Naujausio 2026 metų konkurso „Geriausia Yvelinų konditerija“ rezultatai buvo paskelbti: šiemet vitrina džiaugėsi dviem saldumynais – vaniliniu pudingu ir milfeuille. Renginį organizavo Yvelinų duonos ir konditerijos federacija, jame dalyvavo 42 amatininkai iš apskrities (78).
Geriausias desertas Yvelinų regione grįžta Thomasui Bernetui iš boulangerie-pâtisserie de l'Église au Perray-en-Yvelines, netoli Rambouillet. Geriausias millefeuille Yvelinose yra pasirašęs Donatien Dassonville iš L'Atelier des 2 frères Saint-Germain-en-Laye. Du adresai abiejuose departamento gale, kurie suteikia puikią priežastį išvykti pavakarės skoniams.
Kiekvienais metais federacija keičia temą. Po citrinų pyrago, o vėliau la tarte aux pommes et le Paris-Brest, į sceną iškyla šis gerai žinomas kepyklų vitrinos duetas, kurio vis dėlto reikia tiksliai apibūdinti.
30 metų Tomui Bernetui 2023 metų vasario mėnesį pavyko atnaujinti kepyklėlę, įsikūrusią prieš Perray-en-Yvelines savivaldybės rūmus. Jo konkursinis kremas grįžta su parduotuvės receptu, šiek tiek daugiau vanilės. Viskas slypi smulkmenose — kaip siuvėjui, kuris laikosi to paties šablono, bet pernykščiai suaugina kiekvieną siūlę.
Jo paslaptis – trijų pakopų kepimas: pirmoji – be įdaro, antroji – spalvos suteikimui, o trečioji – su kremui skirta forma. Taip išvengiama minkštos, sušlunkusios tešlos, kuri gadina daugelį flanų. Iš viso reikia apie dvi valandas orkaitėje, o tarp etapų reikia palaikyti šaldytuve.
Pienas čia taip pat atiduoda vietą kremui, kad tekstūra būtų sodresnė. Visos sudedamosios dalys – prancūziškos: kremas ir sviestas iš Normandijos bei Moulins Fouché miltai iš Essonne. Konditeris, prisipažinęs, jog tikrai nustebo laimėjęs, taip pat užima penktą vietą millefeuille.
Millefeuille kategorijoje pirmąją vietą užima Donatien Dassonville iš L'Atelier des 2 frères, į Saint-Germain-en-Laye. Atidaryta 2023 metais ši kepyklė-pyragaičių namai save pristato kaip ekologiškai orientuotą adresą, vos keli žingsniai iki pilies.
Skirtingai nei pudingas, kurio rėmai buvo gana griežti, millefeuille suteikdavo vietos naujam požiūriui. Dalyviams buvo galima eksperimentuoti su aromatais ir pateikimu, svarbu tik išlaikyti tai, kas daro tortą savitu: traškūs lakštai ir subalansuotas kremas.
Be to, Saint-Germain-en-Laye iškovojo gražų dvigubą laimėjimą, nes Julien Duhamel, vienas iš miesto amatininkų, užėmė antrąją vietą. Keletas konditerių taip pat spindi abiejose kategorijose, pavyzdžiui Sébastien Le Bouedec Croissy-sur-Seine ar Hitomi Yamashita Versailles.
Thomasui Bernetui, kuris dalyvauja kasmet nuo 2023 metų, svarbiausia – pirmiausia pergalvoti savo receptus ir judesius. Tortas, net ir sėkmingas, jo akyse niekada nėra tobula. Konkursas tampa proga apmąstoms ir dalijimuisi patirtimi tarp profesionalų.
Efektas matomas ir parduotuvėje. Nuo pergalės Bažnyčios kepyklos per dieną parduodamų flano porcijų skaičius šoktelėjo nuo maždaug dvidešimties iki daugiau nei šešiasdešimt. Flanas 2026 metais yra dėmesio centre visur, o kartu vyks ir pirmasis Nacionalinis geriausio flano konkursas, kuris balandžio mėnesį vyks Paryžiuje ir bus organizuojamas Prancūzijos kepimų-saldainių konfederacijos nariais.
Prizinis pudingas kviečia ragauti kiekvieną savaitgalį Boulangerie-pâtisserie de l'Église, adresu 2 Rue de Chartres, Perray-en-Yvelines. Skaičiuokite 4 € už porciją, arba pasirinkite visą pudingą, apie vieno kilogramo svorio, skirtą 4–6 asmenims. Per darbo dienas klasikinis pudingas vis dar siūlomas už 3 € už porciją. Parduotuvė uždaryta pirmadieniais, o Perray stotį pasieksite iš Montparnasse Transilien linija N.
Dėl millefeuille keliaujame į L'Atelier des 2 frères, adresu Poissy gatvės 3, pačiame Saint-Germain-en-Laye centre. Miestas lengvai pasiekiamas nuo Paryžiaus per RER A, kurio terminalas – ši stotis. Po degustacijos galima pratęsti pasivaikščiojimą iki pilies ir Nacionalinio archeologijos muziejaus, o iš Didžiosios terasos grožėtis Seinos slėnio panorama.
Šis sąrašas kalba apie gerai įgyvendintų klasikų mėgėjus, kurie renkasi patikrintą receptūrą, o ne įspūdingą naujovę. Perray flanas ir Saint-Germain millefeuille – dvi gražios atrastos vietos, kurias galima išbandyti su šeima ar draugais per užkandžio laiką ar dienos išvyką į Yvelines.
Svarbus patarimas: konkursinis flanas parduodamas tik savaitgaliais ir reikalauja ilgo paruošimo. Geriau atvykti anksti, kad vitrinos nebūtų tuščios, arba užsisakyti iš anksto. Tas pats galioja ir milfeuille, kuris dažnai sulaukia didelio susidomėjimo po pergalės: trumpa nuoroda į parduotuvės Instagram paskyrą prieš keliaujant gali padėti išvengti nusivylimo.
Norėdami tęsti apdovanotų amatininkų turą, rekomenduojame Yvelynų 2026 metų geriausios tradicinės baguettes reitingą, kurį laimėjo Franck Harcault, irgi įsikūrusį Saint-Germain-en-Laye. Tai padės susidėlioti visą gurmanišką kelionės maršrutą mieste.
Ir norėdami palyginti su sostinės konditerijos gaminiais, pristatome mūsų geriausių flanų ir millefeuilles iš sostinės.
Šiame puslapyje gali būti dirbtinio intelekto padedamų elementų, daugiau informacijos čia.
Vietos
Bažnyčios kepykla–konditerija „Maison Bernet“
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Maršruto planuotojas
Dviejų brolių dirbtuvės, kepykla - konditerija
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Maršruto planuotojas
