Ja vienīgie Elzasas ēdieni, kas jums nāk prātā, ir skābēti kāposti, skābēti kāposti un... skābēti kāposti, tad restorāns Elsass, kas tikko ienācis Parīzē, divas ielas no Senmartēna kanāla, ir ideāls, lai šos priekšstatus kliedētu.
Elzasas virtuve ir daudz vairāk nekā tikai skābēti kāposti, lai cik apetīti rosinošs un mierinošs būtu šis ēdiens, vai flammekueche, baeckeoffe un knack.Elsass vadītāja Gijoma Keiša (Guillaume Keusch) vadībā tā var iegūt pat bistronomiskāku izskatu.
Šis Elzasas iedzīvotājs ar someljē Karolīnas Furtosas palīdzību ir izveidojis savu adresi ap vīnu, kas ir restorāna sirds. Viņa ir izstrādājusi vīnu karti, kurā ir gan tradicionāli ražoti vīni, gan bioloģiski audzēti vīni, gan biodinamiski pudelītes un dabīgi dzirkstošie vīni, turklāt nav aizliegts neviens īpašums vai cilmes vieta.
Protams, vīnu kartē galvenā uzmanība tiek pievērsta sausajiem un pussausajiem baltvīniem, piemēram, klasiskajiem Riesling un Pinot Gris, kā arī saldajiem un sīrupainajiem vīniem, ar kuriem šis reģions ir slavens, piemēram, Gewurztraminer. Taču tas piedāvā arī iespēju atklāt mazāk zināmus cuvées un delikātus eaux-de-vie ēdienreižu papildināšanai, piemēram, šo skaisto Framboise no Marcel Windholtz.
Katru mēnesi Elsass uz savām telpām uzaicina citu Elzasas vīnkopi un izveido ēdienkarti, kas ilustrē viņa vīnogu vīnogu vīnogu vīnogu šķirnes, nevis otrādi, kā tas ir tradicionālo ēdienu un vīnu apvienošanas gadījumā. Šeit vīns nosaka toni, nevis otrādi. Tas ir mūsdienīgs redzējums, kas vīnam piešķir pelnītu karaļa vietu, bet tikpat modernai virtuvei - karalienes vietu, brīvi no dažkārt vecmodīgajām žanra klišejām.
Šefpavārs Stefans Kapē (Stéphane Capet), kurš daudzus gadus strādājis Ducasse grupā, izmanto labākos reģionālos produktus no maziem, uzticamiem ražotājiem un amatniekiem, tos (ļoti) brīvi iedvesmojoties no tradicionālās Elzasas virtuves ar bistronomisku ievirzi.
Ķirbju velūte ar brūno alu (13 €) ir dekorēts ar Minsteres siera un piparkūku grauzdiņiem; cūkgaļas vēdera konfitē (25 €) atrodas uz rīsu etiķī sautētu sarkano kāpostu gultas; pīles fileju (33 €) dolce mērcē ieskauj labākie sezonas dārzeņi; reizēm tiek piedāvāti arī bistro virtuves ēdieni, piemēram, pārsteidzošs (un ļoti dāsns) smadzeņu kauls ar liellopa gaļas tartaru (€20, plus laba sauja pommes paille) vai meistarīgi pagatavots šokolādes suflē (€15).
Taču, ja ir kāds deserts, ko noteikti nevajadzētu palaist garām, tad tas ir kouglof perdu (14 eiro) ar bumbieru sorbetu un karstvīna tipa Riesling coulis. Velnišķīgi.
Tradīciju piekritējiem vienu vakaru mēnesī restorāns joprojām piedāvā kādu vietējo ēdienu, kas pagatavots saskaņā ar šīs mākslas noteikumiem, sākot ar 29. februāri, kad tiks pasniegti skābēti kāposti. Sākot ar amuse-bouche ( tarte flambée stila gougère) un beidzot ar nobeiguma ēdienu ( bredele, ko paēst mājupceļā), Elsass atgādina nelielu Elzasas gabaliņu Parīzē.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Elsass
153 Avenue Parmentier
75010 Paris 10
Oficiāla vietne
restaurant-elsass.com
