Bistro istorija prasidėjo 2002 m., kai Alainas Ducasse'as ir Thierry de la Brosse'as įsimylėjo 1890 m. įkurtos įstaigos " Aux Lyonnais" žavesį. Pastatas, dabar įtrauktas į istorinių paminklų sąrašą, išsaugojo raudono medžio fasadą ir užrašą "Maison Lyonnaise" ir pasąmoningai primena tradicinio lyonėnų bouchon atmosferą.
Nuo pat įėjimo medžio dailylentės ir lipdiniai su gėlių motyvais, šviestuvai ir "metro" plytelės ant sienų, praėjusio šimtmečio nuotraukos, sofos ir didelis bufetas viršuje nukelia į kitą pasaulį, sustabdantį laiką tik valgiui. Tai beveik kaip namuose: čia patiekalai patiekiami troškintuvuose, o daugelis jų dalijami svečiams.
Valgiaraštis - tai kvietimas keliauti, nuo 2014 m. pažymėtas etikete " Les Bouchons Lyonnais". Šis Lione esantis ženklas garantuoja, kad produktų kokybė, virtuvė, priėmimas ir atmosfera atitinka Liono gastronominį paveldą. Valgiaraštyje taip pat rasite "Pot de la cuisinière lyonnaise", "Tripes à la lyonnaise", kiaulės blauzdelės, "Quenelles à la lyonnaise ", "Boudin noir à la lyonnaise" ir veršienos kepenėles su petražolėmis.
Virtuvės šefas Francis Fauvel norėjo šiuos pamirštus ir dažnai atmetamus patiekalus atnaujinti, "pridėdamas šiek tiek modernumo, kad jie taptų lengvesni, prieinamesni ir dar skanesni, tačiau kartu gerbdamas tradicijas ir išsaugodamas skonių derinius".
Patiekalai - tai malonumas. Užkandžiui patiekiamas charcuterie yra tiesiog išskirtinis. Turėjome malonumą paragauti grattons, mažų kiaulių lašinių gabalėlių, skrudintų savo sultyse.
Vėliau išbandėme bulvių virimo puodą - naują tartiflette variantą: tirpstančios bulvės puikiai derėjo su bėgančiu Saint-Félicien sūriu ir triufeliais, kurių buvo kaip tik. Jau nekalbant apie quenelle de Lyon su vėžių padažu, kuris gerai laikėsi burnoje ir buvo labai vientisas.
Visus šiuos patiekalus pagerino Alaino Ducasse'o restoranų vyriausiojo someljė Gérard'o Margeono ir restorano "Aux Lyonnais" someljė Rudy Reiso pasirinkimai. Restorano someljė siūlo beveik tobulus maisto ir vyno derinius, be jokių klaidingų natų. Iš taurės siūlomi vynai leidžia kitaip pažvelgti į patiekalus ir suteikia išskirtinę patirtį.
Ši patirtis išryškėja desertų metu, kai patiekiami labai kvapnūs vynai su persikų ar medienos natomis, kurie pažadina garsųjį šefo Alain-Ducasse'o " Paris-Grenoble", "Paris-Brest" su Grenoblio graikiniais riešutais, dėl kurių galima mirti, arba citrusinių vaisių suflė, dieviškai lengvą gomuriui.
"Aux Lyonnais" - tai bistronomijos kvintesencija: atpalaiduojanti atmosfera, triukšmas prie prekystalio, šurmulys, tačiau geriausių restoranų verti patiekalai, ir visa tai už priimtiną kainą (tikėkitės mokėti apie 60 EUR à la carte, o meniu - 35 EUR!).
Trumpai tariant, jei norėtumėte paragauti mažo lionietiško bouchono nevažiuodami TGV, žinote, kur važiuoti!
Praktinė informacija
Interneto svetainė Aux Lyonnais
Vieta: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Dirba nuo antradienio iki penktadienio, mini ir vakare, o šeštadienį - vakarienei
Kainos: meniu - 35 € - žr. meniu
Vieta
Liono gyventojams
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Prieiga
M° Richelieu Drouot
Kainos
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Daugiau informacijos
Dirbame nuo antradienio iki penktadienio, mini ir vakare bei šeštadienį vakarienė
