Lai izprastu Pavillon Faubourg Saint-Germain jaunā restorāna nosaukuma Les Parisiens izcelsmi, mums ir jāatgriežas 20. gadsimta sākumā, kad šajā restorānā uzturējās īru rakstnieks Džeimss Džoiss, grāmatas Dubliners autors. Viesnīcas restorāns ir nosaukts par godu šim darbam, kas ir dāvana šefpavāram Tibo Sombardjē, kurš var brīvi izpaust savu redzējumu par Parīzes virtuvi ar tās buržuāziskajām un gastronomiskajām tendencēm.
Rūpīgi iekārtota ar lieliem spoguļiem, kas atspoguļo ārpasauli, ādas un samta banketēm, kvarcīta galdiem, kas apvīti ar misiņa stieplēm, un skaistu grīdu, kas atgādina Piena ceļu, neo-brasserie zina, kā uzņemt viesus siltā un šikā atmosfērā. Pēc restorāna Antoine, kas pirms savu durvju slēgšanas saņēma Michelin zvaigzni, kā arī restorānu Mensae un Sellae šefpavārs Tibo Sombardjē eksperimentē ar lielisku franču virtuvi, piedāvājot ēdienkarti Les Parisiens.
Smalkas langustīnu quenelles, ziedkāpostu velouté ar lazdu riekstu sviestu.
Atzīsim, ka šī jaunā adrese ir veiksmīga, un tajā izdodas modernizēt virtuvi, ko dažkārt nomāc tradīciju slogs. Tas nozīmē, ka īpaša uzmanība tiek pievērsta vietējiem un franču produktiem, piemēram, augļiem un dārzeņiem no Ile-de-France reģiona, gaļai no saimniecībām, kurās ievēro dzīvnieku labturību, un savvaļas zivīm no Francijas piekrastes.
Lai uzlabotu šīs receptes, Thibault Sombardier pie pavāra pults ir sēdinājis cilvēku, kuram viņš uzticas - šefpavāru Matthieu Pirola, kuru viņš iepazina Yannick Alléno virtuvē Le Meurice un kurš agrāk bijaAkrame Benallal šefpavārs. Un tas viss ir atrodams uz šķīvja, gan à la carte ēdienkartē, gan pusdienu ēdienkartē - 34 eiro priekšēdiens/galvenais ēdiens vai galvenais ēdiens/desserts, 39 eiro priekšēdiens/galvenais ēdiens/desserts.
Cepta cepeškrāsnīte, ceps a la plancha un Bigorre bekons.
Langustiņi (20 €), kas pagatavoti quenelles, iegremdēti krēmīgā ziedkāpostu velūē ar lazdu riekstu sviestu, savukārt Meunière stila varžu kājiņas (20 €) peld ķiploku sviestā, pārklātas ar maigu sabajonu ar smalkiem zaļumiem kā plīvuru. Tas ir kā ar abām kājām lēkt lielajā franču tradīcijā.
Prieks nebeidzas uz šķīvja, kur ir smalka ķīseļu izlase, daži no tiem biodinamiskie, kas ir lielisks papildinājums pārējām pusdienām: no vienas puses, Luāras baložu un foie gras kārtojums, zaļie kāposti, subproduktu jus (42 €), un, no otras puses, sautē pannā apbrūnināta teļa gaļas maizīte, ceps a la plancha un Bigorre melnais speķis (58 €), kas ir mirstams.
Peldošā sala ar karamelizētiem lazdu riekstiem.
Pusdienas noslēdzas ar meistarīgu desertu, kas priecē gan acis, gan garšas kārpiņas: grandiozākā, nerātnākā un dāsnākāpeldošā sala (22 €), kādu jebkad esam redzējuši, ar sauju karamelizētu lazdu riekstu, ko var dalīt starp viesiem... vai ne!
Izvietot
Restorāns Les Parisiens, Hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
Oficiāla vietne
www.pavillon-faubourg-saint-germain.com
