Baillotte: lielisks bistronomijas restorāns, ko vada šefpavārs Satoshi Amitsu

Ja jums patīk bistronomiskas maltītes ar japāņu izjūtu, tad Baillotte ir īstā vieta jums. Šis restorāns ir Narro īpašnieku otrā adrese, un tas piedāvā japāņu šefpavāra Satoshi Amitsu augstākās klases virtuvi, kurā vietējie un sezonālie produkti nodrošina neaizmirstamu gardēžu pieredzi.

Pēc restorāna Narro atklāšanas 2021. gadā šī restorāna īpašnieki šefpavāra Kazumas Čikudas vadībā veic jaunu triecienu. Savam otrajam Parīzes restorānam viņi ir izvēlējušies investēt neaizmirstamajā Saint-Germain-des-Prés rajonā. Kopš 2023. gada marta vidus Parīzes 6. rajona rue du Dragon ir kļuvusi par mājvietu jaunai izcilai gardēžu adresei. Nosaukums? Baillotte!

Aiz šī bistronomijas restorāna skaistās sarkanās fasādes jūs atradīsiet skaistu viesistabu, kas būvēta ap atvērtu virtuvi, virs kuras atrodas mezonīns. Virtuvē strādā talantīgais japāņu šefpavārs Satoshi Amitsu, kura tehnika ir nevainojama.

Šefpavārs ir dzimis Japānas pilsētā Ibaraki, taču viņam ir neslēpta aizraušanās ar franču virtuvi, ko viņš atklāja uzlecošās saules zemē, strādājot ar Michelin zvaigznēm novērtētajā restorānā L'Alliance Tokijā. Satoshi Amitsu ieradās Francijā 2014. gadā. Viņš ātri vien iemantoja slavu, kļūstot par šefpavāru restorānāAuberge des Templiers (viena Michelin zvaigzne) un pēc tam restorānā Georges Blanc (trīs Michelin zvaigznes), kur viņš strādāja līdz 2021. gadam. Tajā pašā gadā viņš nolēma uzsākt jaunu piedzīvojumu, pievienojoties restorāna Narro komandai kā šefpavārs šefpavāra Kazumas Čikudas virtuvē. Divus gadus vēlāk Narro īpašnieki viņam piedāvāja iespēju visu savu radošumu likt lietā savā otrajā restorānā Baillotte, sastādot ēdienkarti un kļūstot par restorāna šefpavāru.

Satoshi Amitsu tas bija kā Dieva dāvana, un viņš izmantoja šo iespēju un veltīja laiku, lai savaldzinātu gardēžu garšas kārpiņas. Līdz pusdienu laikam Baillotte restorāns bija pilnībā aizņemts. Un mums nebija ilgi jāgaida, lai saprastu, kas ir tas, kas piesaista gan franču, gan japāņu klientus.

Gardēža, dāsna un drosmīga šefpavāra Satoshi Amitsu virtuve ir apmeklējuma vērta. Viņa kredo ir piedāvāt ēdienus ar perfektu noformējumu un izsmalcinātu garšu, kuru pamatā ir labi iegūti sezonāli produkti, kas atspoguļo mūsu skaisto un bagāto Terroir. Gaļu gatavo no Huguenin, mājputnu gaļu - no Poularde, no Pavillon de France nozvejotas vai savvaļas zivis, dārzeņus - no Paysans Urbains un Marché d'Iéna, bet sierus - no Barthélémy. Šefpavārs gatavo arī neticamas garšaugu eļļas, kas ir viņa firmas zīme un kas smalki un precīzi sublimē katru ēdienu.

Kulinārais piedzīvojums sākas ar sulīgu marinēta sarkanā tunča šķīvi, kas papildināts ar sadedzinātas liellopa sirds tomāta šķēlīti, greipfrūtu piparu, fromage frais un neticamu aveņu vinaigretti. Īpaši svaiga, dāsna uzkoda ar perfekti sabalansētām kombinācijām.

Pretējā pusē ir uzkoda, kuras pamatā ir pīrādziņi un daži pikšas gabaliņi ar citronu želeju un lazdu riekstiem. Viss ēdiens ir pārklāts ar maigu koriandra plīvuru, un tam pievieno puravu flâne uzpūteni. Arī šajā gadījumā garšas un garšvielas ir drosmīgas un lieliski pārdomātas.

Degustācija turpinās ar dienas nozveju, šajā gadījumā skorpiona zivi, kas gudri pagatavota ar ziedkāpostu variāciju un papildināta ar gardu omāra biskvīta emulsiju ar citrusaugļu un melnā karija garšvielu. Īsts baudījums, kas izbaudīts līdz pat pēdējam kumosam.

Pretī mums uz grila uz binčotana, slavenā japāņu grila, cepta pērļu vistiņa no Žersas, ar dažiem maziem dārzeņiem, ar sēnēm pildītu mandarīnu, lielisku sātīgu jus un rabarberu piedevu.

Pēc šādas degustācijas jūs nevarat pretoties talantīgās konditores Asukas gatavotajiem desertiem. Lai gan Narro regulārajiem apmeklētājiem ir pieejams neaizmirstamais "Dough" cepums, mēs nolēmām izvēlēties citus tikpat kārdinošus desertus. Un mēs nenožēlojam savu izvēli, galvu pa galvu iemīļojot neparasto radījumu, kura pamatā irFontainebleau stila hortenzijas espuma ar mellenēm, dakšu, baltās šokolādes apvalku un mājās gatavotu kardamona saldējumu. Drosmīgs un oriģināls, šis deserts ir īsts gardums, kuru jūs neaizmirsīsiet!

Ja esat atkarīgs no kakao, izvēlieties"Feuille à feuille au chocolat". Gan spēcīgs, gan maigs, šis radījums piepilda mūs ar laimi, pateicoties krēmīgai šokolādei, grauzdētam kakao un neticamam Cédric Casanova olīveļļas saldējumam.

Lai to visu pasniegtu kopā, Baillotte paļaujas uz dabīgo vīnu sarakstu (AOP Cahors no Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage no Domaine des Quatre Vents...) no neatkarīgiem ražotājiem, kurus rūpīgi atlasījis someljē Thomas Legrand.

Pateicoties drosmīgajai un dāsnajai bistronomiskajai virtuvei, šefpavāra Satoshi Amitsu tehniskajām prasmēm un radošumam, kā arī sirsnīgajai uzņemšanai, restorāns Baillotte ir atstājis tādu iespaidu uz garšas kārpiņām, ka dažu mēnešu laikā tas ir kļuvis par neatņemamu vietu Saint-Germain-des-Prés rajonā.

Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.