliaisiais kopūstais, salierais ir baltaisiais Albos triufeliais. Tačiau šefas Jérome Banctel neslepia, kad jis be galo myli Bretanę, todėl patiekalus pradeda jūros skoniais, o baigia juos nuostabiukurapkųpatiekalusu kigha farz ir ribošonių pienu.
Nuostabus meniu.
* * *
Meniu
Plunksnų ir kailio pėdsakais
Šiltos abalono ir lęšių salotos su ikrais
Fazano vištos ravioliai, mangoldai ir Albos baltieji triufeliai
Kiaulės antis, žalieji kopūstai, salierų triufelių padažas
Perdreau gris, Ribot pienas ir Kig Ha Farz
Beauce hare à la royale, grikių spietelės
Kivių auksas, lazdyno riešutų pralina, žaliasis Chartreuse
* * *
Nuostabus meniu, toks pat guodžiantis ir apgaubiantis kaip pasivaikščiojimas gamtoje.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
La Réserve Paris - Viešbutis ir SPA
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Prieiga
Franklinas D. Ruzveltas (1 - 9 eilutės)
Kainos
Menu en 6 services : €348
Oficiali svetainė
www.lareserve-paris.com
Rezervacijos
www.lareserve-paris.com
