Rudens jau ir nostiprinājies galvaspilsētā, atnesot līdzi dzeltenās, zaļās un oranžās lapas, kas klāj ietves, maigo vēju, kas no rītiem liek ielām trīcēt, un neremdināmo vēlmi no jauna atklāt sezonas garšas un kopā ar tām izkustēties.
La Réserve Hôtel & Spa divu zvaigžņu restorānsLe Gabriel to ir sapratis un šefpavāra Žeroma Banktēla (Jérome Banctel) vadībā tikai līdz decembra vidum piedāvā medību un medījumu ēdienkarti "Pa spalvu un kažokādu pēdām".
Šajā unikālajā 6 ēdienu ēdienkartē, kuras cena ir 348 eiro visam galdam, atdzīvojas Francijas laukos mītošie labākie zvērēdāji ar spalvām un kažokādām. Ēdienkartē ir gan fazānu vistiņa, pīle un gailene, gan arī zaķis à la Royale, kas ir viens no šefpavāra Banctel vadošajiem ēdieniem - viņš šogad vadīs arī pasaules čempionātu zaķu à la Royale.
Jāatzīst, ka, lai gan medības pēdējos gados bieži tiek kritizētas, Gabriel restorānā gatavotā medījuma gaļa nāk no privātām medībām un atzītiem piegādātājiem, kas liecina par tīru resursu ieguvi. Turklāt ir vērts atcerēties, ka medījuma gaļa ir viena no gaļām ar vismazāko tauku saturu, taču tai piemīt spēcīga un izteikta garša, kas ir tikpat piesātināta, cik izsmalcināta.
Gabriel ēdienkartē piedāvāto medījuma gaļu papildina mērces, kas ne mirst( Banctel pieskāriens), un sezonālie dārzeņi, piemēram, cūkgaļas, mandeles, zaļie kāposti, selerijas un baltās Alba trifeles, kas ir starp spēku un maigumu, lauku sulīgumu un rūpīgu sagatavošanu. Taču šefpavārs Žeroms Banktels neslēpj, ka viņš nemirstīgi mīl Bretaņu, atklājot ēdienkarti ar jūras garšām un pat noslēdzot to ar satriecošupartizānuēdienu, kopapildina kigha farz un ribotu piens.
Satriecoša ēdienkarte.
* * * *
Ēdienkarte
Pa spalvu un kažokādu pēdām.
Siltie abalona un lēcas salāti ar ikriem
Fazānu vistu ravioli, mandele un Alba baltās trifeles.
Krītošā pīle, zaļie kāposti, seleriju trifeļu mērce
Perdreau gris, Ribot piens un Kig Ha Farz
Beauce hare à la royale, griķu specle
Kivi zelts, lazdu riekstu pralinē, zaļais kartrūzs
* * *
Izsmalcināta ēdienkarte, tikpat mierinoša un visaptveroša kā pastaiga laukos.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
La Réserve Paris - Viesnīca un spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Pieeja
Franklins D. Rūzvelts (1. - 9. rinda)
Cenas
Menu en 6 services : €348
Oficiāla vietne
www.lareserve-paris.com
Atruna
www.lareserve-paris.com
