Pilnā uzjundījumā Bistrots Pas Parisiens gatavojas atvērt jaunu adresi Meudonā, 2026. gada vasarā. Hakim Gaouaoui, grupas dibinātājs, stāsta par restorānu epopeju un noslēpumiem, kas aiz viesošanās pie ēdiena nostājis panākumu. Viss sākās 2014. gadā ar pirmo restorānu. Liels izaicinājums — atvērt labu, populāru un kvalitatīvu bistro ārpus Parīzes trokšņa. „2012. gadā es redzu Norbert Tarayre Top Chef televīzijā. Šis puisis ir populārs, viņš dzīvo Hauts-de-Seine, viņam ir atšķirīga personība. Es viņam saku: "Tieši tu izveidosi restorāna ēdienkarti".” Šī vieta ir Saperlipopette, Bistrots Pas Parisiens pirmdzimtais — grupas, ko iedibināja Hakim Gaouaoui.
« Kad atveru Saperlipopette vietu Puteaux, tas man ir milzīgs ieguldījums. Es jautāju sev, vai netikoju pie kļūdas, tērējot tik daudz naudas, no nulles sākot. Es baidos, ka tas neizdodas. Mēs veicam darbus, balstoties uz Norberta tēlu, ziņas uztopās sociālajos tīklos. Un, kad beidzot veram restorāna durvis, cilvēku plūsma bija ārpus kontroles! Šo dienu manas emocijas bija tādas, kādas nekad vairs nevaru atgriezties. Tieši tas man atklāja, ka varam uzsākt vēl daudz ko citu.», sevišķi atceras Hakim Gaouaoui.
Pēc vairāk nekā desmit gadiem Bistrots Pas Parisiens ir īstenojuši būtisku izaugsmi. Vairāk nekā desmit adresēm Hauts-de-Seine un Yvelines reģionos un jauns restorāns, kurš durvis plāno atvērt vidū 2026. gada jūlija Meudonā... Uzņēmējs stāsta mums savu stāstu un arī Bistrots Pas Parisiens stāstu.
Asnières-sur-Seine, Colombes, Clamart, Suresnes, Rueil-Malmaison, Sèvres: Bistroti Pas Parīsiešiem ir iekārtojušies dažādās pilsētās Parīzes mazajā lokā. Bieži tās ir ļoti populāras vietas, pateicoties to ļoti izteiktajai identitātei.
Vispirms - kopēja dvēsele: tradicionālas un kvalitatīvas virtuves garša, sezonu gaitā mainīga ēdienkarte, un to veidojuši slaveni pavāri.
Pēc tam "wow" faktors: dekorācijas, neparastā aura, kas katrai vietai dod tās īpašo identitāti.
Dodamies uz Splash — brīvā laika nogāze ar kājām ūdenī, vai uz Tata Yoyo — ģimenes vakars pēc vecmodīgas tradīcijas. Ja vēlaties ballēties, dodieties uz Podium. Ja dodaties stilā ar šiki un skaistu skatu uz Parīzi, izvēlieties Là-Haut...
Katra detaļa izstrādāta, lai apmierinātu visplašāko auditoriju. «Es domāju: "Ko vēlas frančiem, kuri zin mazliet par virtuvēm un kuriem nav obligāti līdzekļu iet uz gastro—kurai ir viņu alternatīva?"» skaidro Hakims Gaouaoui. Hauts-de-Seine reģionā uzņēmējs koncentrējas uz iedzīvotājiem, jauniem primāliem pircējiem, kuri vēlas iziet sabiedrībā un izklaidēties, neatgriežoties Parīzē. Savukārt dienvidu rajonu darbiniekiem, kuriem restorānu apmeklējums ir retāka baudījuma prieks, un arī tiem, kam ir pieejamas labas ēšanas iespējas, bet par saprātīgām cenām.
«Ko šeit var uzskatīt par patiešām pārsteidzošu, ir tas, ka dažādas pasaules satiekās, lai gan parasti tās nekonfrontētos. Cilvēki iziet ārā un atnāk pie mums, jo šeit valda kvalitatīva vide, kas skar ikvienu.» Viņš piebilst: «Es vēlos, lai Bistrotu klienti varētu zvanīt saviem Parīzes draugiem un pateikt: „Nāciet, jo mēs arī jums varam atklāt kādas sakārtotas vietas.”»
Aiz šī arvien populārākā zīmola slēpjas cilvēks Hakims Gaouaoui, kurš karjeru restorānu nozarē sāka kā… picu piegādātājs! «Mana pirmā darba vieta, 17–18 gadu vecumā, bija picu piegādāšana Chicago Pizza Pie Factory. Es braucu ar mopēdu, tas bija 90. gadi. Bija forši ienākt ar amerikāņu picu un to nogādāt tieši dzīvokļos!», stāsta uzņēmējs.
Pēc īslaicīga posma viesnīcu nozarē Auvergne reģionā Hakims Gaouaoui un viņa ģimene atgriežas Parīzē un uzsāk restorānu biznesu. Mona, uzņēmēja otra meita, atceras: «Mēs redzējām, kā vecāki ļoti strādāja. Tas bija milzīgs darbs, bet mēs viņos neredzējām negrūtības, jo viņi nekad nelika justies, ka cīnās.» Viņas tēvs apstiprina: «Es nekad neesmu juties, ka tas ir smagi, jo bija daudz prieka!
Hakims Gaouaoui komandā tagad skaita savus bērnus — Taru, Monu un Oskaru. Šodien Mona strādā kontroles jomā, bet viņa sāka, tāpat kā brālis un māsa, pie apkalpošanas. « Kopš mums ir 14 gadi, mēs katru vasaru strādājām restorānos, veicām visus viesmīļa pienākumus. Es ļoti daudz strādāju kopā ar saviem skolas draugiem, atceros, ka strādājām kā traki, bet mēs tik ļoti smējāmies!»
Vairāk nekā desmit gadus Hakims Gaouaoui ir veidojis savu grupu, balstoties uz cilvēciskiem un savienojumiem. « Bistrotu panākumi lielā mērā ir atkarīgi no darbiniekiem. Redzu, kā jaunos darbiniekus pieņem darbā, un es atrodu sevi viņos, jo nav profesijas, ko esmu darījis, bet viņi to nedara. Tāpēc zinu, kā reizēm cilvēks var būt noguris, un tajā pašā laikā — kā dot pilnīgu ieguldījumu, ja projekts ir ārkārtīgi motivējošs. Es saprotu, cik svarīgs ir labs vai slikts vadītājs. Sākotnēji es biju slikts vadītājs. Esmu iemācījies veidot saikni ar darbiniekiem, lai viņiem būtu vēlme pievienoties maniem projektiem, un lai panākumi būtu kopīgi. »
Šī dalīšanās filozofija ir arī centrālā sastāvdaļa uzņēmēja klientu pieredzē. « Restorānā ēdienam vispirms ir jābūt labam, protams. Bet cilvēki galvenokārt meklē emocionālo dimensiju. Kad viņi nāk ēst pusdienas vai vakariņas, tas ir tikai iemesls. Viņi vēlas satikties, dalīties kopīgā mirklī.»
Pēc vairāk nekā desmit gadiem kopš pirmā bistro atvēršanas Hakims Gaouaoui turpina savu ceļojumu. Uzņēmējs gatavojas atklāt pavisam jaunu adresi, neatklāts restorāns Meudonā 2026. gada jūlijā.
Les Bistrots Pas Parisiens uzsāk darbību Hangar Y, lielajā kultūras dzīves vietā, kas paslēpusies Meudona meža nostūrī. Šis senais gaisa kuģu hangārs un apkārtējais plašais parks, kas to ieskauj, gatavojas kļūt par jauno stilīgo Bistrots Pas Parisiens adresi.
Grupa pārņem restorānu un brīvdabas krogu, pārvēršot tos par pastāvīgu dzīves un ēdināšanas telpu. Hakims Gaouaoui cer izmantot Hangara dabisko vidi, lai izveidotu ļoti pieprasītu ēdināšanas vietu, kuru papildinātu ar lieliem svētku pasākumiem. Ar slēgtu restorānu, brīvdabas krogu, parku un tā dīķi, un pat Hangara Nefu, uzņēmējs iedomājas ambiciozu programmu.
Gala vakari un DJ seti, slidotava un Ziemassvētku ciems, atklātais kino, ģimenes telpa... « Šeit var rīkot patiesus pasākumus, tā ir vieta ar milzīgu potenciālu. Šī vieta atrodas pašā dabas vidū, cilvēki labprāt pastaigājas pie ūdens — tas ir īsts pavērsiena punkts tiem, kas dzīvo pilsētu dzīvokļos, » uzsver Hakims Gaouaoui. « Mēs plānojam lielus ieguldījumus, lai viss izskatītos skaisti. Ir jāļauj Hauts-de-Seine un Parīzes cilvēkiem šo vietu uztvert kā galamērķi— vietu, kur sanākt, ēst visu dienu svētku noskaņā. »
Šis projekts šobrīd joprojām ir mazliet noslēpums: Bistroti vēl nav atklājuši, kurš būs šī restorāna vadītājs un kāda būs apmeklētājiem piedāvātā ēdienkarte. Taču grupa jau paziņo par datumu — 2026. gada 14. jūlijā tiks atklāts jaunais bistrots — atklāšanas reizē plānota plaša svētku ballīte un draudzīga vide, kur sekot līdzi pusfināliem un finālam no Pasaules kausa futbolā.
Piedzīvojums turpinās...
Les Bistrots Pas Parisiens iekārtojas Hangārā Y un atklāj savu jauno adresi
Les Bistrots Pas Parisiens ienāks Meudonā un uzstādīs savus pavāru iekārtas Hangarā Y. Jauna vieta dabas vidū, kas sola būt svētku noskaņā. Atvēršana plānota jūlijā, Pasaules kausa futbolā pusfināliem. [Lasīt vairāk]
Les Bistrots Pas Parisiens iekārtojas Hangārā Y un atklāj savu jauno adresi
