Ši žinia buvo paskelbta pranešime spaudai ir François Perret " Instagram" paskyroje. Reikia pasakyti, kad nebuvome tam pasiruošę, nes vos prieš kelias dienas jis atidarė antrąjį " Ritz" butiką " Le Comptoir", esantį "Bon Marché" pastato pusėje.
Dešimt metų " Ritz Paris" konditerijai vadovavęsFrançois Perret 2025 m. vasarą paliks šį viešbutį - apie tai bendrai pranešė viešbutis ir šefas. Atvykęs 2015 m., jis suteikė tikrą identitetą šios legendinės įstaigos konditerijai, sujungdamas tradicijas, šiuolaikinį kūrybiškumą ir pojūčių drąsą. Tai žymi svarbaus viešbučio istorijos skyriaus pabaigą, nes per daugelį metų jis paliko savo pėdsaką šio didingo viešbučio įvaizdyje.
Per dešimtmetį François Perret sukėlė revoliuciją rūmų konditerijos gaminių gamyboje, įtvirtindamas iš karto atpažįstamą stilių. Pailgas mille-feuille, modernūs madlenai ir vėl iš naujo iškepti marmuriniai kepiniai tapo firminiais namų ženklais. Šį požiūrį patvirtino 2021 m. atidaryta " Ritz Paris Le Comptoir", sukurta kaip plačiajai visuomenei skirta aukštosios konditerijos vitrina, kurios kulminacija - 2024 m. suteiktas geriausios konditerijos pasaulyje titulas.
Viešbučio "Ritz" generalinis direktorius Laurent'as Herschbachas pasidžiaugė "neprilygstama sėkme" ir "vaisingu bendradarbiavimu", kuris "paliko neišdildomą pėdsaką" viešbučio istorijoje. "François Perret pavyko sujungti meistriškumą ir kūrybiškumą, jis apsupo save glaudžiu kolektyvu ir įkvėpė mūsų namams unikalią viziją."
Ilgoje žinutėje, paskelbtoje "Instagram", virtuvės šefas dalijosi savo "didžiuliu pasididžiavimu" ir "giliu dėkingumu", sakydamas, kad jis "sukūrė unikalią konditerijos tapatybę, įsišaknijusią šios vietos pavelde ir ryžtingai nukreiptą į šiuolaikiškumą". Patirtį jis apibūdina kaip žmogišką ir meninę ir giria komandas, su kuriomis dirbo: "Dirbti kartu su jumis šioje išskirtinėje vietoje buvo garbė ir privilegija, kurios niekada nepamiršiu.
Jis pridūrė: "Kiekvienas desertas, kurį įsivaizdavome, kiekviena paslauga, kurią atlikome, kiekvienas iššūkis, kurį kartu priėmėme, išlieka mano atmintyje. Būtent dėl šių su jumis užmegztų ryšių šis išvykimas yra toks jaudinantis."
Kol kas nežinome, kas vyksta su "Patisseries". Apie tai neužsimenama nei pranešime spaudai, nei šefo pranešime.
Kol kas François Perret apie tolesnius savo karjeros žingsnius kalba santūriai. "Išeinu įsitikinęs, kad parašiau svarbų puslapį saldžioje "Ritz Paris" istorijoje. Esu pasiruošęs rašyti naują skyrių", - sakė jis, išlaikydamas paslaptį. Nemažai gastronomijos pasaulio stebėtojų jau įsivaizduoja asmeninį projektą, pavyzdžiui, namą jo vardu, arba tarptautinį nuotykį. Jo ateitis jau dabar kelia didžiulį smalsumą aukštosios paštetų gamybos pasaulyje.
Klausimas lieka neatsakytas. Kol kas nėra nė vienos pavardės, galinčios pakeisti žmogų, kuris iš naujo apibrėžė prabangių konditerijos gaminių verslą. Asmeniui, kuris perims šios saldžios įstaigos vairą, keliami aukšti reikalavimai.
Šis pasitraukimas reiškia "Ritz" eros pabaigą, tačiau tai taip pat reiškia, kad visuomenė ir gastronomijos specialistai turi didelių lūkesčių dėl tolesnių François Perret karjeros žingsnių. Sekite naujienas!
