Parīzē netrūkst neparastu konceptu. Ja meklējat kulinārijas pieredzi, kas nav ierasta, dodieties uz galvaspilsētas 18. rajonu, lai atklātu Double.
Pirmkārt un galvenokārt,Double ir vieta kā neviena cita, kurā atkarībā no dienas laika ir divi izteikti atšķirīgi gardēžu piedāvājumi. Pusdienām Double piedāvā slaveno un ļoti iecienīto onigiri- gardas rīsu bumbiņas, kas bagātīgi pildītas ar garnelēm, japāņu sautējumu vai karamelizētiem baklažāniem. Lai baudījums būtu vēl plašāks, Double pasniedz onigiri kopā ar miso zupu pa restorāna mazo logu. Tāpēc nav šaubu, ka nāksies ieiet un nogaršot šo ēdienu uz vietas. Tas ir pieejams tikai līdzņemšanai.
Vakarā koncepcija mainās, jo īpaši intīmā atmosfērā tiek piedāvāts mikrokonditors. Lūdzu, ņemiet vērā, ka katru vakaru ir pieejami tikai 12 vāki uz vienu apkalpošanu. Lai gan dažkārt var šķist, ka dažkārt šeit ir mazliet trokšņaini un neliela telpa, kurā jūs sēžat mugurām pretī saviem kaimiņiem, ir skaidrs, ka šī pieredze ir radīta, pateicoties šefpavāram Tsuyoshi Yamakawa un atvērtajai virtuvei.
Tā ir iespēja apbrīnot Tsuyoshi Yamakawa darba procesā un sajust gardos aromātus, ko rada mūsu acu priekšā gatavotie dažādie ēdieni. Iespējams, nav aizmirsts, ka Tsuyoshi Yamakawa ir no Japānas. Japāņu šefpavārs ir dzimis Osakā, taču ātri vien aizrāvās ar itāļu virtuvi. Tāpēc viņš pameta uzlecošās saules zemi un devās uz Eiropu, šķērsojot Itāliju no ziemeļiem uz dienvidiem un mācoties pie dažiem izciliem šefpavāriem (Karlo Krako Milānā, Antonio Mellino Neapolē...).
Visbeidzot viņš pameta Itāliju, lai turpinātu savu kulinārijas pieredzi, strādājot Londonā un Kopenhāgenā. 2017. gadā Tsuyoshi Yamakawa beidzot apmetās uz dzīvi Parīzē, kur pilnveidoja savas prasmes restorānu Saturne, Le Verre Volé un La Crèmerie virtuvē. Šodien uzņēmumā Double viņam ir dotas pilnvaras parādīt visu savu radošumu, tehniskās prasmes un talantu. Vakaros Double japāņu šefpavārs piedāvā īsu, bet efektīvu ēdienkarti. Ēdienkartē? ēdieni, kuros galvenā loma ir makaroniem, kas papildināti ar viņa japāņu ietekmi.
Tieši šo otro intīmo pieredzi mums bija iespēja izmēģināt vienā no Double vakariem. Atmetuši mēteļus nelielā, nošķirtā telpā, mēs ieņēmām savas vietas un atklājām vietu, kas veidota kā pārlaicīgs mikrokonditors. Labākā daļa? Atvērtā virtuve, kurā šefpavārs Tsuyoshi Yamakawa ir aizņemts, pacietīgi gaidot, kamēr 12 klienti iekārtojas, un tikai tad uzsāk savu kulinārijas maratonu.
Restorānā Double ir ieteicams dalīties šķīvjos, jo šefpavārs ir ļoti organizēts un ēdienus gatavo ļoti precīzā secībā. Identiskas uzkodas tiek pagatavotas un pasniegtas katram viesim vienlaicīgi, tāpat kā galvenie ēdieni un deserti.
Degustācija sākas ar pārsteidzošu maritozzo ar rikotu un ikura. Šī ir šefpavāra specialitāte - garšīga brioša, bagātīgi pildīta ar rikotas krēmu. Virspusē ir laša ikri.
Mēs turpinām ar sulīgu sautēta radicchio treviso šķīvi, ko papildina neticams un dāsns greipfrūtu sabajons un Manilas gliemenes. Šis ēdiens ir tikpat skaists, cik garšīgs, atklājot visu japāņu šefpavāra radošo potenciālu.
Nākamais ēdiens ir sulīgs raviolons - protams, lieli mājās gatavoti ravioloni - ar garnelēm un ķemmīšgliemenēm. Tad mēs nonākam pie mūsu vakara iecienītākā ēdiena: jūraszivs tagliatelle, kas pagatavots līdz neparastajai pilnībai. Visu ēdienu papildina yuzu kosho (zaļo čilli biezenis, kas sajaukts ar yuzu citrona miziņu), dažas sēnes un ponzu sviests. Izsmalcinātam un radošam ēdienam garantēta eksplozija mutē; tas noteikti ir visjapāniskais ēdienkartē.
Lai gan dubultā ēdienkartē galvenā zvaigzne ir makaroni, atkarībā no nedēļas lieliski tiek pasniegta arī gaļa, un šajā vakarā tiek piedāvāts garšīgs paipalu ēdiens, kas pagatavots divos veidos, ar konfitētiem kartupeļiem, radicchio rosa un gardu mērci. Īpaša uzmanība jāpievērš paipalām, kas pasniegtas pašu ķieģeļu lapās!
Ja jums vēl ir nedaudz vietas, iesakām nobaudīt kādu no ēdienkartē iekļautajiem desertiem, konkrētāk, īpaši izcili regresīvo dorajaki, kas pagatavots līdz pilnībai un papildināts ar pralinē krēmu, saldējumu un grauzdētiem lazdu riekstiem. Īsts gardums, kas paliks atmiņā uz ilgu laiku!
Nobeigumā uz vieglākas nots - ļoti neparasts selerijas un apelsīnu sorbets. Šis deserts, kas vairāk atgādina granitu, iepriecinās skābuma, svaiguma un oriģinalitātes cienītājus.
Lai to visu pasniegtu kopā, Double šobrīd piedāvā aptuveni divdesmit vīnu izlasi. Ēdienkartē ir arī divi kokteiļi, piemēram, japāņu viskija kokteilis "Highball"!
Restorāns ar neparastu koncepciju un Tsuyoshi Yamakawa gardu un radošu virtuvi: ar šādām priekšrocībām Double jau ir iekarojis daudzus gardēžus. Ja vēlaties ierasties un iepazīt šo pieredzi, vakaros ir obligāta rezervācija. Katru vakaru tiek piedāvāti divi pakalpojumi - plkst. 19.30 un 21.30. Pēdējais padoms: neierasties vēlu, vienkārši ļaujiet sevi aizraut ar šo konceptu!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Dubultā
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Oficiāla vietne
www.double-paris.fr
Atruna
www.double-paris.fr
Vairāk informācijas
Atvērts no otrdienas līdz sestdienai no 19.30pm līdz 23pm
